2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Buyabes бул ар кандай деңиз азыктары менен даярдалган француз балык шорпосу. Ал бардык шорполордун ханышасы деп эсептелет жана мыкты француз ресторандарында кымбат баалуу тамак. Бирок, ал француз падыша сарайында же ашпозчу ашпозчунун ашканасында ойлоп табылган эмес, бирок өзүнүн жашоосун жакыр балыкчыларга азык катары баштаган. Баары ушундай болду.
Марсель - Жер Ортолук деңиздеги эң чоң порт. Мүмкүн болушунча көбүрөөк акча табыш үчүн балыкчылар балыктарын сатууга шашылышкан, бирок деңиз бергендин баарын сатуу оңой эмес. Сөөктүү балыктар же башка деңиз азыктары арзан болуп, балыкчылар алардан тамак даярдашты - жээкте. Алар бардыгын чоң казанга салып, кайнатып, алгач жада калса деңиз суусун колдонушкан. Бул сорпонун башка милдеттүү татымалдары сарымсак жана укроп болгон
Бул рецепти даярдоонун эң маанилүү бөлүгү деңиз азыктарын бышыруу. Кайнаган сайын оттун күчү төмөндөйт. Шорпонун аталышы ушундайча пайда болот. Бул эки француз сөзүнүн айкалышы - bouillir, кайнатуу, кайнатуу жана abaisser дегенди билдирет, мааниси төмөндөтүү, түшүрүү дегенди билдирет.
Андан да эски уламыш бар. анын айтымында буйвол өзүнүн келип чыгышы какавиа деп аталган деңиз азыктары менен жасалган грек шорпосунан. Ал Марселде даярдала баштаган, бирок Христостон 600 жыл мурун, шаарды грек соодагерлери негиздеген.
Уламыштарга караганда, байыркы гректерде Афродита кудайы жасаган бул рецепт болгон. Ал бул шорпону күйөөсүн жоошуткусу келгенде жасаган.
1491-жылы Марсель Франция курамына киргенде, bouillabaisse шорпосу жайылып жатат Европада жана кийинчерээк Америкада. Бул болгар балыкчылары даярдаган биздин балык шорпого окшош.
Француз революциясынан кийин буябес ал жогорку класстын деликатеси болуп калат жана ага жаңы ингредиенттер кошулат. Атайын соус ойлоп табылды, аны азыркыга чейин тамак менен кошо беришет. Ал жумуртканын сарысы, сарымсак, шафран, зайтун майы жана ачуу кызыл калемпирден даярдалат жана француздардын дат деген сөзүнөн соустун rui деп аталат, анткени түс дат сыяктуу сары-кызгылт сары пастадан турат.
Деңиз азыктарынын ингредиенттери кайнатуу үчүн бир жерге чогултулбай, бир-бирден кошулуп турганы кызыктуу деталь. Шорпо балыктын биринчи түрү менен кайнап бүткөндөн кийин, өрттү азайтып, балыктын экинчи бөлүгүн же башка деңиз азыктарын кошуңуз. Канчалык ар кандай ингредиенттер кошулса, шорпо ошончолук даамдуу болот. Рецептке кеминде 10 деңиз азыктарын кошуу керек деп болжолдонууда.
Негизги талап - жаңы балыктарды гана колдонуу жана балыкчылардан жандуу балыктарды гана сатып алуу.
Тамактын даярдалышы белгилүү бир кадамдарды аткарат, бирок ар кандай варианттар бар, алар колдо болгон деңиз азыктарынан көз каранды, ал эми лобстер жана осьминогдор болушу мүмкүн. Кааласаңыз, деңиз азыктарынын ингредиенттери толугу менен кайнатылып, сорподон бөлөкчө берилип, накта салт сакталат.
Болбосо, сорпону балыктын сөөктөрүнөн жана баштарынан жасашат, ага балыктын тиешелүү түрлөрүнөн - алабұга, турбот, чөп, треска жана башкалардан бир аз ак эт кошулат. Аларга 1,5 литр суу, бир стакан кургак ак шарап, пияз, майдалап кесилген, 1-2 сабиз, ошондой эле чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз, лавр жалбырагы, бир топ петрушка, бир нече бутак тимьян жана бир кашык кара калемпир.
Сорпону орто температурада 20-30 мүнөттөй кайнатып, андан кийин чыпкалап алышат.
Шорпо зайтун майын чоң казанга жылытып даярдайт. Пиязды, сарымсакты жана помидорду кошуп, чоң кесимдерге бөлүңүз. 5 мүнөттөн кийин кесектерге кесилген 2 же 3 чоң картошканын кезеги келет, 1-2 чымчым шафран, ошондой эле жарым апельсиндин майдаланган кабыгы малынган сорпосу менен кошо. Картошка жумшарганча 5-8 мүнөт кайнатыңыз.
Андан кийин 300 грамм тазаланган креветка жана 600 грамм тазаланган мидия. 3 мүнөттөн кийин майда тууралган балык филесин кошобуз. Туз салып, шорпону 10 мүнөт кайнатыңыз.
Табакка ысык тамак берилет, ага жаңы петрушка себилген. Буджаб шорпосу куурулган кесимчелер жана соус руи менен толтурулган.
Сунушталууда:
Күрүч - ар кандай түрлөрү, ар кандай даярдыгы
Ак же күрөң, буудай, кыска же узун бүртүкчөлөр менен басмаланган, бастмей, глютен, гималай, десерт … Жана башкалар - Азиядан, Африкадан, Европадан жана биздин жерлерде өскөн. Күрүч ушунчалык көп вариацияларда жана түрлөрдө болгондуктан, адам аларды санап, окуп, эстеп кала турган убакка жетпейт.
Тамактын алдында жана андан кийин качан жана канча суу ичиш керек?
Сууну ойгонгондон кийин дароо ичүү абдан пайдалуу, бирок эсиңизден чыгарбаңыз - эч качан майлуу тамактар кошулган суу ичпеңиз. Суу булчуң талчаларынын ийкемдүүлүгүнө түздөн-түз таасир этет, бул толук кандуу машыгуунун эң маанилүү шарттарынын бири.
Жарасы жана өнөкөт гастрит менен ооругандар үчүн диета жана режим
Ашказан жарасынын оорусу, гастроэзофагеалдык рефлюкс жана өнөкөт гастрит - бул туура тамактануу, туура жашоо образы жана аң-сезимдүү дары-дармек менен айкалышкан айыктыруучу оорулар. Бул оорулардагы диета ачкачылык дегенди билдирбейт. Бул тамак сиңирүү тутумундагы дүүлүктүрүүчү заттарды кетирүүгө жана калыбына келтирүү процессин колдоого багытталган.
Жашылча сары сыр жана сыр үчүн жана каршы
Дүкөндөрдөн сары сыр менен сырды үзгүлтүксүз көрө аласыз, анын этикеткасында өсүмдүк майлары бар же ал толугу менен өсүмдүк өнүмү деп жазылган. Демек, алар байыркы технология боюнча - уйдун, койдун же эчкинин сүтүнөн чыккан май менен жасалбайт.
Киноа - курамы, пайдасы жана даярдыгы
Quinoa - бул адамдардын ашканаларына жана дасторконуна барган сайын кирип жаткан экзотикалык жана абдан пайдалуу продукт. Өсүмдүктүн уруктары да, жалбырактары да керектелет. Бул байыркы келип чыгышы, 4000 жыл мурун пайда болгон. Өсүмдүк идиш-аяктарга жана суперфуддарга сонун кошумча болгондон тышкары, дарылык максаттарда колдонулат.
