2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бул эмне экендигин биз ушул макалада айтып беребиз көпчүлүк майлардын күйүү температурасы, Болгария базарынан табууга болот жана эң кеңири колдонулат. Ар бир майга өзүнчө токтолуп, айта беребиз күйүп турган жери эмне? алардын ар биринин.
Ошондой эле кайсы май куурууга, кайсынысы бышырууга ылайыктуу экендиги, кайсынысы термикалык дарылоодон өтпөшү керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз. Жана ар кандай майларды кантип колдонуу керек жана аларды кантип сактоо керек.
Эгер сиз үйрөнчүк ашпозчу же кесипкөй адис болсоңуз, анда уйдун жана кокос майынын тамак бышырылаарын, ал эми муздак зайтун майынын колдонулбай тургандыгын билишиңиз керек. Бирок булар майлар гана эмес.
Биздин жана дүйнөлүк рынокто майдын ар кандай түрлөрү бар, мисалы, жержаңгак, күн карама, жүзүм үрөнү, кунжут, жүгөрү майы жана башкалар. Бирок бул түрлөрдүн кайсынысын кайдан билебиз май бышырууга ылайыктуу жана алардыкы эмне күйүү температурасы жана максималдуу температура, алар жетиши мүмкүн жана күйүп турган температурага жеткенге чейин алар менен кандай температурада тамак бышыруу туура болот.
Алар ушул чекке жеткенден кийин, майлар кооптуу болуп калат жана биз үчүн ден-соолукка зыян.
Кайсы май ылайыктуу, кайсынысын бышыруу үчүн колдоносуз деп ойлонуп жаткандырсыз. Бул жерде май кислоталарынын түзүмү молекулалардын кыймылына жана сезгичтигине жана кычкылдануусуна түздөн-түз таасирин тийгизет деп айтуу маанилүү. Күйүү чекити - май тамеки тарта баштаганда зыяндуу болуп, жараксыз болуп калат.
Мүмкүн, мештин үстүндөгү майланган табаны унутуп калгандырсыз, ойлонуп отурсаңыз, кеч болуп калды - айланаңызда коюу түтүн жана үрөй учурган жыт бар. Бул анын күйүп турган чегине жеткендиги менен байланыштуу. Көптөр бар майдын түрлөрү кимдики ар башка күйүү чекиттери. Жол көрсөткүч катары кызмат кылган даражалар бар, жана эң маанилүү эреже: май менен бышырганда, күйүк температурасы жогору, ал эми күйүү температурасы төмөн болгон адамдарды салаттар үчүн колдонуңуз же идишти өзүңүз менен кошо суудан кийин колдонуңуз. термикалык дарылоо.
Эгер тамакты 180 ° C температурада бышыргыңыз келсе, күйүү температурасы 200 ° Cдан жогору болгон майды тандашыңыз керек. Тазаланбаган майлардын күйүү температурасы төмөн болуп, аларды автоматтык түрдө тамак жасоого караганда салаттарга ылайыктуу кылат. Алардын жакшы жагы - алардын даамы жана жыты байыраак. Тазаланган адамдар нейтралдуу даамга ээ, бул аларды куурууга жана бышырууга ылайыктуу кылат.
Саутинг - бул майды аз, бирок жогорку температурада колдонгон жараян, андыктан кандай май колдонооруңузга этият болуңуз. Бул жерде сиз Болгария базарынан оңой таба турган майлардын жана майлардын түрлөрү келтирилген. Ошондой эле, алар менен тамак бышырууга боло турган индикативдүү даражалар жөнүндө сөз кылабыз. Бул даражалар көрсөткүч экендигин билишиңиз керек. Майдын бышыруу температурасы көрсөтүлгөн градустан эрте болушу мүмкүн.
