2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бүгүнкү дүйнөдө колбасалардын түрдүүлүгүн элестетүү мүмкүн эмес. Бул тарыхый көз караш менен оңой эле түшүндүрүлөт. Узакка созулган эт азыктарын даярдоо жөнүндө биринчи белгилүү маалымат 2600 жыл мурун Италиядан, Грециядан жана Кытайдан алынган. Бүгүнкү күндө Германияда эле 1200дөн ашык түрү бар деп эсептелет колбаса.
Этти кайра иштетүү ашыкча чийки зат жана жетишпегендиктер менен байланыштуу. Колбаса өндүрүү менен, эт дайыма азык-түлүк жана даам сапаттары менен сакталат. Аны ташуу дагы жеңилирээк.
Бүгүнкү керектөө коому көңүл буруу үчүн ар түрдүүлүккө муктаж. Колбаса буга кайра иштетүүнүн ар кандай ыкмалары - туздоо, тамеки тартуу, бышыруу жана кургатуу аркылуу жетишет, бирок кошумча кошулмалар - жыпар жыттуу заттар, кургатылган жемиштер, жашылчалар жана жаңгактар. Ошондой эле, алар колдонулган эттин түрү жана кабынын түрү менен айырмаланат. Акыркысы табигый (жоон жана ичке ичегилер, ашказан ж.б.) жана жасалма (белок, целлюлоза жана полимер) болушу мүмкүн.
Үй тапшырмасын аткарууну чечкенде колбаса, биринчи кадам - алар үчүн этти тандоо. Чочконун жана уйдун эти салттуу түрдө колдонулат, ал эми буйвол, жылкы, кой жана эчки көп колдонулбайт. Көпчүлүк эт азыктарын даярдоо үчүн булчуң тканынан тышкары, бекон кошуу талап кылынат, көбүнчө чочконун эти.
Этти тандап алгандан кийин, өндүрүштөгү эң маанилүү процесстердин бирин аткарыңыз колбаса - этти кесүү жана майдалоо. Үй шартында эт майдалагыч менен жасалат. Өнүмгө жараша, эт эти (башка колбаса компоненттери менен аралаштырууга даярдалган эт) көлөмү бир нече миллиметр болгон бөлүкчөлөрдү камтышы же структураланбаган майда паста болушу мүмкүн. Адатта, колбаса сыяктуу кыска мөөнөткө бышырылган колбасаларды даярдоодо колдонулат.
Бул азыктардын өзгөчөлүктөрүнүн бири - майдалоо учурунда аларга көп өлчөмдө суу кошулат. Бул алардын ширелүү болуп калышына кепилдик берет.
Төмөнкү процесстер - кууруу жана бышыруу зыяндуу микроорганизмдердин өнүгүшүн чектөөгө кызмат кылат. Бул максатта тамеки тартуу дагы колдонулат. Ушул жылуулук процесстеринин бардыгы чийки ышталган жана чийки кургатылгандарга тиешеси жок колбаса.
Үйдө жасалган колбасалардын бир нече рецептин сунуштайбыз:
Үйдө жасалган чочконун мойнундагы колбаса
Керектүү азыктар
1 кг. чочконун мойну, кара мурч, кориандр, тимьян, зире, туз
Соус үчүн
туздалган туздуу суу, петрушка, сарымсак
Даярдоо ыкмасы
Чочконун мойнунун бир бөлүгүн алып, аны жалбырактап алыңыз. Кориандр, кара мурч, зире жана тимьянды майдалаңыз. Этти майдаланган татымалдар менен себелеп, туздап, коконго ороп коюңуз. Аны жип менен байлап коюңуз. Даяр болгон кокону от казанга 30 мүнөттөй кайнатыңыз, андан соң муздаткычка 2 саатка муздатыңыз. Маринаддалган туздан жана майда тууралган петрушка менен сарымсактан туздалган соусту жасаңыз. Муздаган колбасаны кесимчелерге кесип, соус менен кошо беребиз.
Үйдө жасалган чочконун колбасасы
Керектүү азыктар
3, 5 кг. ветчина жана моюн чочконун эти, 1,5 кг. бекон, 80 г туз, 25 г кара, бир мускат жаңгагы.
