2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Колбаса кыска мөөнөттүү колбасанын кеңири тараган түрү. Адатта, алар майдаланган эттен - чочконун же тооктун этинен, малдын майлары, жыпар жыттуу заттар жана суу сыяктуу ар кандай кошулмалар менен жасалат. Биздин өлкөдө колбаса өндүрүшү шектүү процесстин жана колбаса жасоодо колдонулуучу заттардын атын жамынып, кепиндик менен жабылып келе жатат.
Бирок, колбасалардын популярдуулугу бардык континенттерге жайылды - Англияда аларды Вена колбасасы деп аташат, Германияда алар Wienerwurst, Saitenwurst же Frankfurter жегенди жакшы көрүшөт. Колбасанын дүйнө жүзү боюнча популярдуулугу туулуп өскөн АКШда жашаган жана дүйнөдөгү эң популярдуу тез татымдардын бири болгон хот-дог менен коштолот. Классикалык хот-дог колбаса кошулган нандан жана ага кетчуп менен кычы кошулган.
Болгарча колбаса сөзү австриялык Kren - "хрен" жана "-wurst" - колбаса деген сөздөрдөн келип чыккан. Бул түрдөгү колбаса көбүнчө тооктун же чочконун этинен жасалат, бирок көпчүлүк учурда бир эле учурда ар кандай түрдөгү эттен жасалат. Колбасалардын мүнөздүү өзгөчөлүгү - аларды даамдуу кылган аппетиттүү түтүн жыты жана даамы. Ага көбүнчө табигый жалбырактуу жыгач менен тамеки тартуу менен жетишилет.
Классика колбаса фарштан гана турат, бирок бүгүнкү күндө колбасалардын башка түрлөрү, мисалы, сары сыр менен, жыпар жыттуу аралашмалар менен, балдар колбасалары ж.б. Вегетериандар дагы бар колбаса алар өсүмдүк протеининен, негизинен соядан өндүрүлүп, рационуна эт азыктарын кошкусу келбеген адамдар үчүн эң сонун.
Колбаса өндүрүү
Ар бир колбаса жасалма кабыкчаларга / капкактарга салынган ири меланж машиналарында майдаланган татымал, күчөткүч жана суу кошулган кошумча майда тууралган эттен жасалат. Кээде колбаса табигый ичегилер менен жасалган, бирок жасалма ичегилер бүгүнкү күндө бир кыйла тез, арзан жана натыйжалуу вариант болуп саналат. Толтурулган колбасалар атайын технология менен термикалык иштетилет.
Баарыбыз каалайбыз колбаса 100% эттен өндүрүлүшү керек, бирок бул кандайдыр бир себептерден улам болушу мүмкүн эмес. Ар кандай колбасалар ар кандай пропорцияда ар кандай ингредиенттер менен даярдалгандыгына карабастан, "прат" (эт-сөөк гомогенаты, сепаратор) жана "баадер" (орой сыгылган эт) деп да белгилүү болгон, машинада сөөктүү эттин болушу бардык түрлөр үчүн жарактуу.
Көптөгөн колбасаларда колдонулуучу машиналык сөөктүү эттин түрлөрү:
- (MDM) - механикалык жол менен эттен ажыратылган эт; (MDT) - механикалык жол менен жараксыз кыртыш; (MSM) - механикалык жол менен бөлүнгөн эт; (MST) - механикалык жол менен бөлүнгөн кыртыш; (MRM) - механикалык жол менен алынып салынган эт.
IN колбаса негизинен механикалык жол менен бөлүнгөн эт (MSM, баадер) колдонулат, ал чочконун этинен өндүрүлгөндө майга бай. Эгерде ал канаттуулардан жана уй этинен жасалган болсо, анда ал тарамыштарга бай. Сосискалардагы МСМдин сунуш кылынган (бирок милдеттүү эмес!) Дозасы акыркы продуктуда 20% дан көп эмес.
Колбасалардын курамы
Акыркы жылдары биздин өлкөдө колбасалар агрессивдүү түрдө жарнамаланып, өндүрүүчүлөр ".. чыныгы этти" көп жарыялашканы менен, чындыгында ушундай болгонунан күмөн санашат. Колбаса майда мүйүздөрдөн, туяктардан, сөөктөрдөн, тырмактардан жана тарамыштардан даярдалган көнүмүш адат.
Алардын бардыгы "коллаген" деген жалпы аталыш менен бириккен, ал организмге иш жүзүндө сиңбейт. Бул автоматтык түрдө бизди колбаса ден-соолукка пайдалуу тамак деп атаса болобу деп ойлонтушу керек, бирок кээ бир учурларда алар майлуулугу төмөн азык катары жарнамаланат.
BDS боюнча курамында колбаса сояга уруксат берилген - 3% чейин соя (соя концентраты же изолят). Бул колбасаларда көбүнчө жүгөрү, картошка же буудай крахмалы, ар кандай түстөр бар, алар колбасалардын башкача кооз эмес түзүлүшүнө коммерциялык көрүнүш берет.
Колбаса өндүрүү үчүн колдонулат жана аталган. толтургучтар. Алар сууну сактап калуу же башкача айтканда, сууну көбүрөөк сиңиргенден кийин продуктунун салмагын жасалма жол менен көбөйтүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болгондуктан кошулат.