Зайтун майын күйгүзүүнүн тактыгы
Биринчиден, Улуу урматтуу мырзанын зайтун майынан баштайбыз. Анын курамында көптөгөн моноюнтурулган майлар бар. Күйүү температурасы зайтун майынын түрүнө жараша болот, эгерде ал таза эмес болсо - күйүү температурасы 160 ° С, ал эми таза эмес болсо 216 ° C, май - 238 ° C, экстраайт - 242 ° C.
Кайсы зайтун майы эмне үчүн колдонулат деп ойлонуп жатсаңыз - салаттын даамын чыгаруу үчүн кошумча зайтун майы ылайыктуу. Көптөгөн ашпозчулар термикалык дарылоодон өтүү ыйык деп эсептешет. Тазаланган зайтун майы соседка үчүн ылайыктуу. Ал кууруу үчүн колдонулбашы керек.
Авокадо майын күйгүзүүнүн тактыгы
Кийинки май - авокадо майын карайбыз - майдын бул түрүндө көп көлөмдө моноюнтурулган майлар бар / 70% /. Анын жагымдуу жашыл түсү, жагымдуу жана жумшак даамы жана авокадо жыты бар. Бул түрдөгү майдын күйүү температурасы 271 ° C. Бул өтө жогорку температурада жылытууга ылайыктуу, анткени жогоруда айткандай күйүү температурасы жогору, аны салаттын даамын чыгаруу үчүн да колдонсо болот.
Күнжүт майын так күйгүзүү
Күнжүт майы кеңири колдонулат жана Азия ашканасында популярдуу. Анын жаркыроо температурасы 175тен 210 ° Сге чейин. Күнжүт майын терең кууруу үчүн / ачык түстөгү май /, ал эми кара май жеңилирээк кууруу үчүн, ошондой эле даам берүүчү салаттар үчүн колдонсо болот.
Күн карама майын так күйгүзүү
Кийинки май баарыбызга жакшы белгилүү жана биз күнүмдүк жашоодо көбүнчө эмнелерди колдонобуз - күн карама майы = Күн карама майынын тазаланган жери 227 ° C, ал эми тазаланбаган - 107 ° C.
Тазаланган күн карама майы көбүнчө нан бышыруу жана бышыруу үчүн колдонулат, ал эми тазаланбаган түрү - салаттарды даамдоо үчүн колдонулат.
Күйүп жаткан жүзүмдүн майынын тактыгы
Экинчи майы жүзүмдүн майы. Майдын бул түрү нейтралдуу даамга жана орточо күйүү температурасына ээ. Түсү ачык же бир аз саргыч түстө болот. Анын жаркыроо температурасы 200 ° C. Аны бышыруу, бышыруу, кууруу жана салаттарды татуу үчүн колдонсо болот. Тереңирээк кууруу үчүн колдонбоо сунушталат.
Күрүч майын күйгүзүүнүн тактыгы
Кийинки майга көңүл бурабыз - бул күрүч майы. Күрүч майы күрүч данынын / күрүч кебегинин / кабыгынан даярдалат, ал алынып, иштетилет. Анын курамында көптөгөн моноюнтурулган майлар бар. Бул майдын күйүү температурасы 254 ° C. Кууруу, бышыруу, бышыруу, салаттарды даамдоо үчүн колдонулат.
Жаңгак майын так күйгүзүү
Кийинки карай турган май - жаңгактан жасалган май. Анын курамында бир каныктырылбаган майлар бар, сары түскө ээ жана даамы жана жыты бай. Анын жаркыроо температурасы 204 ° C. Ал бышыруу, казанга кууруу жана салаттарды даамдоо үчүн колдонулат.
Арахис майын күйгүзүүнүн тактыгы
Кийинки май - жержаңгак майы. Бул май, кунжут сыяктуу, Азиянын ашканасында колдонулат жана бир каныктырылбаган майларга бай. Анын жаркыроо температурасы 232 ° C. Кууруу, бышыруу жана салаттар үчүн колдонулат.
