2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Азербайжан ашканасы дүйнөдөгү эң байыркы, бай жана даамдуу ашканалардын бири. Бул идиш-аяктын өзүлөрү жана аларды жасоо ыкмасы менен гана чектелип калбайт. Бул өлкөнүн ашканасы анын маданиятынын негизги бөлүгү болуп саналат, ал тамактануу психологиясын, каада-салтты жана айлана-чөйрө менен толук шайкештикте кылымдар бою түзүлгөн практикалык көндүмдөрдү айкалыштырат.
Бул ашкананы түзүүдө климат эң маанилүү фактор. Азербайжандын аймагы аймактагы флора жана фаунанын ар түрдүүлүгүн аныктаган 11 климаттык зонанын 9ун камтыйт. Бул бай ашкананы түзүү үчүн бекем негиз. Жергиликтүү ашканаларга таасир этүүчү маанилүү фактор бул өлкөнүн тарыхый-географиялык абалы. Байыркы соода жана аскердик жолдордун Азербайжандын аймагы аркылуу өтүшү салттуу тамактарга таасирин тийгизген.
Азербайжан ашканасында / галереяны караңыз / жашылча-жемиштер, эт жана балыктар кошулган ар кандай тамактарды таба аласыз, алар татымал жана чөптөр менен толукталат. Бул өлкөгө келген туристтер, айрыкча жакшы тамакты сүйгөндөр жергиликтүү ашкананын оригиналдуулугун ар дайым байкап турушат. Ошол эле учурда, бозартма, долма, бозбаш, чихиртма, гашил палоо, кебаб же пирог сыяктуу тамактар Кавказдагы башка элдердин улуттук менюсунда татыктуу орунду ээлейт.
Азербайжандын бардык мусулмандары чочконун этин жебегендиктен, алардын улуттук ашканасында Ирактын тамактары сыяктуу эле, козу, уй жана канаттуулар бар. Азербайжан менен Ирактын ашканасы окшош болгондуктан, фарш жана балыктын ар кандай түрлөрү Азербайжанда да популярдуу. Балыктардын ичинен осетрлер менен осетрлерге артыкчылык берилет.
Эгерде сиз жергиликтүү тургунга барсаңыз, анда анын дасторконунан ар кандай жашылчаларды көрө аласыз жана бул анын негизги мүнөздөмөлөрүнүн бири Азербайжан ашканасы. Жашыл салаттар, баклажан, калемпир, капуста, шпинат, кычыткы, кызылча, пияз, бадыраң, чамгыр жана башка көптөгөн нерселерди ыйык тутушат - алардын бардыгын санап чыгуу кыйынга турат.
Азербайжан ашканасы ар дайым жергиликтүү татымалдарды - зире, укроп, анис, лавр жалбырагы, кориандр менен таттуу. Жалбыз, петрушка, сельдерей, райхан, тимьян жана башкалар да абдан популярдуу. Бирок, жергиликтүү тургундардын сүйүктүүсү бул шафран. Бул 50дөн ашуун улуттук тамактарды даярдоодо колдонулган татымал.
Лимон, зайтун, кара өрүк, өрүк ж.б. колдонулганда тамактын даамдык өзгөчөлүктөрү жакшырат. Азербайжандын нан азыктары бүткүл дүйнөгө белгилүү. Мисалы, узун чүрөк жана лаваш - тендер деп аталган атайын мешке бышырылган ичке куймак.
Салаттар бул өлкөнүн ашканасында ардактуу орунду ээлейт. Алар майда тууралган жашылчалардан даярдалып, негизги тамактар менен кошо колдонулат. Муздак закускалар дагы популярдуу - туздуу жана маринаддалган, алар өзүнчө берилет. Азербайжанда ар кандай майрамдарда негизги тамактарды берүү салтка айланган эмес, бирок дасторкондо ар дайым жашылча-жемиштер көп - жаңы же туздалган.
Ысык түшкү тамактын алдында же андан кийин, аны узак убакытка чейин беришет - бул йогурттан жана жашыл салаттардан даярдалган жана оор тамактарды сиңирүүгө жардам берген муздак шорпо. Азербайжанда ар бир түшкү тамактын аягында үй ээси сизге шербет деп аталган даамдуу суусундукту, ошондой эле ар кандай таттуу азгырыктарды - баклава, шекер-бора, бадам ж.б.
