2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Фарш - бул ар кандай түрдөгү эттерди - чочконун этин, уйдун этин, тоок этин, ар кандай оюн түрлөрүн, балыктарды ж.б. Чындыгында даамдуу сыр фарш фарштын өлчөмү менен татымал аралашмасынын ортосунда туура пропорцияларда. Жыпар жыттуу заттар фарш менен даярдоону каалаган тамактын түрүнө жараша болот.
Фарш, жергиликтүү маданияттын символу болгон жана биз дүйнө жүзү боюнча популярдуу болгон болгардык салттуу рецепттерди даярдоодо колдонулат - калемпир толтурулган фарш жана күрүч, фрикадельки, кебаб, туздалган капуста, муссака ж.б.
Delicious фарш ал өтө майлуу же өтө кургак болбошу керек, ширелүү болушу керек. Демек, майдаланган эт үчүн чочконун этин майсыз майдалоого болбойт, бирок андан дагы кан тамырлары бар жыргалдуу. Ар дайым чочконун эти менен уйдун этинин аралашмасында, экинчисинин көлөмү азыраак болот.
Фарш - бул биздин эң жакшы көргөн тамактарыбыздын негизги бөлүгү. Жергиликтүү ашканада фарштын тамактары каада-салттарга ээ. Биздин өлкөдө гана эмес, бүткүл дүйнө жүзүндө даамдуу фрикаделькалар, Стефани булочкасы, Болонье соусу фарш менен даярдалат, ал эми салттуу болгар муссакасы болбосо элестетүү мүмкүн эмес фарш.
Эттин этин тандап албасак, татымалдын көптүгүнө карабастан, фарштын сонун даамын табууга эч кандай мүмкүнчүлүк жок. Фаршты ар кандай эттен - аңчылыктан үй канаттуулугуна чейин жасаса болот. Эттердин айкалышы жана алар аралашкан пропорциялар абдан маанилүү.
Фарштын курамы
Фарштын химиялык курамы, анын курамында тартылган эттин түрүнө жараша болот - чочконун, уйдун, уйдун эти ж.б. Кошумчалар жумуртка, сары сыр, кургак нан, татымал ж.б. фарштын курамын өзгөртүү. Фарш - "холестерол азык", бирок ал белокко бай жана майы аз, курамында көмүртектердин дээрлик нөлү бар. Бул активдүү спортчулар жана физикалык оор жумуштарды жасаган адамдар үчүн жакшы тамак.
Фаршты тандоо жана сактоо
Пакеттеги даяр фаршты тандоодо сөзсүз түрдө анын мазмунун окуп чыгыңыз, эгерде майдын көлөмү көп болсо же жакшыртуучу жана консерванттар бар болсо, анда бул продуктту сатып албаңыз. Эттин ар кандай түрүндөгү фарштын түсү башкача, кандагы кызыл түс эң көп майдаланган уй эти. Эгерде сиз чочконун этин кызыл түстө сатып алсаңыз, анда анын курамында боектор бар экендигин билдирет.
Популярдуу айкалышы - майдаланган чочконун эти жана уй эти. Эгерде чочконун эти семиз болсо, анда аны 70тен 30 га чейин эмес болсо, аны уйдун эти менен 60тан 40ка чейин аралаштырыңыз. Эгерде сиз сатып алганы жаткан даяр өнүмдүн сапатына толук ишенбесеңиз, анда ар дайым дүкөндөн сизди майдалай турган этти тандаңыз. Бул сиздин акчаңызды чындыгында сапаттуу продукт үчүн бергениңизди камсыз кылат.
Дүкөндөрдө ар кандай түрдөгү палитра сунушталат фарш максаты боюнча - гриль үчүн фарш, пайдалуу гриль үчүн фарш, Балкан грили, барбекю, кууруу, ханбийкалар үчүн, тамак бышыруу үчүн ж.б. Бул көбүрөөк коммерциялык максаттарда, анткени принцесса үчүн фарш эти менен шарик даярдасаңыз болот. Алар кошулган татымалдын саны жана түрлөрү боюнча айырмаланат.
