2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Achiote дүйнө жүзү боюнча көптөгөн тамактарда колдонулган татымал. Көп учурда идиштерге сары түс берүү үчүн колдонулганы менен, анын жумшак калемпир даамы бар. Дандуу уруктар же татымал, макарон же май болобу, сиз Мексика же Кариб деңизинин ашканасын изилдеп көргөндө, бул ингредиентти көп кездештиресиз.
Achiote продукт болуп саналат дайыма жашыл бадалдын үрөнүнөн алынган Bixa orellana. Сууга чылап салгандан кийин, уруктарды курчап турган целлюлоза тортторду жасоодо же андан ары боёкторду иштеп чыгуу үчүн колдонулат. Уруктар кургатылып, татымал катары толугу менен же майдалап колдонулат.
Achiote келип чыгат Түндүк жана Түштүк Американын, анын ичинде Кариб деңизинин жана Мексиканын тропиктен. Испандар бул кичинекей даракты 1600-жылдары Түндүк жана Түштүк Америкадан Түштүк-Чыгыш Азияга алып келишкен, ал азыр белгилүү азык-түлүк болуп саналат. Ошондой эле Индияда жана Батыш Африкада чыгарылат.
Салттуу колдонуулар:
Achiote колдонулат кулинардык татымал, тамак-аш боёгу жана соода боёгу катары. Ошондой эле анын дарылык касиети бар. Кариб деңизинин жергиликтүү тургундары европалыктар келгенге чейин табитине даамы жана түсү үчүн агиот кошушкан. Ошондой эле ал косметикада кездемеге боёк, денеге боёк, күндөн коргоочу крем, курт-кумурскаларга каршы дары жана дары катары колдонулат. Ошондой эле ацтектер анын түсүн жогорулатуу үчүн шоколад суусундугуна уруктарды кошушкан деп эсептешет.
Ахиотаны кулинардык колдонуу
Achiote хоризого, сары майга жана маргаринге, сырга жана ышталган балыктарга сары түс кошуу үчүн колдонулат. Испан тилинде сүйлөгөн Кариб деңизинде андан сары күрүч жасалып, кээде софриттерге кошулат. Франциянын Кариб деңизинде мөмө-жемиш жана линден менен балык же чочконун эти бышырылат.
Achiote порошок, башка жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү аралаштырып, пастага айландырса болот, аны маринаддап, эт, балык жана канаттууларга түтүн даамын берет. Уруктарды майга чылап, май жасашат, ошондо түс жана даам кошулат. Күрүч, паелла, эт, шорпо, ашкана, балык жана айрым юкка тамактарына түс кошот.
Даам жана жыпар жыт
Аз өлчөмдө, негизинен тамак-аш боёгу катары колдонулганда, акиот даамдуу болбойт. Даам берүү үчүн көбүрөөк өлчөмдө колдонулганда, ал ачуу сезим менен топурактуу, таттуу даам берет. Уруктар гүлдүн же жалбыздын жеңил жытын берет.
Туура сакталса, ал үч жылга чейин жетет. Аны айнек идишке салып, караңгы шкафта жарыктан алыс коюңуз. Ахиотонун майы айнек идишке муздаткычта сакталса, бир нече ай сакталат.
Сунушталууда:
Сурими деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Сурими Түштүк-Чыгыш Азияда. Япон сурими тилинен которгондо жууп, майдаланган балык дегенди билдирет. Сурими алгач миң жылдай мурун Японияда жасалган. Суримини жапондор ойлоп тапканы табигый нерсе, анткени кылымдар бою балыктар алардын негизги азык-түлүгү болуп келген.
Таниндер деген эмне жана алар эмне үчүн пайдалуу?
Танниндер же таниндер деп аталган чийки жаныбарлардын терисин мешиге же гионго (териге) айлантуучу касиетке ээ. Жакында П витамининин таасири менен таниндерге болгон кызыгуу бир топ өстү. Баалуу заттар өтө пайдалуу, анткени алар капиллярлардын дубалдарынын туруктуулугун жогорулатып, алардын өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат.
Жабышкак күрүч деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Бул түшүм жабышкак же деп аталат таттуу күрүч . Кандай гана аталышта болбосун, ал желим сыяктуу жабышкак текстурасы менен дароо тааныла турган тегерек күрүч. Күрүчтүн мындай сапаты амилоза компонентинин жетишсиздигинен. Курамында 19-23% амилоза бар узун дан күрүчүнөн айырмаланып, жабышчаак күрүч максимум 1% түзөт.
Сорго деген эмне жана аны менен эмне бышырыш керек
Sorghum таруу сыяктуу текстурасы бар белокко бай дан. Америка Кошмо Штаттарында дыйкандар малга жем берүү үчүн куурайды колдонушат. Африка менен Азияда адамдар сулу, нан сыяктуу тамактарда колдонушат. Соргум глютенге сезимтал адамдар үчүн тамак-ашка жакшы альтернатива болуп саналат - буудай, кара буудай жана арпа сыяктуу азыктарда камтылган белок, анткени анда глютен жок жана буудайдын ордун баса алат.
Пеглана деген колбаса деген эмне жана ал эмне үчүн сербиялык Виагра деп аталат?
Үтүктөлгөн колбаса - Сербиядагы эң популярдуу кургатылган даамдуу тамактардын бири. Ал табигый Виагранын өзгөчө даамы жана атагы менен күйөрмандарды багындырат. Сербдер аны жеп койсо, эркектер жыныстык күчкө ээ болуп, аялдар ого бетер ойноок болуп калышат деп тамашалаганды жакшы көрүшөт.