Даярдоо ыкмасы
Этти кичинекей кубиктерге бөлүп, туздайбыз. 24 саат бою токтоп туруңуз. Бекон да ошондой кесилет, ошондой эле туздалат. Чийки заттын эки түрү жыпар жыттуу заттар менен кошо аралаштырылат. Алынган аралашма чочконун ичке ичегилерине толтурулуп, аларды 10-15 см узундуктагы бөлүктөргө тоголоктошот. Эки таякча аркылуу жип менен агызып жиберишет. Алар отундун үстүндө 25 - 30 ° С температурада үтүкч менен күйүп, бети ачык сары түскө ээ болушат.
Бул колбаса кайнатылбайт. Аны ысык сууга 10 мүнөт гана чийки ичишет же күйүп кетишет. Муздаткычка салынган бир жумага чейин сакталат.
Сууда сүзүү карыя
Керектүү азыктар
2000 г чочконун филеси, 400 г бекон, 6 чай кашык. туз, 1 чочконун ичи, 5 г майдаланган кара мурч, 1 чай кашык. зире
Даярдоо ыкмасы
Эт ичке тилимдерге кесилет. Аларга майда тууралган бекон, туз жана кара май калемпири менен зирени кошобуз. Аралашманы жакшылап аралаштырып, андан кийин тазаланган курсакты тыкан толтуруңуз. Толтурулган ич катуу жип менен тигилип, сырты жакшы туз менен сүртүлүп, эки тактанын ортосуна коюлат. Үстү салмак менен басылат. Ошентип мезгил-мезгили менен бурулуп, бир ай туруу керек. Андан кийин муздак суу менен жууп, жыгач күлүнө себелеп, желдетилген жерге илип коюңуз. Кесилген түрүндө кызмат кылыңыз.
Тамак-аш жасоодо колбасалардын ролу чоң эмес. Алар маданий мурастын баалуу үлгүлөрү катары оңой эле кабыл алынышы мүмкүн.
Сунушталууда:
Грильде жасалган жашылчаларга маринад даярдоо
Грильде жасалган жашылчалар эң пайдалуу жана даамдуу болуп калат. Цуккини, пияз, баклажан, калемпир, картошка сонун болуп, жылдын жылуу мезгилинде менюга ылайыктуу болот - базар жаңы өнүмдөргө толгон кезде жана биздин организм жеңилирээк тамак-ашка муктаж болгондо.
Кулинардык окуу куралы: Үйдө жасалган чочконун колбасаларын даярдоо
Чочконун колбасалары майдаланган чочконун 4 бөлүгүнөн жана катуу бекондун 1 бөлүгүнөн даярдалат. Ар бир килограмм аралашмага 25 г туз, 2 г нитрат, 2 г майдаланган кара мурч, 5 г кызыл калемпир, 2 г зире жана бир аз майдаланган пияз кошулат. Баары жакшы аралашат.
Үйдөн жасалган паштеттерди даярдоо
Үйдөн жасалган тамак көптөгөн себептерден улам пайдалуу. Үйдө жасалганда, кайсы буюмдарды колдонгонуңуз, качан жасалгандыгы жана канчалык деңгээлде сапаттуу экендиги белгилүү болот, үйдө бардыгын даярдай алабыз - паштеттер дагы. Алар эт, жашылча жана эмне үчүн балык болушу мүмкүн.
Үйдө жасалган укмуштуу колбасаларды кантип жасоого болот деген үч идея
Колбаса эң популярдуу болгар даамдуу тамактарынын катарына кирет. Колбасалар, кан колбасалары, бахура жана башка бардык болгар адистиктери менен катар, алар болгар столунда үзгүлтүксүз турушат. Бирок, албетте, эң даамдуу колбасалар сиз өзүңүз даярдайсыз, жок дегенде анын курамында эмне бар экендигин жакшы билесиз.
Үйдө балдардын жана балдардын тамактарын даярдоо эрежелери
Үйдө тамак бышыруу ар дайым жакшыраак болот, айрыкча кичинекей балдарга же бөбөктөргө тамак-аш даярдоодо. Бирок, бул учурларда, даярдануу учурунда айрым гигиеналык эрежелерди сактоо өтө маанилүү. Жаш балдарга тамак тандоодо, айрыкча, алар эки жашка чыга электе пастерленбеген сүттөн жана азыктардан алыс болуңуз.
