2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Желатин - бул түссүз же бир аз саргыч түстө, дээрлик даамсыз жана жытсыз, тунук тунук катуу зат, бул жаныбарлардын терисин, тутумдаштыргыч тканды же сөөктү узак убакытка кайнатуу менен пайда болот. Анын тамак-аш, фармацевтика жана өндүрүш тармактарында көптөгөн колдонмолору бар.
Желатин E441 деп да белгилүү. Бул тамак-аш азыктарында жана азык-түлүк эмес товарларда желатиндин ар кандай түрлөрү жана даражалары колдонулуп, тамак-аш жасоодо гель агент катары белгилүү болсо керек.
Желатинди камтыган тамак-аш азыктарынын типтүү мисалдары - бул желатин десерттери же сүт, кичинекей таттуулар, мисалы, желе момпосуйлары жана токочтор, мисалы, желе аюлары, бул балдарга чындыгында жагат.
Желатинди стабилизатор жана коюулатуучу зат катары балмуздак, кыям, йогурт, каймак, сыр, маргарин сыяктуу азыктар колдонсо болот, ошондой эле калория кошпостон май сезимин симуляциялоо үчүн аз майлуу тамактарда колдонулат.
Фармацевтикалык капсулалардын кабыктары көбүнчө желатинден жасалат, алардын курамы жутулушун жеңилдетет. Гипромеллоза желатиндин вегетариандык кесиптеши, бирок аны өндүрүү кымбатка турат. Жаныбарлардын клейлери негизинен тазаланбаган желатин.
Ал дээрлик бардык фотопленкалардын жана фотографиялык документтердин эмульсиясында күмүш галоген кристаллдарын кармоо үчүн колдонулат. Кээ бир аракеттерге карабастан, туруктуу жана арзан желатинге ылайыктуу алмаштыргычтар табылган жок.
Ал бета-каротин сыяктуу башка заттар үчүн каптоо же бөлүп чыгаруу каражаты катары колдонулат, ошондуктан бета-каротин бар алкоголсуз суусундуктарга сары түс берет.
Желатин желимдер менен тыгыз байланышта жана запырка кагазында бириктиргич катары колдонулат. Косметикалык каражаттарда желатиндин "гидролизденген коллаген" деп аталган гельденбеген түрү болушу мүмкүн.
Желатиндин коопсуздугу жөнүндө күмөн саноолор
Уйдун жиндек энцефалопатиясына (BSE), ошондой эле жинди уй оорусу жана анын Крейцфельдт-Якоб оорусу (CJD) менен байланышкандыгына байланыштуу, жаныбарлардан алынган желатинди колдонуу жөнүндө анчалык деле тынчсызданган жок.
Бирок, 2004-жылы жарыяланган изилдөө көрсөткөндөй, желатинди өндүрүү процесси чийки затта болушу мүмкүн болгон приондордун көпчүлүгүн жок кылат.
Бирок, желатиндин жана жинди уйдун оорусунун коопсуздугу боюнча кылдат изилдөөлөрдөн кийин, алар АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгын эскертүүлөрдү жана желатинди казып алуу жана кайра иштетүү боюнча катуу көрсөтмөлөрдү берип, 1997-жылдан баштап губка энцефалопатия потенциалынын коркунучун азайтууга түрттү.
Желатин кошулмаларын колдонуу менен пайда болушу мүмкүн болгон негизги терс таасирлеринин бири - желатинге аллергия. Жалпы болбосо да, аллергияга жакын адамдарда болушу мүмкүн.
Желатиндик аллергия уртикария, баш айлануу жана сейрек учурларда анафилаксияга алып келиши мүмкүн. Желатин кошулмаларынын дагы бир кошумча таасири - бул желатиндин курамында кээде кездешүүчү токсиндердин реакциясы. Көптөгөн жаныбарларга антибиотиктер берилип, пестициддер камтылган азыктарды жегендиктен, бул уулар желатиндин курамында пайда болушу мүмкүн. Мүмкүн болгон белгилерге баш айлануу, жүрөк айлануу жана тамак сиңирүү маселелери кирет.
Желатиндин ашыкча керектелиши мүмкүн болгон терс таасир, анын курамындагы белоктун көлөмү, боор менен бөйрөктүн иштешин күчөтүшү мүмкүн. Организмге жетишсиз көп углеводсуз белоктун киргендиги жана бул боорго стресс жаратышы мүмкүн экендиги жөнүндө белгилер бар жана ушул себептен желатин кээде протеин кошумчасы катары колдонулат.
Сунушталууда:
Желатин
Желатин кеңири колдонулган кулинардык продукт болуп саналат. Айрым сүйүктүү токочторубуз, кремдерибиз жана эт тамактары көбүнчө желатин менен даярдалат. Дүкөндөрдөн порошок түрүндө майда гранулдарда же тилкелерде таба аласыз. Бирок, желатин тамак жасоодон тышкары, адамдын ден-соолугунун жана теринин, тырмактын жана чачтын сулуулугун камсыз кылган маанилүү компонент болуп саналат.
Желатин кошулган даамдуу десерттер
Убакыттын даамына туруштук берген бир нече даамдуу жана сыналган желатин десерттерин сунуштайбыз. Салкын күндөрдө көк пирогду же өрүктөн токоч жасаңыз. Жай мезгилинде, лимон каймагына ставка коюңуз. Өрүктөн компот кошулган торт Керектүү азыктар:
Глютенсиз бышырууда желатин жана агар агар
Эгерде сиз глютенсиз диета кармасаңыз, анда глютенсиз тамактарды издөө керек. Дандагы, айрыкча буудай унунан табылган глютен, бышырууда жана бышырууда глютендин өзүнө гана мүнөздүү айрым функцияларды аткарат. Алар табуу кыйын болот глютенсиз азыктар .
Вегетариандык желатин үчүн
Желатин (француз тилинен: желатин) - тунук, түссүз, айрыкча кургак абалда морт жана даамсыз зат. Бул жөнөкөй бир белок. Бирок желатин менен скелеттин ортосунда кандай жалпылык бар? Ал желатин жаныбарлардын сөөктөрүнөн (тери, туяк, тарамыш жана кемирчек) өндүрүлөт.
Желатин менен кантип иштеш керек
Желатиндин жыты жана даамы жок, ал тунук жана көбүнчө порошок түрүндө сатылат. Айрым жерлерде желатин шейшеп менен сатылат. Желатин ар кандай түрдөгү орустарга жана десерттерге колдонулат, тортторду, кремдерди жана токочторду кооздоо үчүн колдонулат.
