2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Франция жөнүндө укканда, сиз түзгөн алгачкы ассоциациялардын бири, ашканага байланыштуу деп ойлойм. Бирок, дээрлик эч кимисиң Лион жөнүндө ойлобойсуң. Бул кооз шаар Франциянын ашпозчулук өнөрүнүн символу жана борбору катары таанылган.
Лион кооз жерде бир нече дөбөлөрдө жайгашкан - Франциянын эки чоң дарыясы - Рона жана Сена дарыялары биригишкен жерде. Ал жерден шаардын борбордук бөлүгүнүн эң сонун көрүнүшү ачылат - дарыялар, көпүрөлөр көп. Бул шаардын эң кооз жери Фувье менен Сонанын ортосундагы орто кылымдагы айылдын ордунда жайгашкан эски Лион.
Ал үч бөлүккө бөлүнгөн, үч собордун ар бири үчүн - Сент-Жан, Сент-Джордж жана Сент-Пол. Эски шаардагы дарыяга параллель өтүүчү көчөлөрдү имараттар аркылуу өтө таң калыштуу жана кооз өткөөлдөр, коридорлор жана короолор бириктирип турат. Бул үзүндүлөр Экинчи Дүйнөлүк Согуш учурунда, Франциянын каршылык көрсөтүүсү үчүн жашыруун жолдор жана жашынуучу жайлар болуп кызмат кылганда, маанилүү ролду ойногон.
Лиондо тамак жасоонун тарыхы жергиликтүү буржуазиялык үй-бүлөлөрдүн биригишинен башталат. Ошол кезде болгон тартыштыктан улам, алар кызматкерлерин кыскартууга аргасыз болушкан, ошондуктан жумушсуз калган ашпозчулар Лиондо биринчи ресторандарды түзүшкөн.
Дал ушул аялдар шаардын кулинардык даңкынын негиздөөчүлөрү жана аларды Лиондун энелери деп бекеринен айтышкан эмес. Алардын ресторандарынын жардамы менен жакшы жана даамдуу тамактар буржуазиялык үйлөрдүн чегинен чыгып, жөнөкөй жарандарга жеткиликтүү болуп калган.
Бул ашпозчулардын эң атактуусу - Бразия эне, ал трюфель менен каздын боору бар артишок менен өзгөчө тоок тамактарын жасайт. Бул аялдар тамак жасоодо эркектердин ролу жөнүндө стереотип жөнүндө ойлонууга негиз берди. Лиондун популярдуу эркек ашпозчулары ушул дымактуу жана күчтүү аялдар менен машыга башташты.
1925-жылы француз ашпозчусу Курнонский Лионду гастрономиянын дүйнөлүк борбору деп атаган. Шаар 90 жылдан ашуун убакыттан бери айыгышкан атаандаштыкка карабастан ушул кадыр-баркын сактап келе жатат.
Лиондогу тамак культ болуп саналат. Легендарлуу ашпозчу, дүйнөнүн мыктысы деп табылган 89 жаштагы Пол Бокуз шаардын символунан да жогору турат. Анын айтымында, ашканада жаңы гана азыктар колдонулуп, рецепттери жөнөкөй жана жасалышы оңой болушу керек. Дал ушул принциптер Лиондогу тамак-ашты сезүү жана таңдайга чындап кубандырат.
Француздар Лионду таңдайдын шаары деп аташат. Пол Бокузанын критерийлерине дал келген жакшы жана даамдуу тамак-аштардын көп сандагы түрлөрү бар. Бул ошондой эле Лиондун айланасында ар кандай конкреттүү тамак-аш азыктары өстүрүлгөн жарыяланган аймактардын көп экендиги менен байланыштуу. Мисалы, Брестен келген белгилүү тооктор - алар ак мамыктары, кызыл чокусу жана көк буттары менен Франциянын желегинин символу болуп саналат.
Лиондор даамдуу форелдерди альп дарыяларынан, ал эми балыктар менен крабдарды жакынкы көлдөрдөн алышат. Райондо бир нече популярдуу шарап аймактары бар, алар бардык категориядагы шараптарды чыгарат - мөмө-жемиштерден тартып, Эрмитаж жана Кот-Роти сыяктуу татаал шараптардын бөтөлкөсүнө 500 еврого чейин.
