2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эгерде сиз глютенсиз диета кармасаңыз, анда глютенсиз тамактарды издөө керек. Дандагы, айрыкча буудай унунан табылган глютен, бышырууда жана бышырууда глютендин өзүнө гана мүнөздүү айрым функцияларды аткарат.
Алар табуу кыйын болот глютенсиз азыктар. Глютенге окшош функцияларды аткара турган эки продукт бар: желатин жана агар агар. Бул эки кошумчаны глютенсиз рецептерде алмаштырса болот, бирок алардын ортосунда айырмачылыктар бар. Сууга түшөөрдөн мурун глютен алмаштыргычтар, ал эмне кылып жаткандыгы жөнүндө так түшүнүккө ээ болуу эң жакшы.
Глютен деген эмне?
Сүрөт: Ваня Георгиева
Глютен - эки белоктун аралашмасы (целиакия оорусу бар адамдар бул белокторго аллергиясы бар). Рецептте, мисалы, торттогу унда, ал бир нече ар кандай тапшырмаларды аткарат: бириктиргичти, структураны, ийкемдүүлүктү жана нымдуулукту сактайт.
Глютен ингредиенттерди бириктирип, аларды бириктирип, крахмалдарды кармаган структуралык тирөөч сыяктуу нерселерди жаратып, ун агенттерине өз ишин аткарууга жардам берет. Ийкемдүүлүк дегенибиз, аралашманы созуп, бирок чогуу кармоо, ошондой эле формага айлантуу (жана ушул бойдон калуу), мисалы, узун нан же тегерек пицца жасоодо. Глютени бар азыктар курамында глютен жок азыктарга караганда узак жашайт, анткени глютен азыктын нымдуулугун сактап, анын токтоп калышын жайлатат.
Глютенди алмаштыруу
Глютенсиз бышырылган азыктар кургак, коюу жана оор болгондуктан, мештин сыртында чачырап кетет. Ошондуктан ашпозчулар жана нан бышыруучулар анын ордуна ингредиент кошуу эң жакшы чечим экендигин аныкташты (рецепттин башка ингредиенттерин өзгөртүү, көбөйтүү же азайтуу менен салыштырганда). Аларга ксантан сагызы жана гуар сагызы, ошондой эле желатин жана агар агары кириши мүмкүн. Ксантан жана гуар сагызынын коопсуздугуна байланыштуу кээ бир кооптонуулардан жана тамак сиңирүү органдарындагы көйгөйлөр жөнүндө билдирүүлөрдөн улам, көптөгөн адамдар табигый желатин жана агар агарына кайрылышкан.
Желатинди колдонуу
Көпчүлүгүбүз желатинди желеге айланган түстүү порошок катары билебиз. Желатин өзү кээ бир рецепттерге кошумча катары колдонулат. Желатин жаныбарлардын сөөктөрүнөн, туяктарынан жана тутумдаштыргыч ткандарынан порошок болуп иштетилет (аны вегетериандык диетага ылайыксыз кылат). Порошоктун жыты жана түсү жок, ал сууда эрийт. Желатинди дээрлик бардык дүкөндөрдөн таба аласыз.
Желатин суу менен айкалышканда чындыгында сууну кармаган гелге айланат, натыйжада камыр созулуп кетет. Ошентип, ал глютенсиз пиццанын рецепттеринде колдонулат, анткени ал камырды ийкемдүү кылып, жарылып кетпестен калыпка келтирүүгө оңой.
Агар агар колдонуу
Агар агар даамы жок вегетериандык альтернатива болуп саналат жана кайра иштетилген тамак-аш үчүн колдонулат. Ал кызыл балырлардан жасалып, жалбырактарга, кабырчыктарга жана порошокко айландырылат. Порошок жана үлпүлдөк формалары менен иштөө оңой жана курамында белок жана була көп. Глютенсиз рецептти бышырганда, продукттун таңгактагы колдонуу боюнча көрсөтмөлөрүн аткарыңыз, бирок 1 стакан суюктукту коюу үчүн 1 аш кашык агар үлпөсүн колдонуу жакшы эреже. Эгер порошок менен майдалса, 1 чай кашык агарды колдонуп, 1 стакан суюктукту коюлат.
Агар агары иштетилген тамак-аш азыктарында гель сымал текстураны алуу, кондитердик азыктарды, сүт азыктарын, бышырылган азыктарды, соустарды жана татымалдарды, эт азыктарын, ал тургай суусундуктарды алуу үчүн колдонулат.
Сунушталууда:
Агар-агар
Агар-агар же жөн гана агар - бул эритүүчү агент - полисарид, ал кызыл балырлардын бир нече түрүнөн алынат. Бул Тынч океанында жана Ак деңизде өскөн Гелидиум, Грациялария, Гераниум жана башка балырлардан алынган полисахариддердин агаропектин жана агарозунун аралашмасы.
Глютенсиз ачыткы - маңызы жана колдонулушу
Күн сайын бизде глютен жана глютенсиз режим жөнүндө маалыматтар толуп турат, бирок чындыгында глютен деген эмне жана анын адам организмине кандай таасири бар экендигин билгендер аз. Азыр көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө глютенди толугу менен жок кылган ар кандай өнүмдөр сатылат.
Оңой глютенсиз жана казеинсиз рецепттер
Казеинге жана глютенге болгон сезимталдык азыркы кезде уламдан-улам кеңири тараган көрүнүштөрдүн катарына кирет, адатта, биринчи белокко чыдамсыз адамдар экинчи белокко жакшы чыдабайт. Алардан сактануу үчүн, алар буудай нанынан, купе соусунан, сүттөн, сырдан жана башка көптөгөн азык-түлүктөрдөн баш тартууга аргасыз болушат.
Глютенсиз уруктар жана жаңгактар! Ким
Глютен буудайда, кара буудайда жана арпада жана алардан жасалган бардык тамактарда бар белок. Дүйнөнүн калкынын болжол менен бир пайызы глютен энтеропатиясы деп аталган аутоиммундук ооруга чалдыккан. Ичеги-карынга, тагыраак айтканда ичке ичегиге таасир этет.
Агар-агар - жапондордун керемети
Агар-агар - кызыл балырлардан алынган өсүмдүк тектүү продукт. Аны пуддингдерди, желе, мармеладдарды, кыямдарды, кремдерди жасоодо колдонсоңуз болот. Бул жерде анын пайдалуу касиеттери жана аны кантип колдонсо болот. Агар-агар деген эмне?
