2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Соустун түрлөрү ар кандай. Алар тамактын даамын ар тараптан жогорулатуу, табактын сырткы көрүнүшүн жакшыртуу, кошумча даам жана даам алып келип, тамак сиңирүүгө көмөктөшөт. Аларсыз идиш-аяк кээде бүтпөгөндөй көрүнөт.
Соустар француз ашканасында эң өнүккөн. Француз ашканасынын атасы мындай дейт: Соссюр жакшы ашкананын оркестринин солисти.
Жалпысынан соустар ысык жана муздак болуп экиге бөлүнөт. Негизги эреже - муздак соустарды муздак тамак менен, ал эми ысык - ысык менен берүү.
Бешамель ак соусу дүйнөдөгү эң белгилүү соустардын катарына кирет. Анын вариациялары көп. Алардын ырааттуулугуна ылайык, алар айырмаланышат: сейрек кездешүүчү, орто калың жана коюу Бечамель соусу.
Заманбап рецептке ышталган бекон кирет. Кесилип, сары майга куурулат. Ага ун кошулат, ошондой эле куурулат. Мускат жаңгагы жана пармезан менен татып, жаңы сүт куюңуз (каалаган консистенцияга ылайык). Ар дайым аралаштырып туруңуз. 3-4 мүнөт кайнатыңыз жана акыры чыпкаңыз.
Негизги Бечамель соусуна төмөнкүлөрдү кошууга болот:
- майдаланган же майдаланган сыр (Пармезан, Эмменталь, Чеддар ж.б.). Морни соусу алынып, деңиз азыктарына же жашылча-жемиштерге кошумча катары колдонулат;
- сарысы - Fricassee соусу алынды;
- камчы жумуртканын агы - үлпүлдөк Бешамель соусу алынат;
- 1 аш кашык. томат пюреси - кызыл диеталык соус алынат;
- 1 сабиз, алдын ала бышырылган жана эзилген - Бёфстроганов соусу алынып, бышырылган этти куюу үчүн колдонулат;
- сүттүн ордуна сорпо - ашказан жана ичеги-карын ооруларына жарактуу жеңилирээк Велуте соусу алынат.
Немис Велуте соусунда жумуртканын сарысы, лимон ширеси жана каймак бар. Аврора соусу жана Супрем соусу - Велуте соусунун вариациялары. Алгач тооктун же балыктын шорпосун жасап, томат пастасын кошуп, экинчисине уйдун шорпосун, каймакты жана сары майды кошуңуз. Velute соустары тоок, балык же күрүчтөн жасалган тамактарга ылайыктуу кошумча болуп саналат.
Hollandaise соусу - француз соусу. Ал сары май, жумуртканын сарысы, лимон ширеси / уксус, ак шарап жана жыпар жыттуу заттардан (туз жана калемпир) жасалат. Жашылча, балык же жумуртка менен жылуу кызмат кылыңыз. Вустер соусу жана чили соусун кошсо болот. Май эрип, сарысына кошулуп, тынымсыз аралаштырылат. Алынган аралашма суу мончосунда 5-6 мүнөт кайнатылып, кайрадан козголот. Аягында туз жана ак калемпирди татып, ага 1 чай кашык кошобуз. Вустершир соусу жана 1 чай кашык. чили соусу.
Дат соусунун түрлөрү:
- Бернаиз соусу - ак шарап, уксус, пияз, полынь жана червилди кайнатуу жолу менен алынат жана андан соң негизги соуска кошулат. Бул соус стейктерге жана рак сымалдууларга ылайыктуу кошумча болуп саналат;
- тартар соусу;
- Aioli соусу;
- Remulad соусу;
- Соус Миң аралдары;
Акыркы төрт майонезди камтыйт жана муздак тамактарга жана салаттарга ылайыктуу.
Помидор соустары түрдүүлүгү боюнча эң байлардын бири. Аларга төмөнкүлөр кирет: Болонья соусу, кетчуп, барбекю соустары, ар кандай ачуу соустар, Прованс соусу жана макарон жана пицца үчүн бардык соустар. Соустун бул түрүнө көп учурда төмөнкүлөр кирет: ачуу калемпир, пияз, сарымсак, райхон, петрушка, кара мурч, лавр жалбырагы, козу карындар жана ак шарап.