Бул өлкөдө көптөгөн салттуу тамактар бар. Бул биринчиси плов / плов, майрамдар, салтанаттар, өзгөчө учурлар же үй-бүлөлүк чогулуштар болгондо даярдалат. Эгер сиз Азербайжанда жашасаңыз жана конокторду чакырсаңыз, анда палоо сиздин дасторконуңузда болушу керек. Аны конокторго ар кандай гарнирлер менен сунуштасаңыз болот.
Долма: Жергиликтүү тургундар фарш менен бышырган тамактардын бардыгы долма деп аталат. Бул баклажан долмасы, капуста жана жүзүм жалбырактарынын долмасы, помидордун долмасы жана болгар калемпири болушу мүмкүн.
Мен көңүл бура турган кийинки тамак деп аталат kutabi. Азербайжанда бул тамакты жактырбаган адам жок. Ал эт жана жашылча-жемиштер жана башка көптөгөн нерселер менен даярдалат. Бир караганда, бул тамакты даярдоо жөнөкөй жана жеңил сезилиши мүмкүн, бирок андай эмес, аны даярдоо үчүн белгилүү бир жөндөмдөр жана тажрыйба керек. Бардыгы камырды канчалык калың жаап жаткандыгыңыздан көз каранды.
Кийинки тамак деп аталат сологой - балыкка, тоокко фарш. Бул салмак, адатта, өлкөнүн түштүк аймактарында Ланкаранда жасалат. Толтуруу абдан даамдуу болот, айрыкча ачуу тамактарды жактырсаңыз.
Сунушталууда:
Литва ашканасы: Салттуу тамактар жана даамдар
Литва өзүнүн климатын жана ушул сыяктуу айыл чарба тажрыйбаларын Чыгыш Европа менен бөлүшкөндүктөн, Литва ашканасы башка Чыгыш Европа жана еврей ашканаларынын көптөгөн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентсе да, анын узак жана өтө оор тарыхында таасирин тийгизген өзүнүн өзгөчө белгилери бар.
Испан ашканасы: Ар түрдүүлүк жана даамдар
Испаниядагы меймандостук жана марттык жакыр үй-бүлөлөрдө дагы достору үчүн даярдалган дасторкон менен көрсөтүлөт. Испан ашканасына жөнөкөй тамактар менен эмес, алардын сырткы көрүнүшүнө карап баа берүү керек. Негизги ингредиенттер Жаңы балыктар басымдуулук кылат, бирок тооктун эти жана чочконун эти менен кошо (айрыкча, кекиликтер жана бөдөнөлөр) да татыктуу орунду ээлейт.
Мексика ашканасы: Көптөгөн азыктар жана даамдар
Мексикада провинциялык ашкана 1521-жылы өлкөнү басып алгандан бери техниканы жана шаймандарды колдонуп келе жатат, бирок тамак-аш иштетүүчү машина тезирээк болгондуктан, жүгөрү менен жыпар жыттуу заттарды жанар тоо таштары менен майдалабайт.
Португалиянын кулинардык туру: Даамдар, тамактар жана десерттер
Испан сыяктуу эле, Португалия ашканасына да бир нече тарыхый жагдайлар таасир этет: Рим империясынын бир бөлүгү, алардан зайтун бактары, Мурс жана бадам жана анжирлердин болушу, улуу географиялык ачылыштар жана Африка менен Африка Чыгыш. Португалия ашканасында анын кулинардык чыгармаларында дайыма кездешүүчү бир нече татымал бар - шафран, паприка, петрушка, кориандр, лавр жалбырагы жана пири-пири деп аталган ысык соус.
Макарон - жүздөгөн формалар жана жүздөгөн даамдар
Жыпар жыттуу, жеңил жана даамдуу, помидордун, зайтун майынын жана райхондун жагымдуу жытын таркатат, макарон илгертен бери дүйнөлүк ашкананын жылдыздарынын бири болуп келген. Баардыгы италиялыктарга улуу ойлоп табуусу үчүн батасын беришет, бирок чындык - макарон статуэткаларынын тамагы байыркы мезгилдерде, жаңы доордон миңдеген жылдар мурун, Жакынкы Чыгыш менен Байыркы Грециянын жерлеринде ойлоп табылган.
