2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бүгүнкү күндө ашпозчулук жагынан таң калыштуу жана башкача нерсени жаратуу кыйын. Баары жасалды, бардыгы көрсөтүлдү дегендей. Fusion kitchen ал бизди четке кагып, ашпозчулуктун дагы көрсөтүлө элек жана ачыла элек жүздөрү бар экендигин көрсөтө алды.
Fusion өз ара ашып кетүүнү билдирет, же башкача айтканда - бул ашкана улуттук ашканалардын каада-салттарын айкалыштырат. Фьюжн идиштеринде фантазия жана импровизация, экзотика менен батыш тамактарынын гастрономиялык мыйзамдары жана чыгыш тамактарынын ачуу нюанстары чогулат.
Ашкананын бул түрү байыркы тамырларга ээ, бирок жетимишинчи жылдары өзгөчө популярдуулукка ээ болгон. Бул учурда бир нече француз ашпозчулары Франциянын улуттук жана азиялык ашканаларын айкалыштырган кызыктуу айкалыштарды сунуш кыла башташты. Бул идея тез жайылып, акырындык менен фьюжн ашканасы Европанын башка шаарларын багындырып, АКШда пайда болду.
Fusion тамак ар кандай мүнөздөлөт - ар кандай ингредиенттер жана тамак-аш колдонулат. Идиш-аяк даярдоону ийгиликтүү чечүү үчүн, ошондой эле дүйнө жүзү боюнча улуттук ашканалар жөнүндө бир аз билимге ээ болуу, ар кандай технологияларды билүү, ар кандай кеңдиктердеги буюмдарды билүү керек.
Биригүүчү ашканада кандай эрежелер бар? Чындыгында, эрежелер бул жалпы кулинардык стиль үчүн орунсуз сөз.
Колдонулган өнүмдөрдүн даамга жана түзүлүшкө дал келиши гана байкалышы керек. Фьюжндик бышыруунун абдан маанилүү бөлүгү - бул чыгармачылык - элестетүү жана чыгармачыл ой болбосо, ал ийгиликтүү тамак болушу мүмкүн эмес.
Экзотикалык айкалыштыруу биригүүчү табактарга мүнөздүү - популярдуу индиялык бургер америкалык гамбургердин айкалышы, бирок Индияга мүнөздүү нан нан жана жыпар жыттуу заттар.
Күйөрмандардан тышкары, фьюжн ашканасынын да сынчылары бар. Ал экспериментти жетектегендиктен, сынчылар тез арада эксперименттер ийгиликтүү боло бербейт деп белгилешет.
Алар көп учурда "туура эмес" тамактар көп болуп жаткандыгын жана бул ашканада иш алып баруу үчүн ашпозчу чындыгында анын курамы менен жакшы тааныш болушу керектигин белгилешти. Ошондой эле, ал аягында эмне болоруна толук ишениши керек. Андай болбосо, табактын кырсыкка айланып кетүү мүмкүнчүлүгү чоң.
Башка жагынан алганда, ашканада эксперимент жасоо, ийгиликсиздикке алып келет. Кандай гана тамак жасашпасын, эң мыкты ашпозчулар үчүн да ийгилик ар дайым эле кепилдене бербейт - салттуу тамактар, синтез тамактары ж.б. Ашпозчулук орун алган учурда, чыныгы ашпозчу андан бетер дымактуу болушу керек, баш тартпашы керек.
Скептиктер менен сынчылар, албетте, алардын пикирине укуктуу, бирок ашпозчулук биринчи кезекте искусство экендигин унутпайлы.
Сунушталууда:
Кубалык ашкананын эң эмблемалуу тамактары
Эгерде сиз кубалыктан анын улуттук ашканасы жөнүндө сурасаңыз, анда ал сөзсүз түрдө көптөгөн татымалдардан тышкары, чыныгы кубалык тамакты даярдоо үчүн сүйүү, кумар жана темперамент керек болот. Кубалыктар болгардыкына окшош ингредиенттер - буурчак, күрүч, картошка, тоок жана чочконун эти менен тамак жасашканы менен, даамы башкача.
Чоң ашкананын кичинекей сырлары
Ар бир ашпозчу, жада калса, тажрыйбалуу дагы, башка үй ээлери тарабынан ага ачылган кичинекей фокустарды кубануу менен угушат. Азыктары жөнүндө негизги билим менен ашканада көп нерсеге жетише аласыз. Ананас жана киви желдетүүгө ылайыктуу эмес.
Түндүк Франциядагы ашкананын азгырыктары
Түндүк Франциянын Англиянын айрым аймактары менен көп окшоштуктары бар, бирок бир чоң айырмачылыгы бар - француздар тамак жеш үчүн, ал эми британдыктар жашоо үчүн жешет. Географиялык таасирлер Түндүк Франциянын ашканасын үч негизги аймакка бөлүүгө болот - Нормандия, Бриттани жана Шампан.
Жөнөкөй фастфуд - канадалык ашкананын эмблемасы
Канадалык ашкананын каада-салты жөнүндө айтуу өтө кыйын. Көбүнчө аны англо-америкалык-канадалык ашкана деп аташат. Көп улуттуу Канада элинин тарыхый тамырларын эске алганда, бул таң калыштуу деле эмес. Канадага барганда, өлкөнүн ар кайсы аймактарында жергиликтүү тургундардын ар кандай сүйүктүү тамактары бар экендигин байкайсыз.
Италиялык ашкананын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Италия ашканасы дүйнөдөгү эң мыкты деп эсептелет. Бул жерде кызыктуу нерсе, ал ар кандай адистиктер бар аймактарга бөлүнөт. Жалпылап айтканда, Италиянын ашканасы мезгилге жараша бышырылат. Көптөгөн жаңы өнүмдөр колдонулат, алар да тиешелүү мезгилге сунушталат.