Помидордун соустары үчүн мүнөздүү нерсе, помидордун кычкылдыгын нейтралдаштыруу үчүн бир аз шекер кошулат. Алгач пияз менен сарымсакты майга же зайтун майына кууруп алабыз. Андан кийин тандалган азыктарды (жашылчалар, эт же балыктар) кошуп, аягында помидорлорду салыңыз. Оттон чыгарардан бир аз мурун ага дагы: ак шарап жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Помидор соустары стейктерге жана котлеттерге, ошондой эле макарон жана пиццага кошумча катары колдонулат.
Соя соусу Чыгыш ашканасында көбүрөөк белгилүү. Ал соядан жасалат жана ачытуу жолу менен алынат. Ачытуу үзгүлтүккө учураган этапка жараша, соустун эки түрү - ачык (сейрек) жана кара (күчтүү жыты жана түсү менен) алынат. Бул күрүч тамактарын, ошондой эле кээ бир эттерге даам берүү үчүн өтө ылайыктуу. Войчестер соусун жасоодо соя соусу дагы катышат.
Винегрет - бул уксуска негизделген соустар. Алар соя соусу, ак шарап, кетчуп, каймакты камтышы мүмкүн.
Эспаньол соусу кара күрөң боткого уйдун эти, уйдун шорпосу, кызырылган сөөктөр, жашылчалар, татымалдар жана томат пастасын кошуп жасалат. Кемчилиги - анын бышыруу убактысы. Бул соустун түрлөрү:
- Бордо соусу - негизги соуска кургак кызыл шарап, уйдун сөөк чучугу, пияз жана сарымсак кошулат;
- Мадейра соусу - Мадейра шарабы негизги соуска кошулат;
- Аңчылык соусу - негизги соуска пияз, козу карын, помидор жана ак шарап кошулат.
Сунушталууда:
Пайдалуу тамактардын кыскача тизмеси
Бардык тамак-аш азыктары ар башка экендигин билебиз. Бадам жер жаңгакка караганда пайдалуураак жана пайдалуу, ак нанга караганда, дан уну пайдалуураак, бышырылган азыктар куурулганга караганда организм үчүн пайдалуу. Ден-соолукка пайдалуу тамактарды супермаркеттерден дагы деле тапса болот.
Рождество майрамы эң белгилүү таттуулар дүйнөсүнө
Эмне Нартууган жаңы жылдык печеньелерсиз! Аларды даярдоо белектерди ороп коюу сыяктуу эле маанилүү экенине кошулат чыгарсыз. Анткени таттуу азгыруулар майрамдын бир бөлүгү гана эмес, ага даярдануу да. Бышырылган камырдан жасалган даамдуу аралашма жыттанганда, өрттөлгөн май жана корица куурулган үндүктүн жытынан мурун эле пайда болот.
Вьетнамдын ашканасы аркылуу кыскача кулинардык саякат
Вьетнам ашканасы оригиналдуу, бирок көпчүлүк бөлүгү кытай, индия жана француз ашканаларынан алынган. Инь менен Янны шайкеш айкалыштырат деп ишенишет. Бул Азиянын өлкөсүнүн ашканасы ар кандай, аш болумдуу жана узак өмүр сүрүүгө өбөлгө түзөт. Жаңы гана азыктарды бышыруу салтка айланган.
Жакшы шарап деген эмне? Эң пайдалуу жана кыскача колдонмо бул жерде
Капкак шарабы Корк виносунан жакшыбы? Винттүү капкактар шараптын сергектигин жана жандуулугун сактайт, ошондуктан алар кызыл, ак же розалуу болсо дагы көпчүлүк шараптарда мыкты иштешет. Көптөгөн шарап өндүрүүчүлөр дагы эле эң кадыр-барктуу шараптары үчүн тыгындарды колдонушат, анткени табигый тыгындар шараптын "
Бардык негизги соустар жана алардын кыскача тарыхы
Ар бир үй кожойкеси соусу жок тамак тузсуз тамакка же лимонсуз балыкка окшош экендигин билет. Ушул макала менен сизди сонун ашкана дүйнөсүнө алып барып, соустун түрлөрү жана алардын даярдалышы жөнүндө бир аз айтып берем. Төмөндө айтылган соустарды көпчүлүгүңүздөр билесиздер деп күмөн санабайм, бирок дагы деле болсо сизди кызыктырганга аракет кылам.
