2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сиз деңиздер жана тоолор менен курчалганыңызды элестетип, Япония сыймыктанган салттуу ашпозчулук ыкмалары жана рецепттери менен таанышсаңыз, үйүңүзгө бир аз жапон маанайын тартуулай аласыз.
Табигый тандоо
Жапон ашканасы жыл мезгилдерине жараша - жашылчалар жана татымалдар өзгөрүлүп турат, тамактар жыл бою өзгөрүп турат. Жазында бамбук өнүп чыгат, алар көптөгөн жазгы тамактарда колдонулат. Күз - мацутаке деп аталган ири козу карындардын мезгили, ал эми кыш болсо даамдуу жана толтурулган сукиякылардын сүйүктүүсү.
Тамактануу маданияты
Жол-жобосу абдан маанилүү - коноктор тамактанар алдында колдорун аарчуу үчүн нымдуу жылытылган сүлгүлөрдү алышат. Жапондор жапыз столдун алдында буттарын кайчылаштырып отурушат жана салттуу идиштер менен - көбүнчө кооздолгон жана лакталган таякчалар менен тамак ичишет. Бирок бул идиш-аякты колдонгондордун бардыгы столдо эмне кылбаш керектигин билиши керек - жалабаш керек, тамакты учтары менен сайып салбоо керек, тиштеген жерди бир жуп таяктан экинчисине өткөрбөө керек. Эгер сиз Японияда ушундай кылсаңыз, анда Европада буурчакты оозуңузга бычак менен сунганга барабар!
Products
Япон тамактарын ийгиликтүү даярдоонун ажырагыс бөлүгү кызмат кылып жатат. Андыктан ар дайым жаңы жана жакшы көрүнгөн өнүмдөрдү издеңиз.
Спайс
Жапон тамактарынын даамын көптөгөн негизги жыпар жыттуу заттар аныктайт. Эң көп колдонулгандардын бири мисо, ачытылган соя пастасы. Анын жеңил сорттору мисо шорпосунун жана кээ бир соустардын негизин түзөт, коюу сорполорго жана тамактарга кара түстөгү сорттор көбүрөөк ылайыктуу. Сары түрү эң кеңири таралган жана күнүмдүк тамак-аш жасоодо колдонулат.
Мирин таттуу жеңил күрүч шарабы, көбүнчө соуска кошулат же сорпого татымал катары кошулат. Соя соусунун эки түрү бар, шою - ачык жана караңгы. Жапонияда жарык идиштин түсүн өзгөртпөгөндүктөн, ага артыкчылык берилет. Даши - жеңил шорполорго жана ашка бышырылган эки сорттогу сорпо.
Күнжүт майы тамактын даамын чыгаруу үчүн аз колдонулат. Васаби - хрендин япон тилиндеги версиясы, суши жана сашими менен жакшы айкалышат.
Жаңы имбирдин тамыры япон ашканасында маанилүү ролду ойнойт.
Кесме
Сомен - бул өтө жука ак буудай кесмеси. Жай мезгилинде муздатылган тамактаныңыз. Ширатаки - ак шаркыратма, тунук кесме, Харусаме - жазгы жамгыр, кээде күрүч же картошка унунан жасалган целлофан кесмеси деп аталуучу майда, дээрлик тунук кесме. Идишке бышырылган тамактарда колдонулат, бирок колдонуудан 5 мүнөт мурун чылап коюу керек. Эгерде идишке көбүрөөк толтурулган кесмени салгыңыз келсе, удон буудай кесмесин алыңыз.
Суусундуктар
Саке, улуттук суусундук, ачытылган жана бууга бышырылган ак күрүчтөн жасалат. Аны дене температурасынан бир аз жогору температурада ичүү керек. Ошондой эле тамак жасоодо колдонулат. Тандалган чай жашыл. Жапонияда виски дагы популярдуу.
Техника жана кеңештер
Японияда азыктар кайнап, куурулуп же тост кетпеши үчүн тез даярдалат, ошондуктан алардын даамы сакталып, табигый абалына болушунча жакын бойдон калат.
Чийки тамак жапон ашканасында негизги орунду ээлейт. Балык табагы сашими термикалык иштетилбестен даярдалат, балык чийки эң популярдуу улуттук тамактардын бири - сушинин негизги курамы болуп саналат.
