2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Түрк ашканасы өтө ар түрдүү, көрктүү жана азыктарга, даамдарга, жыпар жыттарга жана көптөгөн кызыктуу жана ийгиликтүү идеяларга бай. Өлкөдөгү улуттук тамактардын көпчүлүгүндө чыныгы адамдардын жана окуялардын аттары коюлган.
Бул тамактардын эң популярдуусу - тааныш имамбаялд. Котормонун аталышы имамдын эсинен тангандыгын билдирет. Уламышка караганда, чындыгында, аялынын помидор, пияз жана жыпар жыттуу даамдуу баклажандарын ашыкча жегенден кийин эс-учун жоготкон имам болгон. Эгерде табак фарш менен даярдалса - башкача айтканда, баклажанга толтурулган болсо, анда тамак өзүнүн атын карнавар деп өзгөртөт, демек, ашказан кургап кетет.
Түрктөрдүн баклажан менен сүйгөн дагы бир тамагы Хёнкяр Бенди деп аталат. Котормодо Хёнкярга жагат. Хёнкяр - 18-кылымдагы түрк султаны, ал бир түнү түн ортосунда ачка болуп, ашпозчусуна атайын бир нерсе даярдап берген. Ашпозчу баклажан менен козусун сүт соусунда берди.
Түрк ашпозчулугундагы поэтикалык рух Визирдин манжасы, Ханум Гобеси, башкача айтканда аялдын киндиги, Куз мемеси - аялдын төшү, Падишах Соан - падишанын пиязы сыяктуу тамактарды жайылтат. Мустафа Кемалды сыйлоо үчүн, анын ысымына атайын сироп десертин - Кемал Пашаны коюшкан.
Түрк ашканасы империялык салтынын негизинде пайда болгон. Бул өлкөнүн ашканасына негизинен Борбор Азия, Персия жана Араб дүйнөсүнүн, ошондой эле Балкан жана Кавказ элдеринин ар кандай маданияттары таасир эткен.
Түрдүү түрк ашканасынын себеби - дыйканчылык менен көчмөн салтынын аралашуусу. Бардык чыныгы империялар сыяктуу эле, Түркия дагы чет элдиктерди кабыл алып, аны өзүнө таандык кылгандыктан, Балкан элдеринин дээрлик жарымы түрк ашканасынан өзүлөрүнө таандык нерселерди табышкан.
Бардык чоң мамлекеттердегидей эле, Түркияда да ар кандай аймактык айырмачылыктар жана табиттер бар. Кара деңиздин айланасында кадимки балык тамактары жана айрыкча анчоус бар. Алар аны куурулган, бышырылган, маринаддалган жана плов менен бере алышат. Өлкөнүн Грузия менен чек арасына жакын жерде Лази деген адамдар жашашат - анчоус жана варенье жасаган чакан этникалык топ. Кургатылган балыктар кант-лимон сиропунда эрийт.
Стамбул, Измир жана Эгей аймагынын аймагында ашканалар татымалдары азыраак жана балык жана жашылча-жемиштер көп болуп, Европанын даамына жакыныраак. Түштүк-чыгышта, Газиантей менен Адананын айланасында алар өтө ачуу тамактарды жакшы көрүшөт. Аданага барган сайын, таттуу тамактар таттуу болуп калат.
Кебабда түрк ашканасында бир бөлүм бар - анын ондогон түрлөрү бар. Этти майда бөлүктөргө бөлсө болот, бирок аны шишикте кууруудан мурун майдалап, татымал аралаштырса болот. Турциядагы эң белгилүү хеш-хэш кебабы же адана деп аталган кебаб ушундайча жасалат. Булар - жыгач шорподо бышырылган жана йогурт соусу менен кошулган козунун кебабы.
Козу зире, корица же гвоздика сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен татытса болот. Бул тамактын келип чыгышы байыркы Персияга байланыштуу, ал эми этти эмне үчүн майда бөлүктөргө бөлүп, шашлыкка ороп, бышыргандыгы отундун жетишсиздиги менен байланыштуу. Бүтүндөй бир жаныбарды кууруу ал кезде жыгачтын ысырабы болчу.
Бүгүнкү күндө бул тармактагы эң заманбап жетишкендик - донор. Кебабдын бул түрүн 1867-жылы Бурса шаарында жергиликтүү ашпозчу Хаджи Искендер ойлоп тапкан.
Сарми түрк улуттук ашканасында да өзгөчө тармакты ээлейт. Түркияда капуста жана жүзүм жалбырактарынан тышкары, док, кызылча жана башка жалбырактуу жашылчалар менен сарма жасашат. Арык сарма көбүнчө күрүч же булгур жана ар кандай жыпар жыттуу заттар менен жасалат. Фаршка жана жаңгактарга, мейизге жана башка кургатылган жемиштерге көп кошулат. Арык сарма дайыма зайтун майы менен, ал эми жергиликтүү май менен бышырылат. Адатта, сармалар кичирейтилген же узун жана адамдын манжасы сыяктуу ичке болушу мүмкүн.
Сарманын тобуна абдан окшош болгон дагы бир топ - долма тобу, башкача айтканда, жашылчалар менен толтурулган. Толтуруу ошондой эле жергиликтүү же жашылча болушу мүмкүн. Долмаска күрүч кошулган даамдуу мидия дагы кирет, ал кабыктар менен кошо берилет - мидия долмалары. Аларды өлкөнүн бардык жээк шаарларынын көчөлөрүнөн таба аласыз.