Табигый консервант катары туз кээде көп өлчөмдө кошулат, бул колбасанын жарактуулук мөөнөтүн узартат. Колбасага май, чочко майы, бекон, терилерин жана жаныбарлардын бардык калдыктарын кошуу каардуу, бирок кеңири жайылган практика деп эсептелет.
Ар кандай түрдөгү колбасалардагы суунун көлөмү ар кандай. Жалпысынан, уйдун жана чочконун эти боюнча бир идея төмөн - тооктун колбасаларына салыштырмалуу 54% дан 66% га чейин, бул жерде суунун пайызы 59% дан баштап 73% га жетиши мүмкүн. Колбасалардын кургак бөлүгүндө майдын пайызы да ар кандай, ал эми массалык деңгээли 46% ды түзөт.
Колбасаларды тандоо жана сактоо
Жакшы вакуумдалган жана таңгакталган колбасаларды тандап алыңыз, аларда так көрсөтүлгөн өндүрүүчү жана жарактуулук мөөнөтү көрсөтүлгөн. Колбасалар муздаткычта сакталышы керек, ылайыксыз таңгакка салынып, алар кургап калбашы керек. Эвакуациясыз жеткирилген жапырт колбасалар муздаткычта 6 күнгө чейин сакталат, ал эми вакуумдуу колбасалар 15 күнгө чейин сакталат.
Колбасаларды кулинардык колдонуу
Сапаты жагынан күмөндүү атак-даңкка ээ болсо дагы, биздин өлкөдө колбасалар эң көп сатылып алынган жана кыска мөөнөттүү колбасаларды бышырууда колдонулат. Мунун эки себеби бар - биринчиси - алар арзан, экинчиси - кулинардык тамак кеңири колдонулат. Алардын даамдуу экендигин жана ар бир тамакка жагымдуу түтүн жыпар жытын бергенин унутпашыбыз керек.
Колбасаны кайнатууга, бышырууга же грильде же куурууга болот. Алар картошка, помидор, пияз, жашылчалардын бардык түрлөрү менен кастрюль менен жакшы айкалышат. Алар жумуштан кийин ашканада көпкө чейин тамак бышыруудан үй кожойкелерин куткарган сары сыр менен бышырылган бышырылган колбаса идиштерди же жөнөкөй бышырылган колбасаларды жасоого ыңгайлуу. Колбасалар менен кошо ар кандай тамактар, буурчак жана жасмыктар даярдалат. Аларды картошка салатына же өзүңүз тандаган жашылчалардын аралашмасы кошулган салатка кошсоңуз болот.
Колбасалардын зыяны
Ал тургай BDSке ылайык чыгарылган колбаса алар 100% таза эттен жасалган эмес жана бул эч кимди таң калтырбашы керек. Аларды өндүрүү процесси өтө катуу болушу керек, антпесе акыркы колдонуучулар Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus жана Pseudomonas тукумундагы патогендик микроорганизмдерден камсыздандырылбайт.
Мунун алдын алуу үчүн, колбаса жана башка колбаса түрлөрүн жасоодо колдонулган эт - кыска мөөнөттүү же узак мөөнөттүү, өндүрүү жана сактоо үчүн санитардык-гигиеналык талаптарга ылайык иштетилиши керек, бул тооктун, чочконун, эттердеги чирүү процесстеринин алдын алат. уйдун эти же башка түрдөгү эт.
Сунушталууда:
Кел, колбаса колбасасын жасайбыз
Үйдө жасалган колбаса дүкөндөрдө сатылып жаткан даяр менен даамы жана жыты боюнча салыштырууга болбойт. Эгерде сиз чыныгы колбаса колбасасынын даамын татып көргүңүз келсе, анда аны үйдөн өзүңүз даярдаңыз. Керектүү азыктар : 5 килограмм уй эти, жарым кило чочконун эти, 100 грамм туз, 2 чай кашык кара мурч, бир чымчым шекер, 1 чай кашык зире, чочконун ичеги-карыны.
Үйдөн жасалган колбаса жана колбаса кантип жасалат
Үйдө жасалган колбаса менен колбаса менен эч нерсе салыштырууга болбойт. Кандай гана кымбат баалуу саламдарды сатып албасаңыз дагы, үйдө жасап койсоңуз, сиз көп нерсени сагынганыңызга ишенесиз жана дүкөндөн колбаса сатып алууну унутасыз. Даамдуу болуш үчүн, үйдө жасалган колбаса бир нече кадамдарды жасашы керек.
Кел, колго жасалган колбаса жасайбыз
Дүкөндөрдө ар кандай түрлөрү бар колбаса , бирок эң даамдуу үйдө жаңы эттен даярдалган үй колбасасы калат. Сиз колбасаны өзүңүз жасай аласыз, анын жардамы менен туугандарды жана конокторду тартып, бул салттуу болгар деликатесинин чыныгы чеберлери катары белгилүү боло аласыз.
Колбаса ден-соолукка кооптуу
Салям, колбаса, колбаса сыяктуу иштетилген эт азыктары ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Гарварддын окумуштуулары жүргүзгөн изилдөө колбаса менен адамдардын айрым ооруларынын пайда болушунун ортосунда байланыш бар экендигин көрсөттү.
Өлтүрүүчү колбаса жана колбаса курамындагы заттар
Даарат кагазын, сояны жана башкаларды колбасаларга, фарантка жана колбасага кантип салса болот деген уламыштар. бүгүнкү күндөн эмес. Алардын баасына нааразы болгондор дагы бар. Социализм мезгилинде дагы бул продукциялар шектүү сапатка ээ болгон.