Муздаткыч витриналардан биз муздаган фаршты да кездештире алабыз, аны эриткенден кийин дароо бышырып, кайра тоңдурбоо керек. Фарш - бул тоңдурбаганы жакшы, анткени анын даамы жана суусундугу өзгөрөт. Ушул себептен, даяр фаршта туз көп кездешет, анткени туз консервант таасирин берет.
Көпчүлүк учурларда сапатсыз же жарым-жартылай бузулган эттин атын жамынган фарштын сатылышына байланыштуу көптөгөн маркетинг амалдары. Даяр болгон фаршты туз менен аралаштырып, ал консерванттын милдетин аткарат. Бул эң жакшы учурда, бирок көпчүлүк учурда фаршка консерванттар кошулат. Андыктан, фаршты ар дайым өзүңүз үйдө майдалаңыз же дүкөн менен кошо жеринде майдалаңыз.
Даяр фарш аңдын этин же канаттууларды сейрек кездештирүүгө болот жана дээрлик жокко эсе. Ошондуктан биз аны үйдөн өзүбүз даярдашыбыз керек. Сатып алынган фаршты муздаткычта бир нече күн сактаңыз. Кааласаңыз, аны тоңдуруп алсаңыз болот. Фаршты көпкө сактасаңыз, ал жыттанып кетиши мүмкүн.
Фарш менен бышыруу
Кайдан фарш Болгария тамактары даярдалат, анын жардамы менен биздин тамак-аш дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган - салттуу муссака, капуста капустасы, фарш, фарш менен фарш, фарш жана кебаб. Фарш менен даярдалган пирог да өзгөчө даамдуу. Сербиялык гамбургерлерди фаршсыз бышырууга болбойт.
Эрежеге ылайык, фаршка жашылча-жемиштер, жыпар жыттуу заттар, жумуртка, нан, күкүм жана башка ингредиенттерди кошуп, андан ар кандай түрдөгү жана формадагы идиштер пайда болот. Шорполорду, ошондой эле негизги тамактарды, гриль бышырылган тамактарды (барбекю), чийки ышталган, бышырылган жана кургатылган колбасаларды жасоодо колдонсо болот. Жылкынын, чочконун жана уйдун айкалышы даамдуу колбасага абдан пайдалуу.
Ушундай колбаса жасап жатканда эле, кургак эттин пайызы эң жогору болуш керектигин билүү жакшы. Бул учурда сиз 60 пайыз жылкыны, 20 пайыз семиз чочконун этин жана 20 пайыз уйдун этин аралаштырып көрүңүз. Жылкынын эти майсыз жана курамында эң таза белок бар.
Жыпар жыттуу заттарды туура тандоо дагы маанилүү, бирок көбүнчө бул адамдын жеке табитине байланыштуу. Жалпысынан, майдаланган жыпар жыттуу заттар эттин - зире, калемпир, туз, кара мурч, кээде паприка, чили, кургатылган сарымсак жана башкалар менен дал келет. Алар ар бир тамакты толуктап, даамдуу болушуңуз үчүн акыркы "сыйкыр" болушу мүмкүн фарш.
Гриль кебабынын рецеби
Керектүү азыктар: фарш - 500 г, зире - 1 ч.к., сарымсак - 3 - 4 тиш, туз - даамына, калемпир - даамына
Даярдоо ыкмасы: Фаршты татымал жана майдаланган сарымсак менен жакшылап аралаштырыңыз. Аны муздаткычта болжол менен 30 мүнөт тургула. Идишке уксус суусун аралаштырыңыз. Узун жана жылмакай кебабга колуңузду жана формаңызды малып алыңыз. Даяр болгонго чейин аларды грильдеңиз. Бул азыктардан болжол менен 15 кебаб жасалат.
Эгер сиз вегетариандык болсоңуз же жөн гана эт жегенден алыс болуп, диета кармаганга аракет кылсаңыз, биз сизге вегетариандык ашканадан рецепт сунуштайбыз:
Соя соотунун рецеби
Керектүү азыктар: соя - 1 жана ½ чай кашык, нан -3 жука кесимчелер, жаңы сүт - 1 чай кашык, пияз - 1 баш, петрушка - - байланыш, кара мурч, паприка, туз, нан күкүмдөрү, май.
