2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Биз баарыбыз макарон жегенди жакшы көрөбүз го? Бирок мен ар дайым, менимче, бул ашпозчулук керемет кайдан келип чыккан жана аны ким ойлоп тапкан деп ойлойм. Бул макаланын максаты - ушуну көрсөтүү.
Паста ушунчалык мурун пайда болгон, так жылын аныктоо дээрлик мүмкүн эмес. Буудай иштетилген 10 000 жыл ичинде, жок дегенде, бир адам суу менен унду аралаштырып алган камырды кургатуу идеясын ойлоп тапкан эмес.
Тарыхчылар макарон азыктарынын өнүгүшүндөгү үч жипти белгилешет: Этрускан, Араб жана Кытай цивилизациялары. Биздин заманга чейин IV кылымда жасалган Египеттин мүрзөлөрүндө кесме жасаган адамдардын дубал сүрөттөрү табылган жана бул кесме аларды өлгөндөр дүйнөсүнө жол катары кызмат кылган.
Этрускан мүрзөсүнүн барельефтеринде макарон азыктарын жасоого арналган идиштер чагылдырылган. Кыязы, Римдиктер Этрускан шаарларын басып алгандан кийин, жети күндүк жуманы, салгылашууларды гана эмес, макарон жасоону да өздөштүрүшкөн. Байыркы Рим дүйнөдө биринчилерден болуп, бир миллиондон ашуун адам жашайт.
Шаар бийлигинин негизги көйгөйлөрүнүн бири шаарды азык-түлүк менен камсыздоо болчу. Кыйынчылыктар азык-түлүктү жеткирүү менен эмес, аны кантип узак убакытка сактап калуу менен келген. Ошол мезгилде дан эгиндери деле көпкө турчу эмес. Буудай менен кеңири жайылган иш - аны элге таркатуу же символикалык баада сатуу.
Адамдар аны ачыткы кошулган нан жасашкан, бирок ал көпкө чыдамдуу болгон эмес. Андан кийин унду кайнатып, андан нандан көпкө созулган нан күкүмдөрүн жасоо идеясы пайда болду. Кийинки этапта, күкүм шорпо жана буурчак өсүмдүктөрүндө колдонулган. Ошол эле учурда, бай жарандар эт, балык же жашылча менен даярдалган жумуртка пастасын жасоого уруксат беришкен.
Аписиус аттуу адамдын тамак-аш китепчесинде макарон менен бир нече рецепт айтылган: балыктары бар лазаньяга окшош тамак.
Кытай менен Японияда да макарон азыктарын жасоо илгертен бери келе жатат. Бүгүнкү күнгө чейин, коноктору тоши-коши деп аталган узун спагетти сунушташат (япон тилинен которгондо бул жылдан жылга өтөт).
Макарон азыктарын бышыруу жолу менен жасалган деп айтылган биринчи булак - бул 5-кылымда армияда жазылган Иерусалим Талмуд. Бул тамактын аталышы Итрия деп аталат. Арабча тексттерде бул сөз сатуучулар саткан кургатылган спагетти үчүн колдонулган. Арабдар ошондой эле жаңы макарон азыктарын жасашкан, бирок арабдар аны жасап бүткөндөн кийин дароо эле колдонушат.
Орто кылымда макарон Сицилия аралына тараган, ал ошол кезде араб колониясы болгон. Апеннин жарым аралынын түштүк бөлүгүндө чийки тамак менен жеген макарон азыктарын кургатуу зарылдыгы соода жана деңиз транспорту өнүгүшүнөн келип чыккан. Кургатылган макарон азыктары алыскы сапарга чыкканда толтура болчу. Сицилияга тез-тез каттап турган Амальфи деңизчилери макарон кургатууну тез эле өздөштүрүп, көп өтпөй бүт Неаполь булуңу кургатылган спагетти менен капталды.
16-кылымдан баштап Италияда макарон өндүрүүчүлөр үчүн катуу эрежелери бар ассоциациялар түзүлгөн. Лигурияда кожоюндар Маэстри фиделари, Лазанари - Флоренцияда, Вермикеллари - Неаполдо, Artigani della Pasta - Палермодо аталган.
