2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сиз укканда Грек ашканасы Эң биринчи эмнени ойлойсуң? Мен үч нерсени эстейм - грек салаты, зайтун майы жана зайтун. Бирок, бул грек ашканасында сунушталчу нерсе эмес. Ал көптөгөн даамдарга бай. Андан Жер Ортолук деңизинин даамдуу тамактарынын рецепттерин жана анын рецепттерине кирген Балкан тамактарынын түрлөрүн таба алабыз.
Түштүк коңшубузга бир топ жөө басып, анын эң белгилүү даамдары менен таанышалы. Европада илгерки ашпозчулук өнөрү байыркы Грециядан башталганын билбейсиз окшойт. Грецияда жазылган биринчи ашпозчу китеп пайда болду. Биздин заманга чейинки 330-жылы жазылган.
Грек ашканасы Балкан жана Жакынкы Чыгыш ашканаларынын таасири астында кылымдар бою калыптанып келген. Бүгүнкү күндө грек ашпозчулары тамактарды жасоодо ар кандай азыктарды - ашкөк, зайтун, зайтун майын, козу жана эчкинин этин, ошондой эле шарапты колдонушат. Эң көп колдонулган балыктар.
Грек ашканасында колдонулган азыктардын түрлөрүнөн көбүнчө цуккини, баклажан, зайтун, быштак, айранды кездештирүүгө болот. Бирок, бул ар кандай жана даамдуу грек тамактарынын кичинекей гана бөлүгү.
Байыркы Грецияда алар азык-түлүктөрүн кыйла экономикалык жактан даярдашкан. Идиштердеги негизги ингредиенттер шарап, зайтун майы, ун болгон. Алар балыкты этке караганда көп бышырышкан. Византия ашканасы классикалык грек ашканасына абдан окшош болгон. Ооба, бирок алар буга чейин билинбеген жаңы өнүмдөрдү - икра, лимон, балык, мускат жаңгагы жана башка нерселерди колдонушкан.
Эң белгилүү грек чөбү тимьян болгон. Ал тургай, Гомердин «Одиссеясында» да айтылган. Грек ашканасына мүнөздүү башка татымал жана чөптөр - орегано, сарымсак, укроп, райхан жана лавр жалбырагы. Бул жыпар жыттуу заттар гректер даярдаган Жер Ортолук деңиздеги өтө пайдалуу жана пайдалуу тамак-ашка да мүнөздүү.
Грециянын көптөгөн жерлеринде таттуу жыпар жыттуу заттар колдонулуп, эттин даамын татышат - мисалы, эти бышырылган этке корица кошушат. Грек ашканасынан белгилүү болгон көптөгөн тамактар түрк тилинен алынган. Башка тамактар италиялык, ошондой эле француз ашканасынын таасири астында.
Биздин өлкөдө дагы, Грецияда дагы өлкөнүн ар кайсы аймактарындагы ар кандай тамактар ар башкача даярдалат. Мисалы, аларда картошкадагы цуккини, жалбыз жана быштак менен бышырылган вегетериандык тамак бар. Бул тамак Чания аймагында жайгашкан батыш Критке мүнөздүү - ал жумасына кеминде эки жолу колдонулат.
Экинчи жагынан, өлкөнүн башка аймактарында бул тамак таптакыр керектелбейт. Ошондой эле грек ашканасында популярдуу закускалардын саны көп: буреки (аш камырга же жөнөкөй камырга оролгон жашылчалардын же эттин аралашмасы), куймактар (бул куурулган жашылчалар, цуккини, баклажан, козу карын же калемпир).
Гректер өз дасторконунда аппетит жана биздин сүйүктүү грек салаты катары кызмат кылышат. Грек ашканасы дагы шорполордун көптөгөн түрлөрүнө бай, алардын эң атактуусу Боро-Боро - жашылча жана макарон кошулган шорпо. Гректер шорпосуна жашылчалардын көп түрүн кошконду, ошондой эле бир шорподо балыктын бир нече түрүн бириктиргенди жакшы көрүшөт.