Жай отто бышыруу (нимоно)
Бул ыкма Японияда кеңири колдонулат, бирок тамак-аш өзүнүн структурасын сактап калууга тийиш болгондуктан, ар дайым кыска убакытта жана өтө жай отто бышырыңыз. Жай отто бышыруу татымалдын даамын азыктарга сиңирүүгө жардам берет жана азыктарды өзүлөрү бышыруу үчүн анчалык деле маанилүү эмес. Балык, майдаланган эт же канаттууларды бышырганда дагы ушундай болот.
Отоши-бута деп аталган атайын япон шайманы жай отто тамак бышырууда абдан пайдалуу. Бул идиштен бир аз кичине диаметри бар жыгач капкак. Продукттар аны менен капталган жана аларды сорпого толугу менен батырган. Ошентип даам максималдуу сакталат.
Бууга бышыруу (мушимоно)
Жапон ашканасынын духунда буулануу азыктардын даамын жана структурасын сактоого жардам берет, ошондой эле алардын түсүн жакшыртат. Атайын пароход бамбуктан же металлдан жасалган. Бууга бууландырылган жапон тамактары эритүүчү соус менен кошо берилип, ага кошумча даам берет.
Гриль (якимоно)
Бул үчүн өтө ысык гриль керек. Нан бышыруунун жапон стили ным бууланып кетпеши үчүн, анын бетин тыгыздоону талап кылат. Жапон ашпозчулары көмүрдү бышырышат, анткени алар керектүү жылуулукту ошентип алышат.
Шашлыктардын кылдары буюмдардын бурулушун жеңилдетип, форманы сактоого жардам берет.
Казанда бышыруу (набемоно)
Ошентип, сиз столдо түздөн-түз тамак жасай аласыз - мисалы, фонду, ошондой эле бышырылган.
Табада кууруу
Бул үчүн соя, арахис же күн карама сыяктуу жеңил май колдонулат. Продукттар (эт, үй канаттуулары, аң, жашылчалар) жука тилкелер менен кесилет. Тамак даамын жоготпош үчүн тез куурулат.
Dashi
Бул балык жана деңиз чөптөрүнүн шорпосу япон ашканасында кадимки тамак болуп саналат. Жапон азык-түлүк дүкөндөрүндө концентрацияланган түрдө кездешет.
Сунушталууда:
Жапон ашканасында колдонулган негизги азыктар
Жүгөрү, буурчак жана ачуу калемпир Мексика ашканасы менен байланыштуу болгондой эле, ар кандай жыпар жыттуу заттарды көп колдонуу Араб ашканасына мүнөздүү болгондой эле, жапондордун да өзүнүн артыкчылыктары бар. Күн чыгыш өлкөсүндө колдонулган азыктардын көпчүлүгү Азиянын көпчүлүк өлкөлөрүнө мүнөздүү, бирок Жапонияда гана кездештире турган же жапон тамактарын жасоодо кеңири колдонулуучу азыктар бар.
Жапон ашканасында имбирь
Азия ашканасы күрүч, кесмелердин ар кандай түрлөрү, соя, соя соусу жана башка ушул сыяктуу азыктарды кеңири колдонуу менен белгилүү. Эгер биз Күн чыккан жер жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда, мисалы, васаби сыяктуу кээ бир ингредиенттер бар деген жыйынтыкка келебиз, ансыз япон ашканасы ал болбойт.
Жапон ашканасында кызмат кылуунун жолдору
Эгер ашканада татаалдык жөнүндө, тазаланган адеп жөнүндө жана башка нерселер жөнүндө айта турган болсок кызмат кылып жатканда эстетикалык , бул француз ашканасы деп чечкендирсиң. Ооба, кызмат көрсөтүлүп жаткан нерселердин бардыгынын жакшы жасалгаланышына өзгөчө басым жасалып, курман сөзү француз деп бекеринен айтылбаса керек.
Жапон ашканасында майрамдар жана тамак-аш
Америкалыктар Ыраазычылык күнүнө карата куурулган үндүк даярдагандай эле, биз да Георгий күнү козу союп, өлгөндөр күнү Мексикада алардын көзү өтүп кеткен жакындарынын сүйүктүү тамактары берилет. Ошол эле учурда, жапондордун өздөрүнүн өзгөчө адамдар бар кулинардык салттар .
Жапон ашканасында соянын ролу
Соя жөнүндө сөз кылганда, биз аны көбүнчө жасалма нерсе менен байланыштырабыз, аны жакынкы дүкөндөн сатып алган фрикаделька жана кебабга салабыз. Соя жаман азык-түлүк деп айыпталганы менен, иш жүзүндө өтө пайдалуу, аны Кытай, Корея жана Япония сыяктуу өлкөлөрдө негизги өсүмдүктөрдүн катарына кошот.
