2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар бир үй кожойкеси соусу жок тамак тузсуз тамакка же лимонсуз балыкка окшош экендигин билет. Ушул макала менен сизди сонун ашкана дүйнөсүнө алып барып, соустун түрлөрү жана алардын даярдалышы жөнүндө бир аз айтып берем. Төмөндө айтылган соустарды көпчүлүгүңүздөр билесиздер деп күмөн санабайм, бирок дагы деле болсо сизди кызыктырганга аракет кылам.
Ресторанга барганда өзүңүзгө мындай кудайдын даамын эмне берет жана эмне үчүн жеген тамагыңыз ушунчалык жыпар жыттуу деп сурасаңыз керек. Бул суроолордун жообу соустарда. Аларда, башка бардык тамак-аштар сыяктуу эле, кызмат көрсөтүүчү жарлык бар. Алар өз алдынча же идишке кошумча катары берилсе болот. Эгерде сизде макарон ушунчалык популярдуу тамак эмне кылат деп ойлонуп жатсаңыз - бул соустар жана пестонун ар кандай түрлөрү. Бул популярдуулукту баардык түрдөгү макарон азыктарына берген адамдар.
Ошондой эле соустарга салаттарды татуу үчүн колдонсо болот. Ал эми аларда соус деп аталат. Салаттарда колдонулган таңгактар дагы көп. Салттуу май, туз, уксус жана петрушкадан тышкары, ар кандай жемиш ширелерин колдонуп, салаттарды, ошондой эле горчицаны жана көбүнчө балды татып көрүүгө болот.
Европада соустардын алгачкы жазуу жүзүндөгү далилдери Рим империясына таандык. Соус сөзүнүн өзү Рим тамырын камтыйт. Sause - француз сөзү, анын мааниси латын тилинен келген salsus / туздуу /. Кытайда тарыхчылар жаңы доорго чейин эле соя соусу төө буурчакты кокустан ачытуудан пайда болгон деп ырасташат.
Европада орто кылымдарда тамакты соус менен бышыруу негизги практика болгон. Падышалар менен ханышалар ар дайым дасторкондоруна ар түрдүү соустарга заказ беришкен. Бир нече жылдан бери ар кандай түрдөгү жана даамдагы соустары бар рецепттер көбөйдү. Ошол кездеги көптөгөн соустарда биз экзотикалык деп эсептеген жыпар жыттуу заттар колдонулган. 18-кылымда ошол кездеги эң белгилүү жана баалуу ашпозчу болгон Антуан Карем соусту төмөнкүчө классификациялаган:
- Alemand - алсыз сорподон, жумуртканын сарысы жана лимон ширесинен даярдалат;
- Бешамель - ундан жана сүттөн жасалган;
- Эспаньол - кара эт сорпосунан жана күрөңгө чейин куурулган ундан даярдалат;
- Velute - алсыз сорподон жана өтө жеңил боткодон жана ундан даярдалат.
Бул система убакыттын өтүшү менен дагы бир белгилүү француз ашпозчусу - Огюст Эскофье тарабынан иштелип чыккан. Бул 20-кылымдын аягында болгон. Алеманд соусунун туундуларын эки топко бөлөт, анткени голландиялык соусту жана майонезди тандап алчу негизги соус үчүн. Ал классификацияга дагы бир топту - помидор соусун кошот.
Эми сизди соустун негизги түрлөрү менен тааныштыралы.
Bechamel соусу
Даярдоо эң оңой соустардын бири. Бешамель сыяктуу ак соустар ар дайым реп-бланкка - майга куурулган унга негизделет. Бешамелдин негизинде даярдалган ар кандай соустун түрлөрү бар. Алардын айрымдары:
- Морни соусу - майдаланган катуу сыр менен, Грюйере же Пармезан.
- Нантуа соусу - каймак жана чабак менен.
Голландиялык соус
Кийинки эң маанилүү соус - бул Голландия соусу. Ал даярдалган бир нече азыктарга, атап айтканда жумуртканын сарысы, лимон ширеси жана эритилген майга карабастан, Hollandez европалыктар тарабынан эң популярдуу жана артыкчылыктуу соустун бири. Бирок, аны жасоо таптакыр оңой эмес. Чебер ашпозчулар бардык соус азыктарын суу мончосунун идишинде талкалап салууну сунушташат, бирок идиш кайнап жаткан сууга тийбеши керек.
Эгер соуска шалот жана эстрагон кошуп, лимон ширесин эстрагон уксусуна алмаштырсаңыз, соус айланат Bearnez.
Эгерде сиз апельсиндин кабыгын жана апельсин ширесин кошуп койсоңуз, Hollandaze айланат Малтизче.
Холмезди каймак, хрен жана тимьян айландырат Бавария соусу.
Испан соусу
Испан соусу 17-кылымда белгилүү Роберт соусунун атынан аталган. Бул көп өлчөмдөгү уй эти сорпосу менен суюлтулган ун жана майдын кара боткосу.
Velute соусу
Велут соусу жеңил боткодон жана жеңил балыктардан, тооктун эти же уйдун шорпосунан жасалат. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Сунушталууда:
Ырым-салттуу нандын кыскача тарыхы
Ритуалдык нан - бул календардык жана үй-бүлөлүк майрамдарга карата бышырылган ар кандай багыттагы нан. Ритуалдык нандагы жасалгалар символикалык мааниге ээ. Майрамдардын ар кандай түрлөрү үчүн өзгөчө мааниге ээ болгон өзгөчө жасалгалар болгон - мисалы, жүзүм түшүмдүүлүктүн символу, ошону менен жогорку бийликтер сыйынышат.
Бренди - кыскача тарыхы жана өндүрүш ыкмасы
Арак жана сыра жөнүндө мурунтан эле жазгандыктан, алкоголик катары кабылданып калуу коркунучуна кабылып, эми бренди тарыхын сиз менен бөлүшүүнү ойлонуп жатам. Үйдө коньяк ичпеген үй жок экенине ишенем. Коньяк эң көп болгар суусундугу деп ойлойбуз, бирок чындыгында андай эмес.
Кызык: Мунайды өндүрүү ыкмасы жана кыскача тарыхы
Баарыбыз же көпчүлүгүбүз билгендей, май - бул жаңы же ачытылган камкаймактан же түздөн-түз сүттөн жасалган сүт азыктары. Май көбүнчө жайылтууда же тамак жасоодо май катары - бышыруу, соустарды даярдоо же кууруу үчүн колдонулат. Көптөгөн колдонууларынан улам, мунай дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында күн сайын керектелет.
Дүйнөнүн жана өлкөбүздүн сырасынын кыскача тарыхы
Пиво - эркектердин да, аялдардын да, жаштардын да, карылардын да сүймөнчүгү болгон суусундук. Her Majesty сырасы дүйнөдөгү эң байыркы суусундуктардын бири. Ал Машаяктан 5000 жыл мурун даярдалган. Байыркы Месопотамияда жана Шумерде алар сыра ичкенди жакшы көрүшкөн.
Соустар дүйнөсүнө кыскача колдонмо
Соустун түрлөрү ар кандай. Алар тамактын даамын ар тараптан жогорулатуу, табактын сырткы көрүнүшүн жакшыртуу, кошумча даам жана даам алып келип, тамак сиңирүүгө көмөктөшөт. Аларсыз идиш-аяк кээде бүтпөгөндөй көрүнөт. Соустар француз ашканасында эң өнүккөн.
