2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Түндүк Франциянын Англиянын айрым аймактары менен көп окшоштуктары бар, бирок бир чоң айырмачылыгы бар - француздар тамак жеш үчүн, ал эми британдыктар жашоо үчүн жешет.
Географиялык таасирлер
Түндүк Франциянын ашканасын үч негизги аймакка бөлүүгө болот - Нормандия, Бриттани жана Шампан. Өнүмдөрдү тандоодо жергиликтүү рельеф маанилүү ролду ойнойт, анткени жээкте жаңы балыктар чыгат, токойлор аңга бай, жайыттар болсо сүт азыктары ар кандай болот дегенди билдирет.
Норман кулинардык стили классикалык мүнөзгө ээ, бай соустар үчүн май жана каймак көп колдонулат, бретондуктар жөнөкөй, бирок даамдуу тамакты жактырышат, ал эми шампандар жөнөкөй, бирок даамдуу тамактарды бышырышат.
Сапаттуу өнүмдөр
Нормандия менен Бриттани экөө тең табигый азыктарынын, айрыкча алманын, туздалган козунун, сырдын, балыктын, сидрдин жана кальвадонун сапаты менен белгилүү. Шампан аймагы газдалган шарап жана колбасалар менен, айрыкча андүйөт колбасалары менен белгилүү.
Негизги өнүмдөр
Сыр
Айрым мыкты француз сырлары Франциянын түндүгүнөн келет. Эң атактуусу, дүйнө жүзү боюнча экспорттолгон жана көчүрүлүп алынган Камемберт болсо керек.
Башка белгилүү Норман сырлары Pon l'Eveque жана Livaro - ичи жумшак, абдан жыпар жыттуу сыр. Белгилүү түрлөрү - Neufschatel, BriaSavaren жана Brie. Түндүктөн чыккан эң мүнөздүү сыр - бул Марой, аны жергиликтүү тургундар эски сасык мүчүлүштүктөр деп аташкан, анткени ал бышып жетилген кезде мүнөздүү жыпар жыттуу.
Алма
Алма Нормандияда да, Бретанияда да өстүрүлөт, көптөгөн жергиликтүү тамактарда колдонулат. Алар туздуу болушу мүмкүн, мисалы, Норман трескасы (алма шарабы, каймак жана козу карындар менен), же таттуу, мисалы, жүк (камырдагы алма).
Козу
Түндүк Франция өзүнүн козулары жана койлору Мон-Сен-Мишелдин айланасындагы тузга бай саздарда жайылып жүргөндүгү менен белгилүү. Бул эт бир аз туздуу, бирок мүнөздүү даамы менен жогору бааланат.
Seafood
Франциянын түндүк жээги өлкөнүн көпчүлүк бөлүгүн деңиз азыктары менен камсыз кылат - омар, устрицалар, кара мидия, пектин мидиялары, деңиз бассейни, турбот, скумбрия. Жергиликтүү куурулган тамак котриадасы түштүк француз bouillabaisseдин түндүк версиясы болуп саналат жана балык сатылгандан кийин деңизчилерге таратылган балыктардан даярдалат - кекилик, форель, Ыйык Петрдин балыгы, жылан, кечил балыктары жана башкалар. Тамакка кычыткы, каймак, сарымсак, козу карын, картошка жана сабиз кошулат. Кошумча даам алуу үчүн, бир аз бренди же Muscade шарабынан бир тамчы кошсоңуз болот.
Сидр жана кальвадо
Түндүк Нормандия кургак сидр менен белгилүү. Кальвадос андан шараптын коньягы сыяктуу тазаланат. Көбүнчө таң эрте кофе ичип же тамактангандан кийин жакшы сиңиш үчүн ичишет.
Техника жана кеңештер
Блинчиктер
Алар эки рецепт боюнча даярдалат. Бири гречка уну, суу, туз жана бир аз сүт менен кошулган, ал калың куймак жасайт, экинчиси жеңилирээк, сүт, жумуртка жана буудай уну менен бай сейрек камырга ээ. P
Гречканын куймактарына сыр жана ветчина сыяктуу туздуу толтурмалар толтурулат, ал эми буудай мармелад, шоколад же алма пюреси сыяктуу таттуу пломбаларга арналган. Аларды эртең мененки тамак учурунда же негизги тамак катары жесе болот - алар кайсы убакытка берилгенине жараша.
Бретанинин батыш бөлүгүндө блинчиктер креп деп аталат, ал эми чыгыш бөлүгүндө Бретон тилинде сүйлөгөн нандар. Бриттанидеги эң белгилүү аймактык рецепт - бул блинчиктер. Ар бир шаарда жана айылда чоң табакта бышырылган таң эрте менен даам тата турган ресторанды таба аласыз.
Куймак жасоо оңой сезилиши мүмкүн, бирок куймакты бирдей калыңдыкта жасаш үчүн камырды тегиз жайганды үйрөнүшүңүз керек.
Camembert тандоо
Мыкты Камембанды тандоо кыйын. Жылмакай, жумшак ак кабыгы бар пирогду алып, бир аз басыңыз. Бардык жерде бирдей жумшак болушу керек, бул анын ичинде бышып жетилгендигин билдирет. Аны кескенде, өзөгү ачык алтын түстө, жумшак жана бир аз шишип турушу керек. Камербанды эч качан бырышкан жана караңгы кабыгы менен сатып албаңыз; эгер мүмкүн болсо, сырдын жагымдуу жыты болушу керек, күчтүү жыт эмес, айрыкча аммиак болбойт, анткени бышкан быштак жыттанат. Сырды кызмат кылардан мурун бөлмө температурасына чейин коюңуз.
