2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Болгар дасторконунда кеңири таралган азыктардын бири - төө буурчак. Шорподо, дасторкондо, фарштын фаршында же сармада даярдалабы, биздин дасторкондо ар дайым бар. Рождество майрамында арык тамактар даярдалганда төө буурчактын шорпосун же төө буурчак кошулган кургатылган калемпирди даярдабаган үй-бүлө дээрлик жокко эсе. Бирок, тамактын даамдуу болушу үчүн, төө буурчактын даамдуу болушу шарт.
Төө буурчактын бардык түрлөрүнүн ичинен, Смиляндын бышкан төө буурчактары башка бир туугандарынын арасында сапаттары менен айырмаланып турат. Анын жумшак жана жыпар жыттуу даамы аны колдонуп көргөн адамдын оозуна эрийт. Смилян төө буурчактын сөз белгисине патенти бар жана Slow Food - көптөгөн өсүмдүктөрдү өстүрүү салтын сактап калууга жана жергиликтүү өндүрүштү жайылтууга багытталган эл аралык уюмдун коргоосунун себеби ушул.
Смилян төө буурчагынын патентине карабастан, анын аты туура эмес колдонулат. Бир пакетте Смилянский төө буурчак деп жазылгандыгы, анын курамы чындыгында Смилян айылынын бышкан төө буурчак экендигин билдирбейт. Эгер сиз алданып калбай турганыңызга ишенгиңиз келсе, анда эң жакшысы, кооз Родоп айылына өзүңүз барып, аны ошол жерден сатып алыңыз.
Смилян буурчагынын мыкты сапаты, 250 жылдан ашуун убакыттан бери жашап келе жаткан салттарда гана эмес, аны Смилян айылында жана анын айланасында өстүрүү менен эмес, аймактын өзүнүн географиялык өзгөчөлүктөрүндө да сакталат.
Смилян айылы Арда дарыясынын жогорку агымында жайгашкан, бул абага да, топуракка да айрым өзгөчөлүктөрдү берет. Анын турбуленттүү суулары ар дайым салкын сезишет, бул нымдуулуктун жогорулашына да өбөлгө түзөт.
Бул жердин климаты кыштын жай жана салкын жайлары менен мүнөздөлөт, бул Смилян буурчактарын өстүрүүдө олуттуу фактор болуп саналат. Температура 33 градустан ашып кетсе, дарактар дароо куурап, төө буурчак колдонууга жараксыз болуп калат.
Смилян буурчагынын өзгөчө сапатында дагы бир маанилүү фактор роль ойнойт - бул жерде ал жасалма жер семирткичтердин же пестициддердин кийлигишүүсүз өстүрүлөт жана өлкөбүздөгү эң маанилүү чыныгы органикалык продуктулардын бири болуп саналат.
Жергиликтүү тургундар кыкты гана колдонушат жана төө буурчакты аябай сүйүп, тырышчаактык менен өстүрүшөт. Эгер сиз салттуу Родоптун рецептин Смилян буурчактары менен даярдагыңыз келсе, анда эң жакшы Смилян айылынын тургундары, алардын реакциясы жана кулинардык чеберчилиги менен белгилүү болгон адамдардан сураңыз.
Сунушталууда:
Smilyanski буурчак
Smilyanski буурчак Арда дарыясынын жогорку агымында аны өстүрүүгө байланыштуу сөз белгиси үчүн патент менен корголгон бир нече болгар азыктарынын бири. Жергиликтүү тургундар муну төө буурчак деп аташат. Өсүү салттары Смилян буурчактары бул жаатта 250 жылдан ашуун убакыттан бери келе жатат.
Жашыл буурчак жана буурчак үчүн туура татымалдар
Шорпо, бышырылган тамак же кастрюль түрүндө даярдалганына жана арык же эт кошулгандыгына карабастан, болгар улуттук бышкан бышкан төө буурчактан башка белгилүү. Бул тамак жасоодо көп колдонулган буурчак өсүмдүктөрүнүн бири, бирок, тилекке каршы, ал жакшы даярдалбаса же туура эмес жыпар жыттуу заттарды колдонбосо, төө буурчак сизди бат эле капа кылат.
Буурчак Фаванын (Төө буурчак) ден-соолукка пайдасы
Белоктун жана ээрүүчү буланын негизги булагы болгон буурчак деп аталган фава буурчактары, каныккан майдын курамы аз болгондуктан, ал көптөгөн пайдалуу азыктарды берет. Фава буурчактарынын бир стаканында 36 грамм эрий турган була бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эрий турган клетчатканы камтыган тамактарды жегенде холестерол көлөмүн жана кандагы кантты көзөмөлдөп турууга болот.
Төө буурчак жана буурчак өсүмдүктөрү пайдалуубу?
Төө буурчак жана буурчак өсүмдүктөрү, айрыкча көбүнчө вегетериандык тамактарды жеген адамдар үчүн абдан пайдалуу. Буурчак өсүмдүктөрүнүн курамында баалуу витаминдер бар. Алар A, B1, B2, B6, C, PP витаминдери, ошондой эле фосфор жана темир сыяктуу маанилүү минералдар.
Төө буурчак жана буурчак үчүн ылайыктуу жыпар жыттуу заттар
Даамдуу тамактын сыры толинди иштетүүнүн узактыгында гана эмес, татымалдарда жана алардын санында. Узак убакыт бою жай отто бышырылган ар кандай тамак өтө даамдуу болоорун билесиз. Бирок көп учурда белгилүү бир жыттын жоктугу сезилип, тамактануунун ырахатын бузушу мүмкүн.
