2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бир аз тереңирээк кирип кетүү үчүн Түркиянын ашпозчулук салттарынан, биз сизди жок дегенде бир нече сүйлөм жана анын окуясы менен тааныштырышыбыз керек, сизди тажатпоо убадасы менен.
Башка элдер сыяктуу эле, түрктөр дагы көчмөн болушкан. Алар бир жерден экинчи жерге саякаттап, эч жерде көпкө турушкан жок. Бул аларды тамак-аш үчүн колдонула турган жер-жемиштердин, жашылчалардын жана башка ар кандай азыктардын түрлөрү менен тааныштырды.
Эң жакшы жери, алар бүгүнкү Түркиянын чектерине биротоло отурукташып калгандан кийин, климаттык шарттар, ошондой эле Түркиянын үч деңиз менен курчалгандыгы, алардын ашканасына укмуштай табигый белектерди тартуулай алары белгилүү болду. жергиликтүү тургундар дароо эле ашканада тажрыйба жасай башташат.
Чындыгында, түрк ашканасынын өзгөчөлүгүн биз ар түрдүүлүк менен айта алабыз, бул анын дүйнө жүзүнө белгилүү болушунун себеби болсо керек. Акыркы изилдөөлөргө ылайык Түрк ашканасы Европа жана Франция жана Италиядан кийинки үчүнчү орунда турат.
Баары Түркиядагы тамак-аш чоң чеберчилик жана таланттуулук менен даярдалган, буга Осмон империясынын мезгилинде Стамбулдагы белгилүү сарайда 13000ге жакын ашпозчу иштеп, алардын ар бири өзүнүн менюсун сунуш кылган. Таасирдүү, туурабы?
Бүгүнкү Түркияда өнүмдөрдүн ар түрдүүлүгүнө карабастан, ошондой эле түрк үй-бүлөлөрү тамак-аштын көптүгүнө карабастан, ашыкча салмактагы түрктөрдү көчөдө сейрек кездештиресиз. Себеби, кээ бир оорураак түрк десерттерин эске албаганда, мисалы, биздин сүйүктүү баклава, б Түрк ашканасы өтө сейрек кездешүүчү азыктар куурулуп же нанга салынат. Алардын дээрлик бардык тамактары кайнатылган, бышырылган же бышырылган.
Биз муну ишенимдүү түрдө айта алабыз Түрк ашканасы ден-соолугу чың, бирок түрктөр өзүлөрү ден-соолукту чыңдашат, анткени үй-бүлө чындап эле "заманбап" европалыктар менен болуп, тез жана жөө тамак жебей, дасторкондо отурушат. Жана адам тамакты жай чайнап, жакындары менен сүйлөшүп ырахаттанууну үйрөнгөндө, анын "тебелөөгө" эч кандай себеби жок.
Бирок, кээ бир чоң түрк шаарларына барсаңыз, сөзсүз түрдө көчөдөгү тамактарды, айрыкча кебаб, пончик же балык сэндвичтерин байкап көрүңүз.
Бардык түрк адистиктерин санап чыгуу кыйынга турмак, бирок мен түркчө Гүзлем (көбүнчө картошка жана шпинат менен толтурулган) эртең мененки менемен (демек, биздин миш-маш) жөнүндө айтпасак, бул биз үчүн чоң кемчилик болуп калат. ар кандай жаңы жашылчалар же туздалган маринаддар менен бирге керектелет.
Түрк шорполорунун арасында кызыл жасмыктан жасалган шорпо, ошондой эле муздак шорпо, биздин тараторго окшош, бирок ага жалбыз кошулган. Чындыгында, жалбыз көпчүлүгүндө бар Түрк тамактары.
Биз айткандай, түрктөргө негизинен ар кандай кебаб, балык даамдуу тамактар, фрикаделькалар (көбүнчө козу жана фарш эттери), тамактар, фарштардын толтурулган түрлөрү, ошондой эле Манту деп аталган кадимки түрк равиоли жагат.
Алар биздин сүйүктүү жана эң таттуу жерибиз Түрк десерттери - ашура, халва, баклава жана түрк лаззаты. Куурулган ашкабакты биздикинен айырмаланып, шекер сиропу жана сүттү күрүч менен сынап көрүңүз.
Сунушталууда:
Пасха каада-салттары
Пасха - христиан дүйнөсүндөгү эң жаркыраган майрам. Бул күнү, христиан чиркөөсү Кудайдын уулу Ыйсанын [Машаяктын] Тирилгенин сыйлайт. Майрам мобилдик мүнөздө жана жаздын биринчи ай толгон айынан башталган Ыйык Жуманын жекшемби күнү белгиленет.
Италиянын Пасха салттары
Адаттагыдай эле, Пасха орозо маалында узак мөөнөттүү жетишсиздиктин аякташын белгилейт, бул мезгилде эт, жумуртка, май жана чочко майы сыяктуу тамактарга тыюу салынат жана бул майрамды мол жана жагымдуу өткөрүүгө шарт түзөт. Эми орозо мурдагыдай катуу сакталбаса дагы, импорттолгон азык-түлүктөрдүн заманбап дүйнөсүндө бизде мезгил-мезгили жана тартыштыгы жараткан диеталык чектөөлөр болбой калды, Пасха дагы деле болсо майрамга кез келди, айрыкча дасторкондо.
Муссака: келип чыгышы жана салттары
Муссаканы жебеген же жок дегенде анын эмне экендигин жакшы билбеген адам жок. Биз аны салттуу болгар тамагы деп эсептейбиз, бирок иш жүзүндө муссака - бул араб тамагы, ал тургай анын аталышы араб тилинен алынган, ал жерде "музакаа"
Грек ашпозчулары салттары - сиз билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы
Жөн эле сөз болгондо Грек ашканасы , эң татаал гурмандар да демин басып кетишет. Албетте, грек ашканасы пайдалуу, аш болумдуу жана ошол эле учурда жөнөкөй эмес. Мындан тышкары, грек кулинардык сыйкырчылары кадимкидей көрүнгөн буюмдарды кулинардык искусствонун ачык жана жыпар жыттуу чыгармаларына айлантууну билишет.
Пасха майрамына арналган эң чоң омлетті кайрадан француз ашпозчулары аралаштырышат
Адатта, Пасха дасторконунда үч нерсе болушу керек - козу тамак, боёлгон жумуртка жана Пасха торту. Франциянын Бизе шаарынын ашпозчулары эң чоң омлетке жумуртка даярдап, эски салтты бузушат. Бул омлет Франция шаарында 1973-жылдан бери жыл сайын даярдалат.
