2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Испан сыяктуу эле, Португалия ашканасына да бир нече тарыхый жагдайлар таасир этет: Рим империясынын бир бөлүгү, алардан зайтун бактары, Мурс жана бадам жана анжирлердин болушу, улуу географиялык ачылыштар жана Африка менен Африка Чыгыш.
Португалия ашканасында анын кулинардык чыгармаларында дайыма кездешүүчү бир нече татымал бар - шафран, паприка, петрушка, кориандр, лавр жалбырагы жана пири-пири деп аталган ысык соус. Пири суахили калемпирин билдирет, бирок соус даярдалган ачуу калемпир Бразилиядан келет.
O livro de pantagruel китеби Португалияда кулинардык классика. Автору белгилүү ырчы Берта Роза-Лимно. Китептеги бардык рецепттер Лиссабондогу үйүндө текшерилип, кызмат көрсөтүлдү, ал жерде шаардын ар кайсы бурчунан көптөгөн адамдар чогулушкан.
Португалия - бул ичеги-карын идиштери жөн гана урматталбаган өлкө - алар культка окшош. Аны базарлардагы кесектерден же касапчылардагы конверттерден көрө аласыз.
Португалиялык ашканада испан тапастары петисколор деп аталат.
Португалияда алар дайыма чочконун сэндвичин жешет. Сэндвич май, сарымсак, лавр жалбырагы, ак шарап, уксуска бышырылган маринаддалган чочконун филесинен жасалат. Салттуу осьминог салаты пияз, сарымсак, лавр жалбырагы, уксус, зайтун майы, петрушка, кара мурч, паприка менен жасалат.
Тооктун боорлору да сүйүктүү болуп саналат. Аларды көбүнчө нан жана кызыл шарап менен бышырып жешет. Бышырылган күмүш сардиналар, ошондой эле алар менен кошо консерваланган азыктар улуттук гербге айланды.
Куурулган чочколор Португалиянын бардык жеринде бышырылат. Бирок, бул 20-кылымдын башына чейин болгон эмес. Чочколор Лиссабондун түндүгүндөгү Байрада аймагында багылып, жешкен.
Португалиянын ашканасында жасалган десерттер жөнүндө сөз кылганда, алгач токочторду сөзсүз түрдө айта кетишибиз керек.
Португалияда бардык региондор ашканасынын бир нерсеси менен сыймыктанышат. Шарап жөнүндө түшүнүктүү, бирок нан менен токочторго дагы тиешелүү. Пента сарайын көрө алган Синтра шаарында көптөгөн типтүү таттуу токочтор даярдалат. Алар travesseiros деп аталат жана жумуртка, шекер жана бадамдын майда кабыгы жана толтурулушу бар.
Португалиядагы белгилүү Pastel de neta десерти жана анын көптөгөн түрлөрү бар. Эгерде сиз аны бир нече жерден байкап көрсөңүз, анда каймактын тыгыздыгы, камырдагы майдын көлөмү, бышыруу жана таттуулук айырмачылыктарын байкайсыз. Pasteis de nata - пирожныйлар - бул кондитердик камырдан жасалган, шекерден, ундан, жумурткадан жасалган кондитердик каймак менен толтурулган кичинекей себеттер. Рецепт жашыруун - демилгечилер үчүн гана. Майда калыптарга бышырып, жылуу тамактаныңыз.
Тарыхка ылайык, торт Лиссабондо жайгашкан Жеронимо монастырынан католик монахтары тарабынан жасалган жана ал бүгүнкү күндө көрүүгө арзырлык эң маанилүү жерлердин бири болуп саналат. Пасторлор үчүн сырды жана өзгөчө рецепти сактоо үчүн, монахтар аны патенттеп, монастырга жакын жайгашкан кондитердик азык-түлүк фабрикасы менен келишим түзүшкөн.
Португалиядагы бул десерттен тышкары, биз тост деп атай турган бутербродтарды да байкап көрсөк болот. Алар ири көлөмдө жука кесилген нан / нан кайсы аймакта экениңизге жараша /, алар сары сырга окшогон ветчина жана сыр менен бышырылат - тоста миста.
Сунушталууда:
Пасха тамактарынын дүйнө жүзү боюнча кулинардык туру
Христиандардын Христостун Тирилүүсү - Пасха майрамында Иса Машаяктын тирилгени белгиленет. Аны майрамдоого даярдыктар Ыйык жума деп аталган Пасха майрамынан бир жума мурун башталат. Ал 6 күн майрамдалат. Бул христиандардын эң эски майрамы.
Литва ашканасы: Салттуу тамактар жана даамдар
Литва өзүнүн климатын жана ушул сыяктуу айыл чарба тажрыйбаларын Чыгыш Европа менен бөлүшкөндүктөн, Литва ашканасы башка Чыгыш Европа жана еврей ашканаларынын көптөгөн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентсе да, анын узак жана өтө оор тарыхында таасирин тийгизген өзүнүн өзгөчө белгилери бар.
Перунун көчө тамактарынын кулинардык туру
Көчөдө тамак бышыруу Перулуктар үчүн салтка айланган. Ал арзан, акылга сыйбаган даамдуу жана сөзмө-сөз каалаган жерде жесе болот. Ошол себептен Перуда бардык жерде - сейил бактарда, дүкөндөрдүн алдында, чакан көчөлөрдүн бурчтарында азык-түлүк арабаларын көрө аласыз.
Кореялык көчө тамактарынын кулинардык туру
Корейлер өзүлөрүнүн бардыгын даамдын ырахатына баш ийдирүүнү билишет. Адатта, даамдуу тамактын тазаланган, кемчиликсиз даамын сөз менен айтып жеткирүү мүмкүн эмес. Бул элдин тойбостугу миңдеген корейлерди ашпозчулук туризмине түртүп, кайталангыс рецепттерди сунуштайт - тут ширесине малынган стейктер, миң жылдык рецепт боюнча бышырылган эт, табигый кимчи, деңиз суусу менен туздалган жана майда майдаланган май менен толтурулган.
Кытайдын көчө тамактарынын кулинардык туру
Кытай маданияты аш-той салттарына өтө бай. Көптөгөн тажрыйбалардын жана ыкмалардын тамыры илгертен келе жатат. Бул жерде базарларда жана соода көчөлөрүндө жер-жерлерде даярдалган айрым популярдуу даамдуу тамактарды сунуштайбыз. Кытайда бардык тамактар күрүчкө негизделбейт.
