Желатин

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Желатин кеңири колдонулган кулинардык продукт болуп саналат. Айрым сүйүктүү токочторубуз, кремдерибиз жана эт тамактары көбүнчө желатин менен даярдалат. Дүкөндөрдөн порошок түрүндө майда гранулдарда же тилкелерде таба аласыз. Бирок, желатин тамак жасоодон тышкары, адамдын ден-соолугунун жана теринин, тырмактын жана чачтын сулуулугун камсыз кылган маанилүү компонент болуп саналат.

Желатин бир зат жаныбарлардан чыккан Бул малдын сөөктөрүнөн же сууга бышырылган кемирчектерден коллагендин гидролизинен пайда болгон жөнөкөй белок. Желатин сууда эрийт жана эригичтик даражасы суунун температурасына пропорционалдуу. Желатинди эритүү үчүн эң жакшы температура Цельсий боюнча 42 градустан 60 градуска чейин. Эгерде эрүү 60 градустан жогору температурада жүрсө, анда ал гелдик касиетин жоготот.

Желатин деген соода аты менен кондитердик азыктарда, шарап жасоодо, косметикада, фармацевтикада ж.б. Өнөр жай шарттарында желатин жаныбарлардын жана балыктардын сөөктөрүндө жана терисинде алсыз кислотанын катышында бышыруу жолу менен алынган. Желатин E саны E441 менен азык-түлүк кошулмасы катарына кирет.

Желатиндин курамы

Кургак желатин 98-99% белоктон турат, бирок анын азыктык баалуулугу башка көптөгөн белок булактарына караганда төмөн. Желатиндин курамында глициндин жана пролиндин маанилүү аминокислоталары (адам денеси өзү өндүрө алчу заттар) өзгөчө жогору, бирок анда аминокислоталар жетишпейт (адам денеси өз алдынча өндүрө албаган). Анын курамында триптофан жок жана курамында аз изолейцин, треонин жана метионин бар.

Болжолдуу аминокислота желатиндин курамы: глицин 21%, пролин 12%, гидроксипролин 12%, глутамин кислотасы 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспарагин кислотасы 6%, лизин 4%, серин 4%, лейцин 3%, варин 2%, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолейцин 1%, гидроксилизин 1%, метионин жана гистидин <1% жана тирозин <0,5%. Бул көрсөткүчтөр чийки зат булагына жана өндүрүш технологиясына жараша өзгөрүп турат.

Желатинди өндүрүүдөгү стандарттар

Биздин өлкөдө базарда бар бардык желатин чочконун терисинен өндүрүлөт. Адамдардын керектөөсү үчүн желатинди өндүрүү үчүн белгиленген ветеринардык-санитардык талаптар бар. Фермада өстүрүлгөн күйүүчү малды, чочконун терисин, үй канаттууларынын терисин, тарамыштарын, терилерин жана аң терисинин, терисинин терилери көбүнчө желатин өндүрүү үчүн колдонулат.

Мыйзамда 5-категориядагы өлкөлөрдө төрөлгөн, багылган же союлган малдын сөөктөрүнүн желатинин өндүрүү үчүн колдонууга жол берилбейт деп жазылган. желатин өндүрүү чачтын чачы жана терисиз процесске дуушар болгон чачы жок тери.

Акыркы өндүрүш этабында желатин кургатуу процессинен өтүп, керек болсо чачып же катмарлап койсо болот. Желатинди өндүрүүдө SO (күкүрт кычкыл газы) жана H O (суутек 2 2 2пероксид) башка консерванттарды колдонууга жол берилбейт.

Бышырууда желатин

Желатиндин суюк консистенцияга жөндөмдүүлүгү, аны желе кремдерин, желе пирожныйларын, желе конфеттерин, суфлелерди, желедерди ж.б. даярдоодо көп колдонулушунун себеби. Дүкөндөрдөн желатинди гранулдан же тилкеден таба аласыз, ал эми дарыканаларда алар капсулаларын сатышат. Чыныгы сөөк желатин менен дүкөндөрдө пакеттерде сатылып жаткан нерсени айырмалоо керек. Табигый сөөк желатинин дарыканадан же шарап чыгарган компаниядан сатып алсаңыз болот. Адатта, таңгакта желатиндин сөөктүү экендиги айтылат.

Желатиндин гранулдарын да, тилкелерин да алгач шишип кетиш үчүн муздак сууга чылап коюу керек. Андан кийин бул аралашма бир аз эрийт же ысык соустар менен сиропторго кошулат. Муну билүү маанилүү желатин эч качан кайнабашы керек, анткени ал касиеттерин жоготот.