Камемберт таза сүттөн даярдалат жана адатта сакталган себеттерде сулунун саманынын мүнөздүү ачуу сериясын алат.
Деңиз платосу
Түндүк Франциянын жээгиндеги адистердин бири деңиз азыктарынын платосу. Көпчүлүк балык ресторандарында баш айландыруучу деңиз продуктулары табитти ачат. Көз майрамы - бул ар кандай эрип кетүүчү соустар менен деңиз азыктарын берүүдөн таза гастрономиялык ырахатты сезүүнүн сонун жолу.
Бул тамак мүмкүн болгон эң жаңы үлгүлөрдү, деңиз жана жергиликтүү дарыялар сунуш кылган нерселердин сүрөтүн тартуулайт. Тандоого көбүнчө чийки устрицалар (бретондун дагы бир өзгөчөлүгү), кара мидия, пектин мидиялары жана бир аз ачуу даамы бар бышырылган чакан креветкалар, чоң креветкалар, крабдар, омарлар жана кээде лобстер кирет.
Алар кооз, балырлар төшөгүнө жайгаштырылган жана темир тордун үстүндө жаткан тыгындын чоң науасында майдаланган муз; майонез же уксус жана чивес соусу, ошондой эле көптөгөн кара нан менен берилет.
Шампан
Бул газдалган жана газдалган шарап менен башкалардан эмнеси менен айырмаланып турат? Шампан деп атоо үчүн, шарап Франциянын түндүк-чыгышынан чыгышы керек жана шампан дарысы менен иштетилген. Бул процесс көп убакытты жана каражатты талап кылат - шарап бөтөлкөгө куюлуп, андан кийин кайрадан ачытылып, ага шекер жана ачыткы кошулат. Ар бир бөтөлкөнү тескери буруп, тамагын тоңдуруп, чөгүндүнү алып салуу үчүн, аны алып салуу керек болгон тунма пайда болот. Андан кийин бөтөлкө кайрадан толтурулуп, процесс улана берет.
Шампан бир нече түшүмдөн мөмө-жемиштин ордуна жүзүмдөн гана жасалат. Башка шараптардан айырмаланып, шампан жүзүмзарлардын аты менен эмес, шарап заводунун аты менен сатылат.
Шампан менен бышыруу таптакыр ысырапкерчилик, анткени ысыганда көбүкчөлөр жоголот. Муздак берилет, бирок муз эмес, болбосо жыты жоголот. Калпакты ар дайым акырындык менен алып салуу керек, бул баалуу суюктукту жоготууга алып келет.
Сунушталууда:
Түндүк Италияда даамдуу тамактар
Жада калса кокусунан келген турист да Түндүк жана Түштүк Италиянын кулинардык азгырыктарындагы айырмачылыкты байкайт. Түндүктүктөр май, кээде каймак менен бышырышат. Аны көбүнчө уйдун эти жейт. Полента (ботко) үчүн жүгөрү өстүрүлөт - бүгүнкү күндө бул тамактар Түштүктөгү мейманканалардын же кымбат ресторандардын менюларында гана кездешет.
Жыпар жыттар жана Түндүк Индия ашканасынын типтүү тамактары
Биз Индияны жалпак, ысык жана кургак жер деп ойлоп көнүп калганбыз. Бирок Индиянын түндүгү суук жана Гималайдын түбөлүк карынын астында көмүлгөн. Кашмирдин түштүгүндө, Индиянын чыгыш тарабында, Гангдын чыгыш тарабында, атактуу басматы күрүчү өсөт.
Асылып калууга алып келбеген алкоголь Түндүк Кореяны жаратты
Түндүк Кореяда алар Corlio ликери деп аталган суусундукту жаратышты, аны менен ашкере ичсеңиз, эртеси күнү суусабайсыз, деп билдирди AFP агенттиги жергиликтүү гезитке шилтеме берип. Женьшень жана күрүч - таттуу да, туздуу даамы бар алкоголдук ичимдиктин негизги ингредиенттери.
Батыш Францияда ашкананын азгырыктары
Франциянын борбордук батышында саякаттап жүргөндөрдүн көпчүлүгү аймактын көптүгүнө таң калышат. Парижден 45 миль алыстыкта Солон департаменти жайгашкан. Орлеандын жанындагы Луарадан өткөндө, жакында Франциянын айыл чок ортосунда жүрөсүз. Ал жерде аңчылык жана балык уулоо жергиликтүү экономикада дагы деле болсо маанилүү ролду ойнойт.
Франциянын түштүгүндөгү ашкананын азгырыктары
Түштүк Франциянын ашканасы ар түрдүү. Мисалы, Атлантика жээгинин бир бөлүгүн ээлеген жана Испания менен чектешкен Гасконияда көптөгөн адистиктер бар - Лондондон алынган чийки, Ветчина, капитан Бретондун устрицалары, казанга бышырылган каздын боору, ар кандай паштеттер жана белгилүү адамдар.