Плов жөнүндө укпаган ашпозчу жокко эсе. Түрк ашканасында ондогон түрлөрү бар, алар негизинен күрүч менен коштолот, бирок булгур жана ар кандай кошумчалар - эт, балык, жаңгак жана жашылчалар менен даярдалат. Сады палоо - бул жөн гана кооздоо үчүн бышырылган күрүч. Ажем палоо - бул күрүч менен козудан мисте жана ар кандай татымал кошулган даамдуу тамак. Кешек палоо - бул сары май, шекер жана сыр менен жасалган булгур боткосу.
Кызыктуу жана даамдуу түрк тамактарынын бири манта деп аталат - бул эт толтурулган, бышырылган жана йогурт менен берилген миниатюралык чүчпаралар. Ошондой эле, эттин түрлөрү түрк ашканасынын маанилүү бөлүгүн ээлейт. Кимдин фрикольду - бул көптөгөн ысык жыпар жыттуу заттар менен татымал болгон чийки фарш. Ичликуфте фарш, жаңгак жана макарон азыктарынан жасалат. Андан кийин кууруп же кайнатыңыз. Сиз аны формасы боюнча - учтуу четтери менен тааный аласыз.
Пидето - белгилүү пиццанын түркчө версиясы. Адатта, камыр кайык түрүндө даярдалат, ал эми толтурулганга фарш, жумуртка, сыр жана татымал кошулат.
Түркияда эң популярдуу адистик - бул майдалап бышырылган май жана сыр менен куурулган кабыктан жасалган, бардыгыбызга жаккан гузлеме. Сактар - бул тегерек, миниатюралык жыгач мештери. Алардын жогорку бөлүгү бышырылган томпок табакча.
Түрк десерттери бүткүл дүйнөгө белгилүү. Баклава, түрк лаззаты, халва жана кадаиф ар бирибиз алардын эмне экендигин жакшы билебиз. Бирок Түркияга барсаңыз, бул торттордун миңдеген түрлөрү бар экендигин байкайсыз. Баклава майда майдаланган кабыктардан, сироптон жана жаңгактардан тышкары, бал, түрк даамы, шоколад, жаңгак, жемиштер жана ар кандай формада болушу мүмкүн. Баклаванын борбору - Газиантеп.
Түркиядагы кадимки торт каркылдап жатат. Бул десерттин тарыхый мекени Жер Ортолук деңиздин чыгыш тарабында.
Түркияда десерттердин падышасы кадаиф жана өзгөчө кунефе. Ал эки кабат кадайфтын ичине жаңы быштак менен толтурулуп даярдалат, андан кийин сироп же бал куюп, камкаймак жана жаңгак менен тартылат.
Түркияда эксперимент жасаганды жакшы көргөн ашпозчуларга жакшы карашпайт. Ал жерде ашпозчу сүрөтчү болот деп күтүлбөйт, бирок анын рецепттерин жана аларды даярдоо технологиясын билиши керек.
Сунушталууда:
Пасха тамактарынын дүйнө жүзү боюнча кулинардык туру
Христиандардын Христостун Тирилүүсү - Пасха майрамында Иса Машаяктын тирилгени белгиленет. Аны майрамдоого даярдыктар Ыйык жума деп аталган Пасха майрамынан бир жума мурун башталат. Ал 6 күн майрамдалат. Бул христиандардын эң эски майрамы.
Перунун көчө тамактарынын кулинардык туру
Көчөдө тамак бышыруу Перулуктар үчүн салтка айланган. Ал арзан, акылга сыйбаган даамдуу жана сөзмө-сөз каалаган жерде жесе болот. Ошол себептен Перуда бардык жерде - сейил бактарда, дүкөндөрдүн алдында, чакан көчөлөрдүн бурчтарында азык-түлүк арабаларын көрө аласыз.
Кореялык көчө тамактарынын кулинардык туру
Корейлер өзүлөрүнүн бардыгын даамдын ырахатына баш ийдирүүнү билишет. Адатта, даамдуу тамактын тазаланган, кемчиликсиз даамын сөз менен айтып жеткирүү мүмкүн эмес. Бул элдин тойбостугу миңдеген корейлерди ашпозчулук туризмине түртүп, кайталангыс рецепттерди сунуштайт - тут ширесине малынган стейктер, миң жылдык рецепт боюнча бышырылган эт, табигый кимчи, деңиз суусу менен туздалган жана майда майдаланган май менен толтурулган.
Кытайдын көчө тамактарынын кулинардык туру
Кытай маданияты аш-той салттарына өтө бай. Көптөгөн тажрыйбалардын жана ыкмалардын тамыры илгертен келе жатат. Бул жерде базарларда жана соода көчөлөрүндө жер-жерлерде даярдалган айрым популярдуу даамдуу тамактарды сунуштайбыз. Кытайда бардык тамактар күрүчкө негизделбейт.
Португалиянын кулинардык туру: Даамдар, тамактар жана десерттер
Испан сыяктуу эле, Португалия ашканасына да бир нече тарыхый жагдайлар таасир этет: Рим империясынын бир бөлүгү, алардан зайтун бактары, Мурс жана бадам жана анжирлердин болушу, улуу географиялык ачылыштар жана Африка менен Африка Чыгыш. Португалия ашканасында анын кулинардык чыгармаларында дайыма кездешүүчү бир нече татымал бар - шафран, паприка, петрушка, кориандр, лавр жалбырагы жана пири-пири деп аталган ысык соус.