Лазанянын биринчи рецеби 15-кылымда айтылган. Ошол эле кылымда Ватикандагы китепканачы ата Бартоломеонун макарон азыктарынын негизги түрлөрү жөнүндө айтылган "Чыныгы жыргалчылык жана гүлдөп өнүгүү жөнүндө" аттуу китеби жарык көргөн.
17-кылымга чейин макарон азыктары кымбат жана аны алуу кыйынга турчу, анткени аны даярдаган буудайдын өзгөчө түрүн ташып келүүгө туура келген, ал эми кол менен, тактап айтканда, бут менен иштетүү көп акчаны талап кылган. Мен пицца макалаларынын биринде айткандай, камырды бут менен жуурушат, макарон камырына да тиешелүү.
Бардык макарон азыктарын өндүрүүчү машиналар пайда болгондон кийин, алардан жасалган буудайдын өзгөчө сорттогу түшүмдөрү дагы көбөйдү. Ошондой эле ушул учурда, төрт тиштүү айры пайда болуп, ар бир италиялык жарандын дасторконуна макарон азыктарын биротоло коюуга мүмкүнчүлүк берди.
Ошол учурда экономикалык кризис болуп, макарон азыктары арзан болгондуктан, адамдар аны үйлөрүндө көп жасашчу. 1770-жылы англисче макарон деген сөз кемчиликсиз жана тазаланган нерсени билдирген. Америкада жасалган биринчи макарон машинасын Европадан кайтып келгенден кийин Томас Джефферсон жасаган.
Сунушталууда:
Италиялык макарон азыктарынын ар кандай түрлөрү
Паста ун, суу жана / же жумуртка аралаштырылган камырдан жасалат. Камыр негизги ингредиент болгон тамактарда колдонулат жана соус жана татымал менен кошо берилет. Эки негизги категория бар: кургак жана жаңы макарон азыктары. Кургак паста жумурткасыз даярдалат жана кадимки шартта эки жыл сакталат, ал эми жаңысына жумуртка кирет жана муздаткычта бир нече күн гана калат.
Ырым-салттуу нандын кыскача тарыхы
Ритуалдык нан - бул календардык жана үй-бүлөлүк майрамдарга карата бышырылган ар кандай багыттагы нан. Ритуалдык нандагы жасалгалар символикалык мааниге ээ. Майрамдардын ар кандай түрлөрү үчүн өзгөчө мааниге ээ болгон өзгөчө жасалгалар болгон - мисалы, жүзүм түшүмдүүлүктүн символу, ошону менен жогорку бийликтер сыйынышат.
Бренди - кыскача тарыхы жана өндүрүш ыкмасы
Арак жана сыра жөнүндө мурунтан эле жазгандыктан, алкоголик катары кабылданып калуу коркунучуна кабылып, эми бренди тарыхын сиз менен бөлүшүүнү ойлонуп жатам. Үйдө коньяк ичпеген үй жок экенине ишенем. Коньяк эң көп болгар суусундугу деп ойлойбуз, бирок чындыгында андай эмес.
Кызык: Мунайды өндүрүү ыкмасы жана кыскача тарыхы
Баарыбыз же көпчүлүгүбүз билгендей, май - бул жаңы же ачытылган камкаймактан же түздөн-түз сүттөн жасалган сүт азыктары. Май көбүнчө жайылтууда же тамак жасоодо май катары - бышыруу, соустарды даярдоо же кууруу үчүн колдонулат. Көптөгөн колдонууларынан улам, мунай дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында күн сайын керектелет.
Банандын кыскача тарыхы
Банан сөзү бактын узун жемиштери үчүн да колдонулат. Банандын тарыхы биздин заманга чейинки элдерден башталат - аны биринчилерден болуп өстүрүшкөн. Бул Түштүк-Чыгыш Азияда жана Батыш Океанияда болгон. Банан негизинен тропикалык аймактарда өстүрүлөт, бирок башка 107 мамлекетте өсө алат.
