2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Куурулган каштан күздүн башталышынан баштап, кыш мезгилине чейин Европада гана эмес, көптөгөн шаарлардын көчөлөрүн жыпар жыты жана жылуулугу менен жылытат. Тамак-аш таттуулары каштан алар күздүн биринчи айынын аягында бышып, кыш мезгилинде сакталышы мүмкүн, бул аларды эң суук мезгилге мезгилдүү жемишке айландырат.
Каштан дарагынын тикендүү кабыгында катылган жылмакай, кызыл жыгач мөмөсү, Италиядагы римдиктерден мурунку уруулар үчүн да, дүйнөлүк империянын легионерлери үчүн да маанилүү болгон маанилүү азык. Каштандын токой наны деп да аталышы бекеринен эмес.
XIX кылымда мөмөнүн негизги даамы башка ингредиенттер - кедр жаңгагы, мейиз, розмарин жана башкалар менен коштолгон. Каштан менен рецепттерди даярдоодо кулинардык кылдаттыктар пайда болот, алардын эң атактуусу - Франциянын чакан Прива шаарына атак-даңк алып келген момпосуй каштан. Алар андан кем эмес бааланат каштанга негизделген адистиктер - тазаланган каштан креми, коньяк, каштан пюреси жана башка француз кулинардык даамдары кошулган каштан.
Чексиз даамдуу жана жалпыга жакын жемиш бир аз таттуу даамга ээ, токойдун, жапайы козу карындардын жана мохтордун демин алып турат. Бирок, керектөөнү жана иштетүүнү өтө татаалдаштырган бир нерсе бар. Бул анын эки эселенген масштабы. Алардын биринчиси катуулугу жана жылмакайлыгы менен айырмаланат, бирок жемиш чийки болсо дагы, курч бычак менен оңой тазаланат. Мөмөнү курчаган ички тери каштан бышырылганда же куурулганда гана алынат.
Бул жерде бир нече каштанды оңой иштетүү үчүн кулинардык кылдаттыктар:
Процессти жеңилдетүү үчүн каштан 3 мүнөттөй өсүмдүк майы менен кайнатылат. Ашкабакты тазалап, майдалап, ширесин сыгып алыңыз.
Терини оңой кетирүүнүн дагы бир жолу - эгерде аларды түнү бою тоңдургучта сактап, алып салгандан кийин дароо кайнак сууга батырсаңыз болот. Бир мүнөттөн кийин суук тийип, кабыгын сыйрып баштоо керек.
Бирок, идиште каштанды сыйруу талап кылынса, мөмөнү тешип же түбүндө айкаш түрүндө кесүү керек. Эгерде алар кабыгынын бүтүндүгүн буза тургандай кылып кесилбесе, анда алар ысыганда түзмө-түз жарылып кетет.
Каштанды бышыргандан кийин оңой тазалайт, бул жылуулук менен дарылоонун эң популярдуу ыкмасы. Тандалган каштанды курч бычак менен майдалап, суу куюлган идишке салып, үстүн жаап, болжол менен 30-40 мүнөт бышырасыз.
Алар бөлүнүп баштаганда даяр болушат. Бир аз муздап, кабыгын тазалаңыз. C даяр каштан ар кандай кулинардык шедеврлерди жаратууга болот.
Сунушталууда:
Чоң эненин кеңеши: Шорпо бышырууда кулинардык фокустар жана кылдаттык
Шорпонун даамы колдонулган чийки затка, анын түрүнө жана концентрациясына жараша болот. Бирок, акырында, чоң энелер айткандай, ашпозчунун чеберчилигинен да көз каранды. Ашпозчулуктун көптөгөн татаалдыктарын таенелерибизден үйрөнсөк болот. Шорполорду жасап, жакшы даамга ээ болгубуз келсе, алар алгач катуу отто тез кайтып келиши керек.
Күрүчтү бышырууда кулинардык кылдаттык
Бир караганда, күрүч бышыруу баланын оюнуна окшоп кетет, аны ашканада факир болбогон биз дагы чече алабыз. Күрүчтү ар дайым даярдай берсе болот, бирок белгилүү бир тамактын даамы ар дайым эле сюрприздерге жана суктандырууларга жол бербейт.
Суу сарайы менен тамак жасоодо кулинардык кылдаттык
Watercress жашылча жана чөптөрдү айкалыштырат. Өстүрүлгөн өсүмдүк тамак жасоодо колдонулат. Ал сууну жактырып, анын жанында өскөндүктөн, аны суу сарайы же нымдуу, атүгүл суу сарайы деп да атайт. Алыскы илгери дары-дармектер менен катар салгылаштарда тоник катары колдонулган.
Казды даярдоодо кулинардык кылдаттык
Каз 2 сааттай кайнатылат. Анын каздын санына салынган бышыруучу ийне же шашлык менен жакшы бышкандыгын текшериңиз. Эгер ал эт аркылуу эркин өтсө, анда каз жакшы бышкан. Толтурулган казды бышырганда, аны туздап, мештин эң төмөнкү баскычына, кушун артына таштайт.
Суши жасоодо кулинардык кылдаттык
Дүкөндөрдө көптөн бери үйдөн суши даярдай турган азыктар сатылып келген. Ошондой эле, бул жапон адистигин даярдоодогу айрым бир кылдаттыктар жөнүндө билишиңиз керек. Суши күрүчү уксустун бир аз жыпар жыты менен жабышкак масса алуу үчүн атайын технология менен даярдалышы керек.