Лиондогу эң популярдуу ресторандар - Bouchons деп аталган эт пабдары, анда жергиликтүү ашкананын шедеврлерин табууга болот. Эң популярдуу жергиликтүү тамактардын катарына Лион салаты кирет, ал калың кесилген куурулган бекон, кротон жана жумуртка кайнатылган жашыл жалбырактардын бир нече түрүнөн турат.
Лион менюсунан / галереяны көрүңүз / ошондой эле Лион кичесин, баканын куурулган буттарын, шарап соусу бар казандагы корозду, чочконун курсагына толтурулган Лион колбасасын, краб жана козу карындар менен тоокту, балык фрикаделькаларын, каштан менен толтурулган коёнду таба аласыз., сөөк чучугу бар пияз, салями толтурулган нан, трюфелдер жана мисте, ветчина, куш эти жана козу карындар, ашкабак шорпосу, жаңгак торту, карамелденген алма, лимондун даамы кошулган мекис жана башкалар.
Лионго барсаңыз, көрбөгөн жердин бири тарыхый зал. Алар 1859-жылы негизделип, 2006-жылы оңдолуп, ошондон бери Пол Бокузанын ысымы менен аталган. Лиондогу залдардан тышкары, 40тан ашуун ачык асман алдындагы кооз базарлар бар. Мишелин жылдызындагы 20дан ашуун ресторан бар.
Эгер ал жакка барууну чечсеңиз, анда өкүнбөйсүз. Лион - таңдай үчүн да, жан үчүн да чыныгы бейиш.
Сунушталууда:
Көз жана жан үчүн француз ашканасы
Билгичтердин жана адистердин айтымында, француз ашканасы дүйнөдөгү эң даамдуу деп таанылды. Илгертен бери Франциядагы маданий жана экономикалык ишмердүүлүктүн борбору Париж болгон. Бул жерде көпчүлүк француз ашпозчулары төрөлөт. Италиялыктар ашпозчулук өнөрүн Францияга алып келишкен, ал эми француз ашпозчулары өз кезегинде көптөгөн азыктарды колдонушуп, ашканаларын дагы өркүндөтүп, байытышкан.
Эмне үчүн бейиш алмасын көп жешибиз керек?
Бейиш алмасы бул ар бир адам сүйбөгөн уникалдуу жемиш, бирок ушунчалык пайдалуу болгондуктан, көңүл бурбай коюуга болбойт. Кудайдын жемиши - бул кылымдар бою өзүнүн дарылык касиети менен белгилүү болгон витаминдүү бомба. Экзотикалык өсүмдүк Ebony үй бүлөсүнөн чыккан.
Египеттин ашканасы - вегетариандыктар үчүн бейиш
Египет ашканасы байыркы Египеттен башталган. Эттин кулинардык даамын сактап, Жер Ортолук деңизинин ашканасынын даамдары менен толуктады. Жашылча жана буурчак өсүмдүктөрү Египеттин ашканасы вегетариандыктар үчүн бейиш, анткени ал биринчи кезекте жашылчаларды керектөөгө негизделген.
Жан үчүн ар бир салат үчүн - ушул эки рецепт менен гана
Жашылчаларды керектөө организмди азыктандырат жана зат алмашууну колдоп, токсиндерди тазалоого жардам берет. Көптөгөн адамдар артык көрүшөт салат ал тургай негизги курс катары. Ар бир мамлекетте, ар бир маданиятта, ар бир мезгилде, ар бир мезгилде, ар бирибизде сүйүктүү салат рецеби бар.
Эфиопия - белгисиз ашпозчу жай, вегетарианчылар үчүн бейиш
Эфиопия, ошондой эле бал жана нан өлкөсү деп аталган, ушул кезге чейин белгисиз болгон кулинардык азгырыктарга жана назиктиктерге бай. Африкадагы бирөөдөн сурасаңыз, манжа менен тамактануу орой же ыңгайсыз деп тапсаңыз, эки суроого тең жооп жок болот.