Даярдоо ыкмасы: Сояны түнү менен муздак сууга салып коюңуз. Эртең менен жууп, бир жарым саат кайнатыңыз. Андан кийин туздап, муздатып, эзилгендей болуп эзип алыңыз. Аны соя сүтүнө малынган майдалап кесилген жана алдын ала куурулган пияз менен аралаштырып, кабыгы жок бир аз кургатылган тилимдери менен аралаштырыңыз.
Майда тууралган петрушка, туз, кызыл жана кара мурч жана башкалар менен аралаштырыңыз. татымал Бул аралашмадан сопақ формада жасалган фрикаделькалардан жасап, аларды нан күкүмдөрүнө түрүп салыңыз. Майга тамызып, ысык май менен алтынга чейин кууруңуз же соя эттерин бышырыңыз. Эки жагын тең айландырып, 200 градуста 40 мүнөт бышырыңыз.
Майдаланган эттин зыяны
Фарштын курамы анча маанилүү эмес майларга бай, ал эми чочконун холестеролунун деңгээли жогору. Жогорку температурада кууруу жана гриль кылуу сыяктуу термикалык дарылоо рационуңузда транс майларды пайда кылышы мүмкүн. Акыркы учурда илимпоздор бизди жаныбарлардын майларын өтө жогорку температурада күйгүзүүдөн келип чыккан кайтарылгыс өзгөрүүлөр жөнүндө улам-улам тынчсыздандырып жатышат, натыйжада уулуу жана канцерогендик заттар пайда болот.
Сунушталууда:
Хиссоп - фарш жана уй эти үчүн идеалдуу татымал
Гиссоп - жыпар жыттуу көп жылдык чөп. Болгарияда көбүнчө Болгариянын түштүк-батышында жана Белоградчик аймагында, бийик акиташ тектеринде кездешет. Көбүнчө белгилүү сезгенүүгө каршы таасири бар чөп катары таанымал. Негизинен жөтөл жана ашказан көйгөйлөрү боюнча сунушталат.
Фарш менен эмнени бышырыш керек
Эгерде сиз фарш менен эмне бышырууну ойлонуп жатсаңыз, анда фарштын даамдуу тамактары боюнча эки сунушубузду караңыз. Биринчи рецепт фарштын уялары үчүн, экинчиси даамдуу лазанья. Фарштын уялары Фарштын уялары үчүн керектүү азыктар: 500 г фарш, 50 мл уйдун сүтү, 100 г нан, болжол менен 200 г картошка пюреси, 30 мл май, 30 г эски пияз, 50 г бадыраң жана 50 г сабиз, 1 жумуртка, кара мурчтун бир нече данектери, ½
Тортеллини үчүн даамдуу фарш
Тортеллини - бул фаршка толтурулган боолордогу паста. Италияда мындай толтуруу көбүнчө шпинат менен жергиликтүү рикотта сырынын айкалышы. Өлкөнүн ар кайсы аймактарында, ошондой эле ар кайсы өлкөлөрдө тортеллини үчүн ар кандай жана даамдуу пломбалар бар.
Соя фарш - биз эмнени билишибиз керек
Бул этке эң сонун альтернатива соя . Бул продукт илгертен бери вегетериандар жана сергек жашоо мүнөзүн алып жүргөн адамдар тарабынан кеңири колдонулуп келген. Күйгүзүүдөн мурун менюдагы соя фарш бул жөнүндө көбүрөөк билүү керек - пайдасы, зыяны жана эң негизгиси - каршы көрсөтмөлөр.
Фарш менен эмне тез бышыруу керек
Узак жумуш күндөн кийин ар бир үй кожойкеси бүт үй-бүлө үчүн тез, жеңил жана даамдуу тамак жасоону каалайт. Бул жерде үй-бүлөңүздү таң калтыруу жана кубантуу үчүн тез даярдалган тамак-аш идеялары бар жана күтүлбөгөн коноктор эмне үчүн. Фарштын жана козу карындардын уялары Сүрөт:
