Smilyanski буурчак

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Smilyanski буурчак Арда дарыясынын жогорку агымында аны өстүрүүгө байланыштуу сөз белгиси үчүн патент менен корголгон бир нече болгар азыктарынын бири. Жергиликтүү тургундар муну төө буурчак деп аташат.

Өсүү салттары Смилян буурчактары бул жаатта 250 жылдан ашуун убакыттан бери келе жатат.

Топурактын конкреттүү шарттары, Арда суусунун жакындыгына байланыштуу жогорку нымдуулук, суунун сапаты жана температура чектери, Смилян айылынын аймагы үчүн мүнөздүү, төө буурчак өстүрүүгө абдан ылайыктуу.

Смилян буурчактары Болгарияда гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да белгилүү болгон өзгөчө даамга ээ. Аны өстүрүү ыкмасы муундан-муунга сакталып келген. Плантациялар кол менен иштетилет, төө буурчак табигый кык менен семиртилет.

Смилян буурчактарынын өзгөчөлүктөрү

Смилян буурчактары Смилян аймагында гана өсөт, ошондой эле Арда дарыясынын жогорку агымынын айланасында жайгашкан коңшулаш Арда жана Могилица. Өсүп келе жаткан аймакка тоолуу климат мүнөздүү, анда күз-кыш мезгили салыштырмалуу жумшак, жайкы мезгили салкын.

Смилян буурчактарынын жогорку сапатын аныктоочу башка факторлор нымдуулук жана бийиктик. Төө буурчак өскөн жер деңиз деңгээлинен 820 - 870 метр бийиктикте.

Смилян буурчактары эки чоң сорту бар - чоң жана кичине. Смиляндын чоң төө буурчактары ак түстө жана түстүү болуп, кара түстөн ачык кочкул кызыл түскө чейин өзгөрөт. Адатта, бул сорт нан жана салаттар үчүн колдонулат.

Кичинекей Смилян буурчактары кыйла майда бүртүкчөлөргө ээ, алардын арасында ачык кара күрөң дандары бар, алардын арасында дээрлик кара сызыктар басымдуулук кылат.

Смилян буурчактарынын майрамы

2003-жылы Смилян айылында төө буурчак фестивалы биринчи жолу өткөрүлдү. Жергиликтүү тургундар өз аймактарына мүнөздүү бул маданиятты урматташат. Майрам ноябрь айынын акыркы ишембисинде, түшүм жыйналып бүткөндөн кийин өткөрүлөт. Фестивалдын башталышы төө буурчак менен жарыяланат.

Майрам учурунда үч сынак өткөрүлөт: Белгилүү буурчактан жасалган тамактар менен кулинардык мелдеш; Төө буурчактын балдар панели үчүн сынак; "Жылдын мыкты өндүрүүчүсү" сынагы.

Смилян буурчактарын тандоо жана сактоо

Ушул жылдан баштап анык Смилян буурчактары аны жасалма этикеткадан айырмалай турган атайын этикеткалар болот. Бул идея айыл менен кооперативге таандык, ал "Смилянский" географиялык аталышына ээ.

Максаты - ноябрь айынын аягында боло турган төө буурчак майрамына карата этикеткалар даяр болот. Алар бардык өндүрүүчүлөргө таратылат. 1 кг даамдуу төө буурчактын баасы кичүүсү үчүн BGN 8, ал эми чоңу үчүн BGN 9.

Смилян буурчактарын бышыруу

Адаттагыдай, Смилян төө буурчагын Родоп ашканасында фаршты толтуруп, сарма, буурчак кошулган пирог, буурчак шорпосу, буурчак шорпосу, төө буурчак салынган ашкабак, ар кандай түрмөк даярдайт.

Смилян буурчактары төө буурчактын башка түрлөрү сыяктуу бышырылат, бирок анын даамы талашсыз. Сиздерге Смилян буурчакынан жасалган тамактын сонун рецебин тартуулайбыз.

Керектүү азыктар: 200 г түстүү Смилян буурчак, 1 пияз, 1 сабиз, 1 аш кашык. жалбыз, ½ петрушка, 6 аш кашык. май, паприка, 1 чай кашык. фенугрейк же девесил, тузга жараша.

Даярдоо ыкмасы: Түндүктү төө буурчактан тазалап, чылаңыз. Эртеси аны эски суудан кургатып, үстүнө муздак суу куюп, кайнатыңыз. 5 мүнөт кайнагандан кийин сууну куюп, жаңысын кошуңуз. 2-3 аш кашык төк. май, майдаланган сабиз жана жарым пиязды кошуп. Төө буурчак толугу менен жумшак болгонго чейин шорпо кайнатылат.

Дээрлик даяр болгондо, жыпар жыттуу заттарды кошуп салыңыз. Фарш төмөнкүдөй. Өзүнчө идишке 3-4 аш кашык салып коюңуз. май, калган пияз жана бир аз ун. Баарын жакшылап кууруп, акыры кызыл калемпирди салыңыз. Ботканы казанга төө буурчак менен куюп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Жакшы майдаланган петрушка менен тамактаныңыз.

Кийинки рецепт - Смилян төө буурчагынын салаты.

Керектүү азыктар: 2 стакан буурчак, 1 пияз, туз, уксус, петрушка, татымына жараша туз, өсүмдүк майы.

Даярдоо ыкмасы: Төө буурчакты бир нече саатка чылап, сууну төгүп, таза суу куюңуз. Кайнатыңыз, дээрлик бүткөндөн кийин, ага тузду салыңыз.

Бышкан төө буурчакты кургатып, кургатуу үчүн бир нече мүнөт калтырыңыз. Терең идишке буурчакка өсүмдүк майын, уксусту, пиязды жана тузду салыңыз. Каалоосу боюнча петрушканы кошуп коюңуз.