2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Соя - вегетериандар жана вегетариандар арасында эң популярдуу тамактардын бири. Анын жардамы менен ар кандай өнүмдөрдү даярдашат соя уну. Соянын жардамы менен ун абдан пайдалуу, ал алынат. Соя унунун өзгөчөлүгү - анын курамында белоктун курамы кыйла жогору. Көптөгөн адистер камыр өзгөчө сапаттарга ээ болот деп эсептешет, эгер соя уну бирдей көлөмдөгү буудай уну менен аралаштырылса. Соя уну куурулган, куурулган соядан жасалып, майдаланып, майда порошокко айланат.
Соя уну эки сортто кездешет - толук жана майсыз, экинчи түрү кыйла кеңири таралган. Майсыздандырылган унда, иштетүү учурунда бардык майлар алынып салынат. Эки ундун ден-соолукка пайдасы бар, бирок майсыз кальций менен белокту көбүрөөк берет.
Соя унунун курамы
Соя уну жогорку сапаттагы соя протеининин, буланын жана изофлавонон сыяктуу маанилүү биологиялык активдүү компоненттердин сонун булагы. Ундагы изофлавондордун эң маанилүү эки өкүлү - дайдзеин жана генистеин. Ал организмди көп өлчөмдө калий жана темир, фосфор жана магний менен камсыз кылат.
Ошондой эле анын курамында В тобундагы витаминдер бар. Соя унундагы майдын көлөмү аз - болгону 2%. Ал жүрөк-кан тамыр системасы болуп саналган омега-3 жана омега-6 май кислоталарына бай. Анын курамында холестерол же глютен жок.
Соя унун тандоо жана сактоо
Биздин өлкөдө соя унун дагы деле болсо колдоочулар көп эмес. Аны атайын органикалык дүкөндөрдөн сатып алса болот.
Соя унун герметикалык идиштерде сактаңыз, ал жерде 1 жылга чейин таза бойдон калат. Эң жакшысы аны муздаткычта сактоо керек. Эгерде сиз аны туура сактабасаңыз, анда жарактуулук мөөнөтү кескин кыскарат.
Бышырууда соя уну
Көбүнчө соя уну кадимки ун менен кошо колдонулат. Мисалы, аны үйдөн жасалган пицца камыры же даамдуу блинчиктер үчүн колдонсо болот. Соя уну нан жана майда токочторду жасоого өзгөчө ылайыктуу. Бул рецепттерде соя уну болжол менен 30% буудай же кара буудай унунан турушу керек. Колдонуудан мурун ар дайым соя унун жакшылап аралаштырыңыз.
Бир катар ашпозчулар колдонушат соя уну каймак соустарын коюу үчүн, аны үй соя сүтү же кууруу үчүн колдонуңуз. Аны менен кууруу көбүнчө куурулган тамак менен сиңген майдын көлөмүн азайтат. Соя уну бышырууга ылайыктуу, анткени ал белгилүү болду. Үйдөн жасалган токочторго белоктун көп өлчөмүн алып келип, аларды көпкө чейин жаңы бойдон сактайт.
Белгилүү бир сумма болгон кондитердик азыктардын башка артыкчылыктары соя уну булар алтын түстүү, жука текстурасы, назиктиги жана макарон азыктарынын жакшы даамы. Бул жерде соя унун ачыткы / тез нан, булочка ж.б. талап кылбаган токочтордо колдонуу керектигин белгилей кетүү маанилүү.
Нан бышырылган азыктарда бар экендигин унутпаңыз соя уну тез кызарып кетет, андыктан бышыруу убактысын кыскартып же температураны төмөндөтүшүңүз керек. Мындан тышкары, соя уну кондитердик азыктарда жумуртканын ордун толтурат. Анын бир аш кашык, 15 мл суу аралаштырганда 1 жумуртка алмаштырылат.
Соя унунун пайдасы
Соя уну омега-3 жана омега-6 май кислоталарынын курамынан улам жүрөк-кан тамыр системасы үчүн пайдалуу. Анын курамында холестерол жок болгондуктан, холестеролунун деңгээли жогору же семирген адамдар үчүн өзгөчө баалуу. Айрым изилдөөлөргө ылайык, ундун курамындагы изофлавон генистеини кан уюп, тамырларда такта пайда болуп, инсульт жана инфаркттын алдын алат. Бул унда глютен жок, бул глютенге чыдамсыздык менен жапа чеккен адамдар үчүн идеалдуу.
Менопауза мезгилиндеги аялдар соя унун да рационуна кошсо болот. Соя уну түнкү терди, ысык жарыкты, ачууланууну жана маанайдын өзгөрүшүн азайта алат.
Катары соя уну кальцийге бай, сөөктөрдү жана муундарды ден-соолукту чыңдоо үчүн да пайдалуу. Мындан тышкары, анын курамында бор жана магний бар, бул кальцийдин таасирин дагы жогорулатат.
