2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Май жана майлар калориялуу гана эмес, ошондой эле биз жеген тамак-аштын курамында көптөгөн химиялык, физикалык жана азыктануу функциялары бар. Бул жерде эң маанилүүлөрдүн сегизи келтирилген тамак-аштагы майдын функциялары.
1. көрүнүшү
Майлар жана майлар тамактын сырткы көрүнүшүн өзгөртүп, жылтыр текстураны жаратышы мүмкүн. Майдын жарыкты сындырууга жөндөмдүүлүгү сүттүн тунук эмес көрүнүшү үчүн да жооп берет. Майлар көптөгөн азыктарды караңгылатуу процессинде жардам берип, аларга жагымдуу алтын-күрөң түс берет.
2. Эмульсиялар
Майлар жана майлар көпчүлүк эмульсияларда маанилүү компонент болуп саналат. Эмульсиялар майдын же майдын сууга айланышы (же тескерисинче). Ашпозчулук чөйрөдө салаттар, майонез, соустар жана сыр сыяктуу көптөгөн эмульсиялар бар. Суюктуктагы майларды эмульсиялоо өзгөчө даам сапаттарын жаратат.
3. Даам
Май жыттарды сиңирүү жана сактоочу уникалдуу касиетке ээ. Майларды көбүнчө консервалоо үчүн чөптөр жана жыпар жыттуу заттар аралаштырылат. Майлардын курамында белгилүү даамдарды берүүчү кошулмалар бар. Майдын тилди жаап, жыпар жыттын кетишине жол бергендиги даамын өзгөртө алат.
4. Жылуулук берүү
Майлар тамак бышыруу учурунда жылуулук берүүнүн эң натыйжалуу режимдеринин бирин камсыз кылат. Терең кууруудан баштап, табада же вокта куурулганга чейин, ысык май ички бөлүктөрүн ысытып жибербей, тамактын бетине жылуулуктун көп бөлүгүн өткөрүп берет. Майларды жана майларды жылуулук берүү үчүн колдонуу дагы кабыктын пайда болушун жеңилдетет.
5. Эрүү температурасы
Өнүмдө колдонулган майдын түрү акыркы өнүмдүн эрүү температурасын аныктайт. Эрүү температурасы - зат катуу ден суюктукка өткөн температура. Бул өзгөчөлүк шоколад, глазурь жана салатка оролгон азыктар үчүн өзгөчө маанилүү. Сары май жана чочко майы сыяктуу каныккан майлар бөлмө температурасында катуу болуп, шоколад жана глазурь сыяктуу катуу тамактарды колдонууга ыңгайлуу. Өсүмдүк майлары бөлмө температурасында суюк болгондуктан, салат таңуулары сыяктуу азыктарда колдонуу үчүн идеалдуу. Өсүмдүк майларынын эрүү температурасынын төмөндүгү салат салаттарын муздаткан кезде суюк абалда калуусуна мүмкүндүк берет.
6. Тамактануу
Май белоктун же углеводдун граммына эки эседен ашык калория бар тамак-аштагы эң калориялуу кошулма. Муну заманбап коомдо артыкчылык деп эсептөөгө болбойт, бирок дүйнөнүн көп жерлеринде энергияга бай азык менен камсыз кылуу дагы деле болсо зарылчылык болуп саналат. Май - бул керектүү учурда калорияны жеткирүүнүн натыйжалуу ыкмасы. Майлар А, Е, D жана K витаминдери сыяктуу эритүүчү витаминдерди жеткирүүдө да чоң мааниге ээ.
7. Тойуу
Майлар бизди тойгузган же өзүбүздү ток сезген тамактарды даярдоодо маанилүү ролду ойнойт. Майлардын сиңиши углеводдорго же белокторго караганда көп убакытты талап кылгандыктан, курамында майлуулугу жогору азыктар ашказанда узак болуп, ачкачылык сезимин басаңдатат.
8. Эригичтик
Майлар жана майлар сууда эрибегени менен, майларда гана эрүүчү башка химиялык заттар бар. Майда эрий турган бул кошулмалардын көпчүлүгү тамактын даамына, ал тургай витаминдердин курамына жооп берет. Кошуу тамак-аштагы майлар максималдуу даамга жана пайдалуу заттардын кеңири спектрине мүмкүндүк берет.
Сунушталууда:
Туура тамактанууда кайсы майлардын орду бар?
Майлар - бул организмдеги жылуулуктун ири булагы, алар организмдеги кычкылдануу-калыбына келтирүү процесстерине, ички секреция бездеринин ишине катышышат, дененин муздашынан жана көгөрүшүнөн сакташат. Майлар жаныбарлардан жана өсүмдүктөрдөн келип чыккан, 1 грамм май 9.
Майлардын өсүмдүк булактары
Туура тамактануу идеясынын жашообузга сиңиши менен, бул багыттагы изилдөөлөр, ошондой эле сунушталган ар кандай диеталар тереңдеп баратат. Өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын тектүү каныккан майлары боюнча изилдөө жүргүзгөн окумуштуулардын айтымында, биринчи топ ден-соолукка гана пайдалуу эмес, ошондой эле инфаркт жана башка өмүргө коркунуч туудурган шарттарды ийгиликтүү азайта алат.
Транс-майлардын зыяны далилденсе, ага тыюу салышат
Ушул күндөрү жаңы европалык маркировкалоо талаптары күчүнө кирет. Алар тамак-аш аллергендерин түстүү фондо же башка арипте жазууну талап кылышат. Кабыл алынган мыйзамда кооптуу заттар алар тейленип жаткан мекемелердин менюсунда болушу керекпи же жокпу, так көрсөтүлгөн эмес.
Майлардын бышырылышына пайдалуу альтернатива
Биз сейрек эсибизде болсо да, базарда күн карама майы менен зайтун майынан тышкары тамак-аштын түрлөрү бар. Текстте белгилүү болгон майлардын ордун баса турган айрым пайдалуу заттар сүрөттөлөт. Арахис майы . Жержаңгак майы деп аталган азайтуу мүмкүнчүлүгү.
Эртең мененки тамак, жупуну түшкү тамак, кечки тамак
Эртең мененки тамак - бул абдан маанилүү тамак - ал сиздин күндү оңдой алат же бузат. Эртең мененки тамак көп болот деген эреже болгондуктан, түшкү тамак учурунда биз ушунчалык ачка болбойбуз жана мурунку порциялардын жарымын жейбиз. Жана кечки тамакта да айдан ачык - сегиз сааттан кечиктирбестен же күн батканга чейин тамак жегиле, түнкүсүн бизди оорлотпош үчүн.
