2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Трюфелдер эң сонун тамактарга гана кошулаары белгилүү. Алар гурман тамактарын сүйүүчүлөрдүн сүймөнчүгүнө айланган.
Трюфелдердин даамы жаңгакка окшош. Жыпар жытына байланыштуу трюфелдер көптөгөн тамактарда колдонулат. Алар дээрлик бардык өнүмдөр менен айкалыштырылышы мүмкүн.
Жумуртка, эт жана сырдын айрым түрлөрү менен айкалышып, алар тамакты чыныгы кулинардык майрамга айлантышат.
Трюфелдерди өтө кичинекей бөлүктөргө бөлүп, ар кандай идиштерге - эт, балык, жашылча-жемиштерге чачышат. Трюфельдер макарондун ар кандай түрлөрүнө - равиоли, спагетти, тортеллини кошулуп, даярдалган тамактын даамын жана жытын толугу менен өзгөртөт.
Майда майдаланган трюфельдер башка өнүмдөр менен өз ара аракеттенишкенден кийин, алардан күчтүү жагымдуу жыт чыга баштайт. Бул баалуу козу карындардын жыты чыныгы кулинардык шедеврлерди жаратат.
Трюфелдер термикалык дарылоого чыдабайт, анткени алар касиеттерин жоготушат, ошондуктан бул жагынан бир нече мүнөт бышыруу керек, ошондо дагы даам чыгарышы мүмкүн.
Ошондой эле аларды бир нече мүнөт бууга бышырса же тез шарапка бышырса болот. Чийки түрүндө трюфелдерди соустун ар кандай түрлөрүнө кошууга болот.
Кара трюфель эң баалуу деп эсептелет. Алар мыкты француз ашканасына кошумча катары колдонулат. Француз чебери ашпозчулардын айтымында, эгер сиз куурулган жумурткага трюфельди аз эле кошсоңуз, эртең мененки тамакты ар бир адам көпкө чейин эстей берет.
Трюфель - бул кымбат баалуу ашпозчулук. Француздар трюфельди жумуртка, картошка, эттен жасалган тамактар, каздын боор пашти, ар кандай түрдөгү салаттар жана закускаларды айкалыштырып колдонушат.
Ак трюфелдер италиялыктардын сүймөнчүгүнө айланган. Бул козу карындарды сүргүчтөн өткөрүп, ар кандай идиштердин түрүнө чачышат. Трюфелдер классикалык рисоттого кошумча катары колдонулат.
Италиялыктар жашылча-жемиштер жана спагетти үчүн колдонушкан ак трюфелдердин, сары майдын, каймактын, сарымсактын жана анчоусдун соусу абдан популярдуу. Пармезан сырына себилген жана лимон ширеси менен сугарылган ак трюфельдерди таттуу ашкананын билүүчүлөрү үчүн сынап көрүү туура болот.
Сунушталууда:
Арпаны кулинардык колдонуу
Арпа (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - Дан эгиндер тукумунун өсүмдүгү. Неолит доорунан бери тамак-ашка колдонулуп келген. Бул жөнүндө жазуу жүзүндөгү маалыматтар 1-кылымдан бери табылган. Андан кийин байыркы грек дарыгери Дискоридис аны ангинага, жаман маанайга жана арыктоого каршы каражат катары сунуш кылган.
Макаону кулинардык колдонуу
"Арарут" деген сөздү уккандар аз, ал эми кайдан-жайдан уккандар анын эмне экендигин билишпейт. Арарут дан өсүмдүктөрүнүн бир түрү, Болгарияда анча белгилүү эмес. Бирок, бул абдан пайдалуу, анткени аны сиңирүү оңой жана көптөгөн витаминдерди камтыйт.
Индришени кулинардык колдонуу
Indrisheto бул ар бир үй-бүлөдө болушу керек болгон жыпар жыттуу чөп. Индришето герань жегич жападан жалгыз түрү экендигин бир нече адам билишет. Көрүнүшү герань сыяктуу көрүнөт, бирок роза гүлүнүн жытына окшош - кызык, туурабы? Бул дайыма жашыл бадал Түштүк Африкадан келген деп болжолдонууда.
Мескитти кулинардык жол менен колдонуу
Mesquite уну жемиштерден бакча өсүмдүктөрү жана буурчак өсүмдүктөрү түрүндө алынат Mesquite . Дүйнө жүзү боюнча кургакчыл аймактарда тараган мески дарактардын 45ке жакын түрү бар. Алар Түштүк Американын айрым жерлеринде, АКШнын түштүк-батышында, ал тургай Мексикада Чиуауа чөлүндө өсөт.
Трюфелдерди кантип издөө керек
Трюфелдер - өзгөчө даамы жана күчтүү жыты бар даамдуу козу карын. Бул козу карындар адаттан тыш көрүнөт, бирок алардын даамы андан дагы эсте калат - ал абдан күчтүү, трюфельди күнгө кургатсаңыз, көпкө чейин бузулбайт. Өзү трюфель картошкага окшош жана аны табуу оңой эмес, анткени ал жер астында толугу менен өсөт.