Кокос майын күйгүзүүнүн тактыгы
Кокос майы каныккан майларга бай. Ал бышырууда майдын ордун толтуруу үчүн көп колдонулат. Кокос майынын күйүп турган жери 177 ° Cди түзөт. Бышыруу жана бышыруу үчүн колдонулат, бирок салаттарды даамдоо үчүн эмес.
Күйүп жаткан майдын тактыгы
Кийинки май - бул биз билген май. Анын курамында көптөгөн каныккан майлар бар. Анын жаркыроо температурасы 177 ° C. Жеңил кууруу жана бышыруу үчүн колдонулат.
GHI күйүшү так
Кийинки май GHI же тазаланган май деп аталат. Курамында каныккан май көп. Анын жаркыроо температурасы 190дон 250 ° Сге чейин. Кууруу, бышыруу, бышыруу үчүн колдонсо болот.
Күйүп жаткан чочко майынын тактыгы
Чочконун майы бүгүнкү күндөн айырмаланып, кеңири колдонулуп келген. Анын жаркыроо температурасы 182 ° C. Кууруу жана бышыруу үчүн колдонулат.
Кандай гана май колдонбосун, анын касиеттерин сактоо үчүн аны туура сактоо керек.
Колдонулган майдын бөтөлкөсүн жылуулук булактарынын жанында сактабашыңыз керек. Аны караңгы жана салкын жерде сактоо керек.
Майды экинчи жолу колдонууда этият болуңуз - анын ачууланбагандыгын жана жакшы сакталып калгандыгын текшерип чыгыңыз.
Майга пайдалуу альтернатива деген эмне экендигин дагы караңыз.
Сунушталууда:
Туура тамактанууда кайсы майлардын орду бар?
Майлар - бул организмдеги жылуулуктун ири булагы, алар организмдеги кычкылдануу-калыбына келтирүү процесстерине, ички секреция бездеринин ишине катышышат, дененин муздашынан жана көгөрүшүнөн сакташат. Майлар жаныбарлардан жана өсүмдүктөрдөн келип чыккан, 1 грамм май 9.
Майлардын өсүмдүк булактары
Туура тамактануу идеясынын жашообузга сиңиши менен, бул багыттагы изилдөөлөр, ошондой эле сунушталган ар кандай диеталар тереңдеп баратат. Өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын тектүү каныккан майлары боюнча изилдөө жүргүзгөн окумуштуулардын айтымында, биринчи топ ден-соолукка гана пайдалуу эмес, ошондой эле инфаркт жана башка өмүргө коркунуч туудурган шарттарды ийгиликтүү азайта алат.
Транс-майлардын зыяны далилденсе, ага тыюу салышат
Ушул күндөрү жаңы европалык маркировкалоо талаптары күчүнө кирет. Алар тамак-аш аллергендерин түстүү фондо же башка арипте жазууну талап кылышат. Кабыл алынган мыйзамда кооптуу заттар алар тейленип жаткан мекемелердин менюсунда болушу керекпи же жокпу, так көрсөтүлгөн эмес.
Майлардын бышырылышына пайдалуу альтернатива
Биз сейрек эсибизде болсо да, базарда күн карама майы менен зайтун майынан тышкары тамак-аштын түрлөрү бар. Текстте белгилүү болгон майлардын ордун баса турган айрым пайдалуу заттар сүрөттөлөт. Арахис майы . Жержаңгак майы деп аталган азайтуу мүмкүнчүлүгү.
Денебиздеги майлардын сиңиши жана бөлүнүшү кандай?
Майдын бөлүнүшү жана топтолушу биздин зат алмашуунун бир бөлүгү. Дененин резервинин эсебинен май ткандарынын бөлүнүп-жарылышы активдешип кетишине болгон каалообуз кээде бир топ жогору болот. Бирок биз бир процессти башка процесстин эсебинен канчалык деңгээлде таасирлентүүнү каалабайлы, бизде уникалдуу денебиз бар экендигин унутпашыбыз керек, андагы андагы процесстердин тең салмактуулугу менен шартталган.
