2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сүмөлөк жалбырактуу дарактардын же бадалдардын Шмак уруусу. Ал 250гө жакын сортто кездешет. Ошондой эле уу бар сүмөлөк Жакынкы Чыгышта өсөт. Европада, эң кеңири тараган түрү - Rhus Coriaria, ал байыркы Римде кеңири колдонулган.
Патрицийлер аны жакшы даамы менен гана эмес, ошондой эле диуретикалык касиети менен артык көрүшкөн. Балким, бул татымал тамактын сиңирилишине жакшы таасир этсе керек, анткени Жакынкы Чыгышта ашказандын тынчын кетирүү үчүн кычкыл суусундук даярдалган. Башка жерлерде температураны төмөндөтүү үчүн колдонулган.
Байыркы еврей тилинде бул сөз сүмөлөк "кызыл болуу" дегенди билдирет, ал эми немисче essigbaum аты "уксус дарагы" деп которулат. Байыркы мезгилде өсүмдүктүн кабыгы жана тамырлары терини боёодо колдонулган. Бул практика бүгүнкү күнгө чейин бойдон калса дагы, кездешет сүмөлөк туруктуу эмес.
Татымал сүмөлөк Жер Ортолук деңизинде өскөн жапайы бадалдын жемишинен жасалган - негизинен Сицилия жана Италиянын түштүгүндө, бирок Жакынкы Чыгыштын айрым жерлеринде - негизинен Иранда кездешет. Биздин кеңдиктерге белгисиз болгон бул маданият араб ашканасынын негизги элементи болуп саналат. Бадалдын мөмөлөрү кичинекей жана жумуру, түсү кара-күрөң. Кургаткандан кийин, күлгүн-кызыл түскө боёлгон порошокко чейин майдалаңыз. Сүмөлөктүн даамы кычкыл, жемиштүү жана бир аз ачыган.
Жакынкы Чыгыштагы өлкөлөрдө бул татымал дөнер кебабынын аралашмаларынын бир бөлүгү болуп саналат. Ошондой эле күрүчтүн татымалында колдонулат. Аны пияз менен аралаштырып, закуска катары жесе болот сүмөлөк, марджорам, тимьян жана орегано, күнжүт, туз жана мүмкүн бир аз калемпир "сурам" жасалат - иорданиялык аралашма жыпар жыттуу заттар. Захтар куурулган этти же барбекюди татымал кылуу үчүн колдонулат. Ал тургай, зайтун майы себилген нандын бир кесимине себилген даамдуу.
Ливанда, Сирияда жана Египетте ашпозчулар сүмөлөктүн жемиштерин аябай коюу кычкыл маңыз алганга чейин бышырышат. Ал эт же жашылча тамактарына кошулат. Чыгыш өлкөлөрүндө аны уксус же лимон ширесинин ордуна колдонушат.
Ошондой эле сүмөлөк салат кайнатмаларында же эт, тоок жана балык үчүн маринаддарда колдонулат. Айрым жерлерде кебабды йогурттун соусунан жана сүмөлөк. Гумуска чачсаңыз даамдуу болот, бирок этият болуңуз, анткени татымал күчтүү.
Сумак Түндүк Америкада индиялыктарга да белгилүү болгон. Андан "сүмөлөк-аде" деп аталган суусундук даярдашкан. Индиялыктар мөмөнү муздак сууга чылап, ширесин алуу үчүн майдалап, суюктукту пахта кездемеси аркылуу сүзүп алышты.
Суусундук таттуу жана мас болот. Түпкүлүктүү америкалыктар жалбырактары менен мөмөлөрүн тамеки менен айкалыштырып колдонушкан. Бул алардын салттуу тамеки тартуусу болгон.
Сунушталууда:
Испан ашканасындагы колбасалар
Көпчүлүктүн биринин коштоосунда жакшы уурдалган испан шарабынан артык эч нерсе жок испан колбасаларынын түрлөрү . Швейцария сырлары менен белгилүү болгондой эле, Испания шарап, зайтун майы жана эттин эң сонун даамдары менен белгилүү. Бул жерде эң популярдуусу:
Жапон ашканасындагы чет элдик таасирлер
Жапон ашканасы жөнүндө сөз кылганда, суши барларында сунушталуучу суши түрлөрүн, бирдей популярдуу сашими же темпура менен кошо элестетпей коё албайбыз. Бирок, бул Жапонияда даярдалган жалгыз гана тамак эмес. Чыныгы жапон ашканасы жөнүндө 18-кылымдан кийин гана айтууга болот, бирок көптөгөн азиялык тамактар жапон ашпозчулары үчүн чыныгы илхам болуп калды, алар ага көптөгөн толуктоолорду ойлоп тапкан жана ошондуктан улуттук деп аталат.
Азербайжан ашканасындагы даамдар жана каада-салттар
Азербайжан ашканасы дүйнөдөгү эң байыркы, бай жана даамдуу ашканалардын бири. Бул идиш-аяктын өзүлөрү жана аларды жасоо ыкмасы менен гана чектелип калбайт. Бул өлкөнүн ашканасы анын маданиятынын негизги бөлүгү болуп саналат, ал тамактануу психологиясын, каада-салтты жана айлана-чөйрө менен толук шайкештикте кылымдар бою түзүлгөн практикалык көндүмдөрдү айкалыштырат.
Деси Банова - Куба ашканасындагы факир
Кубанын элчиси Деси Банова менен Гери Дончеваны Куба ашканасында факир деп таанып, "Мисс Кремний" Хемингуэйдин сүйүктүү коктейли менен жеңишке жетишти. Сулуулар мыкты "эски көйнөк" жана эң даамдуу банан коктейли үчүн ат салышты.
Испан ашканасындагы үй шаймандары
Ар бир ашкана өзүнүн типтүү тиричилик техникаларын жана идиш-аяктарын колдонот, ансыз жергиликтүү адистиктерди даярдоо ойго келбейт. Япониялыктардын өзүлөрүнүн бамбук килеми жана суши жасоонун ар кандай формалары сыяктуу идиштери болгондой эле, испандарда да салттуу тамактарын жасоого мүнөздүү шаймандар бар.