Эгер сиз вегетериандык болсоңуз жана ден-соолугуңуз менен тамактангыңыз келсе, анда грек ашканасы сиздин ашканаңыз, себеби ал вегетериандык тамактарга өтө бай. Эң белгилүү тамактардын айрымдары:
- Буурчак фрескосу - цуккини жана томат соусу кошулган жаңы жашыл буурчак;
- Гректердин сүйүктүү соусу - tzatziki, биздин кургак таратордун грек версиясы;
- йиоуварлакия - бул көбүнчө күрүч гарнирине кошулган жумуртка соусу жана лимон кошулган эт бөлүктөрүнөн турган тамак; - païdakia - бул туз, орегано, лимон жана калемпир менен татымал болгон, грильде козу;
- Муссака - грек ашканасында эң популярдуу эт тамак. Аны майдалап козу жана баклажандан жасашат, бирок күрүч жана цуккини менен жасаса болот.
Сыр дагы грек ашканасында абдан популярдуу тамак болуп саналат. Эң популярдуусу - фета сыры. Өлкөнүн ар кайсы аймактарында сырдын түрлөрү бар.
Грек ашканасынын дээрлик бардыгын сүрөттөп, эми десерттер жөнүндө сүйлөшөбүз. Гректер таттуу тамактардын көпчүлүгүнө шекердин ордуна бал коюшат. Баклава түркиялык десерт катары белгилүү, бирок гректер аны көп учурда ар кандай жолдор менен даярдашат.
Грециядагы эң белгилүү десерттердин бири - жаңгак токочу. Андан кийин сары май же зайтун майы кошулган печенье, алма пирогуна шекер порошогу ж.б.у.с. Гректер укмуштай апельсин кыямы жана ошондой эле укмуштуу грек печеньеси менен абдан сонун түрк даамы менен белгилүү.
Сунушталууда:
Ашкабак - сырлардын байлыгы
Август айынын аягында эң популярдуу жана пайдалуу жашылчалардын бири - ашкабак быша баштайт. Ашкабак илгертен бери эле колдонулуп келген. Ал болжол менен 5000 жыл мурун азыркы Мексикада табылган. Аны XVI кылымда испандар Европага алып келишкен жана тез жайылган.
Киноа - Инкалардын байлыгы
Киноа улуу Инка цивилизациясында чоң роль ойногондугу талашсыз. Аны ыйык өсүмдүк деп эсептешкен. Ал диний майрамдарга киргизилип, ар бир себүү мезгилинин башында атайын алтын буюм менен отургузуу үчүн биринчи бороз жасалды. Сактоо үчүн алтын идишке салынган эмчектерди башчы биринчилерден болуп ыргытты.
Жасалма даамдардын жана таттуу заттардын зыяны үчүн
Жасалма жыпар жыттар зыяндуу - алардын табигый эквиваленттерин колдонуу бир аз кымбатыраак болсо дагы. Биздин ден-соолугубуз ар дайым биринчи орунда турушу керек. Алардын канцерогендик таасири барбы жана чындыгында жасалма таттуу заттар канчалык коркунучтуу?
Грек ашканасы - салттын даамы
Жер Ортолук деңизи менен Балкан даамы - бул бир нече сөз менен айтканда кулинардык грек дүйнөсү. Анда адам адашып, суктанып кетиши мүмкүн, анткени ага адаттан тыш нерсе менен айкалышкан нерсени табуу кыйын болбойт. Грек ашканасынын жыпар жытын түзүү үчүн окуялар менен каада-салттар бири-бирине айкалышкан.
Ушул эки даамдуу тамак менен Кувейт ашканасы менен таанышыңыз
Кувейт ашканасы , Арабдын курамына кирген, жыпар жыты жана экзотикасы менен айырмаланат. Бул биздин өлкөдө бир аз популярдуу жана ушул себептен ал ар дайым алыс жана адаттан тыш көрүнгөн. Ошол эле учурда, ага биз жакшы билген Жер Ортолук деңизинин кулинардык салттарынын таасири күчтүү экендигин унутпашыбыз керек.
