2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кедр, Ливан өлкөсүнүн кулинардык салттары бүткүл дүйнө жүзүнө кеңири тараган. Өлкөнүн эли Жер Ортолук деңизинин салтын туура көрүп, тамактануудан көбүрөөк пайда алышат.
Бул узак түшкү тамактар жана кечки тамактар менен мүнөздөлөт, андан кийин салаттар, закускалар, негизги тамактар жана милдеттүү десерттер. Ливандыктардын айтымында, жашоодогу эң бийик нерселердин бири - тамак-ашка берилүү.
Ливандык кулинардык салттагы негизги тамактардын эки түрү бар. Бири үй, күнүмдүк ашкана, экинчиси майрамдык ашкана. Анын эң белгилүү өкүлү - бул жергиликтүү эл "меза" деп атап койгон закускалар.
Тамадалар - бул дүйнө жүзү боюнча күйөрмандарды багындырган Ливандын тамак-ашы. Өлкөдө ысык-суук болгон 50гө жакын ар кандай салттуу тамадалар бар. Алар ар кандай түшкү же кечки тамактын милдеттүү элементи. Көбүнчө туристтер закусканы негизги тамак менен чаташтырышат.
Ливан дасторконунун негизги элементтеринин бири - ачыткысыз нан. Ал табитти ачуучу орустардын даамын татуучу негизги шайман катары көрүнөт.
Салаттар эң негизгилеринин бири Ливандык тамадалар. Эң популярдуусу - ливандык салат фатуш жана табель. Алардын курамындагы негизги ингредиенттер ар кандай - жашыл калемпир, рукола, петрушка, майда тууралган помидор, пияз, бадыраң, салат, туз, зайтун майы, лимон жана жалбыз менен татымал.
Табуланын негизги курамы - петрушка. Адаттагы жыпар жыттуу заттардан тышкары, заатерди - даамдуу өсүмдүктүн жаңы жалбырактарын колдонуу мүнөздүү. Салаттар ар кандай даамдарды, мисалы, лимон менен помидорду аралаштырышы керек.
Ливандыктардын дагы бир кеңири таанымал тамагы - гумус. Ал түн ичинде суу нокотунда бышырылып, бышырылып, жакшы аралашканга чейин турду. Ага туз, лимон, кунжут тахини кошулуп, зайтун майы менен берилет.
Баклажан Ливанда да абдан популярдуу. Андан Мутабал даярдалат - бул биздин кипоолуну эске салган тамадалар. Бирок ал жерде лимон жана кунжут тахини жана лимондун даамы кошулган баклажандан гана даярдалат. Жашылчалар менен дагы бир популярдуу табит - бул баба гануш - баклажан салаты, жаңы помидор, калемпир жана бир аз сарымсак.
Ливан ашканасындагы закускалар негизинен жашылчалардан даярдалат. Мисалы, ал жердеги салат салаты хэш деп аталат. Алар килейген, назик жана даамдуу. Алардын ичинен өзөгү гана колдонулат, ал чоң даам менен мүнөздөлөт.
Башка популярдуу ливандык закускалар - туздалган маринаддар. Алар macdus деп аталат. Бул ысым мини баклажандардан жасалган, бир аз эриген жана жаңгак, кызыл калемпир жана сарымсактын аралашмасы менен толтурулган укмуштуудай закускадан келип чыккан. Аларды банкага тизип, таза зайтун майын куюңуз. Алар бир айдын ичинде керектөөгө даяр.
Tabbouleh салаты
Керектүү азыктар: 250 г (1 ч.к.) булгур, 3-4 помидор, 1-2 бадыраң, 3 көк пияз, 2 боо петрушка, 1 боо жалбыз, 1-2 лимондун ширеси, 5-6 аш кашык. зайтун майы, туз, майдаланган кара мурч.
Даярдоо ыкмасы: Булгур көрсөтмөгө ылайык кайнатылат. Муздатып, чоң идишке куюп салыңыз. Помидорлор үрөндөн тазаланат. Тазаланган бадыраң менен бирге кубиктерге бөлүңүз. Петрушка менен жалбыз майда тууралган.
Продукциялар булгурга кошулат. Салатты лимон ширеси, зайтун майы менен аралаштырып, аралаштырыңыз. Туз, мурч себелеп, муздаткычка 30 мүнөт салып, андан соң кызмат кылыңыз.
Ливандыктардын рецептсиз рецепттерин караңыз: Баба Гануш, ливандык жалпак нан менен, жалбыз кошулган ливандык салат, ливандык жүзүмдүн сармасы, ливандык квиче.
Сунушталууда:
Ветчина кошулган даамдуу тамадалар
Ветчина жана көп элестетүү менен сиз абдан даамдуу закускаларды даярдай аласыз. Печенье менен жасалган хорлорду жасоо оңой жана өтө жеңил жана даамдуу. Сизге жарым килограмм кондитер, 200 грамм ветчина, 1 жумуртка керек. Каттуу токочту эритип, жука кылып жайып жайып, төрт бурчтуу кылып туурайбыз.
Коноктор үчүн даамдуу тамадалар
Конокторду күтүп жатканда, аларды даамдуу жана укмуштай закускалары менен таң калтырыңыз. Алар көп убакытты талап кылбайт, бирок конокторуңузга тамак бышырууда мыкты экениңизди далилдешет. Кызыктуу жана даамдуу тамакка таттуу татымдар кошулган тил кайнатылат.
Даамдуу майрамдык тамадалар
Сырттагы аба ырайы суук, мезгили кыш болгондуктан, биз кырдаалга ылайыктуу рецепттерди даярдадык - майрамдык гана эмес, метеорологиялык дагы. Сиз бере турган эң оңой жана эң кооз закускалардын бири - бул тандалган салмак кошулган туздуу куймак.
Ливандык закускалардын негизги түрлөрү
Ар бир болгар "закуска" деген сөз эмнени билдирерин билишет, бирок бул түшүнүк ливандыктар деп болжолдошпойт жана биз элестеткен нерселерге - кесилген эттин даамдары же сырлары менен дээрлик эч кандай байланышы жок деп шек санашат.
Сенкач же Шакотис - эң салттуу эмес салттуу торт
Сенкач - печенье-май камырынан жасалган, ачык грильде бышырылган, жыгач шахта же ачык конус формасында таттуу десерт. Ал Германиянын ашканасынан чыккан деп болжолдонот, бирок анын келип чыгышы дагы деле белгисиз. Бүгүнкү күндө бул Германия (Гарц жана Саксония-Анхальт тоолору), Швейцария, Франция, Румыния, Венгрия, Литва, Швеция, Польша (Кашубия), Судовия, Подласки воеводствосу.