Желатинди дайыма аралаштырып, төмөн температурада эритүү керек. Адатта, 10 г желатиндин 1 таңгакына 10-15 кашык муздак суу же болжол менен бир стакан суу керек. 1 литр суюктукка болжол менен 30-40 г желатин керектелет. Суук мезгилде азыраак, жылуу мезгилде андан чоңураак өлчөм жетиштүү. Сиз каалаган киселдин катуулугун, катуу желе үчүн көбүрөөк желатин, ал эми жумшак желе үчүн азыраак кошуу менен көзөмөлдөсө болот.

Желатиндин артыкчылыктары

Таң калышыңыз мүмкүн, бирок желатиндин ден-соолугубузга бир топ пайдалуу жактары бар. Бул дени сак жана кооз тырмактар, чачтар, тери жана муундар үчүн мыкты жардамчы. Тырмактарды бекемдөө үчүн күнүнө 10 г желатин керектелет. Кытайлар желатинди эшектин терисинен гана жасалган дары катары колдонушат. Желе идиштери ичеги-карын ооруларына ылайыктуу экендиги жөнүндө далилдер бар, анткени алар былжыр челди тынчтандырат. Кошумча, желатин атеросклероздо сунушталат.

Желатин колдонулат жана коксартрозду күчтүү дарылоо каражаты катары. Бул учурда, желатин менен дарылоо принциби адам ар тараптуу жандык экендигине негизделген жана биз өзүбүздүн оюбуздун сөөктөрүн кемирип, кемирчектерибизге жана муундарыбызга керектүү элементтерди камсыздап турушубуз керек. Коксартрозду ийгиликтүү желатин менен дарылоо табигый кальцийди бир мезгилде ичүүнү талап кылат.

Дарылоонун принциби бир кыйла жөнөкөй - жаныбарлардын сөөктөрү кайнатылат жана алынган сорпону бекемдегенден кийин идиш-аякта колдонулат. Дарылоонун экинчи варианты - таң эрте 1/2 айранга таза сөөк желатин пакетин аралаштыруу. Аны кечинде керектеп, ошол эле маалда дагы бир бөлүгүн эртең менен тамактанууга даярдаңыз.

Желатин ич алдырма таасир этет. Ашказаныңыз көнүп калгыча ичиңизде күркүрөө сезилиши мүмкүн. Адатта, бул дарылоонун натыйжасы эртерээк 16-20 күндөн же бир айдан кийин сезилет. Эгерде жакшырыш болбосо, дарылоону дагы 1 ай улантып, күнүнө 1 желатинге чейин ичүүнү азайтыңыз.

Желатиндин зыяны

Белгилей кетүүчү нерсе, желатин күнүмдүк тамак-аштын эксклюзивдүү жана жалпы ингредиенти болуп калса, жалпы белокту жоготууга алып келүүчү бир нече азыктардын бири. Бул анын керектөөсүн ашыра аткарбоо керек дегенди билдирет.

Мындан тышкары, желатинди ич катуу же жүрөк-кан тамыр оорулары сунушталбайт, анткени ал кандын уюп калышына жардам берет.

Желатин менен кооздоо

Ашпозчулук менен катар, желатин бизге туруктуу сулуулук тартуулай алат. Желатин маскасын такай сүйкөсөңүз болот, ал чачты чыңдап, көлөмүн көбөйтүп, тез өсүүгө түрткү берет.

Маска үчүн сизге 1 ст. желатин, 1 чай кашык. шампунь жана 3 аш кашык. суу. Идишке суу менен желатинди аралаштырып, бир тектүү болгонго чейин аралаштырыңыз. Аралашманы бир аз тыныктырып, шампунду кошуп, кайрадан аралаштырыңыз. Чачка сүйкөп, жакшылап сүртүп, башыңызды желим капкак менен ороп, маска менен 1 саат жүрүңүз. Андан кийин суу жана шампунь менен жууп салыңыз.

Жакшынакай жана ден-соолукка пайдалуу чачка арналган масканын экинчи түрү - желатин менен жумуртканын сарысын айкалыштырып, бир заматта эффект берет. Натыйжада, сарысы менен желатиндин курамындагы белоктордун жардамы менен чачыңыз жумшак. Маска үчүн 1 жумуртканын сарысы, 1 аш кашык аралаштырыңыз. желатин порошогу, 1 аш кашык. уксус жана 1 аш кашык. зайтун майы. Аралаштырып, алынган аралашманы чачтын бүткүл узундугуна сүйкөп коюңуз. Тамырларга сүртүүнүн кажети жок. Мындай абалда 1 саат туруп, андан кийин жууп салыңыз.

Бет терисин желатин менен кооздоонун азиялык рецептери бар. Бул зат кара тактарды кетирүүдө абдан натыйжалуу. Бул үчүн 2 аш кашык керек. жаңы сүт же суу жана 1-2 аш кашык. желатин. Эки компонентти аралаштырып, 10 мүнөткө калтырып, кыска мөөнөткө эрип, бетке сүйкөйсүз. Кургагандан кийин сыйрылып, жагымдуу эффекттен жана таза териңизден ырахат алыңыз.