2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Алар чыныгы иконалар. Өткөн кылымдагы белгилүү француз ашпозчусу Огюст Эскофьердин айтымында, алар дүйнө жүзүндөгү кеңири даамдар ааламында француз ашканасынын үстөмдүгүн түзүп, сактап келишет.
Керемет, аппетиттүү, жыпар жытка жана даамга, азгырыктарга толгон сезимдер үчүн тамактын тарыхын жазышкан.
Мына, алар дүйнөдөгү эң белгилүү соустар!
Velute соусу
Бул эң белгилүү француз соустарынын бири. Сөзмө-сөз которулганда Велуте аты баркыт дегенди билдирет. Эгерде сиз бир гана соусту билсеңиз, анда аны да билип алыңыз. Бул эне соусу, көптөгөн ак соустардын негизи жана ru (май жана буудай унунан жасалган белгилүү коюу аралашмасы) турат. Velute соусу жыйырма соустун негизин түзөт - Пулет соусу (козу карындар жана сарымсак майы), Супрем соусу (тооктун шорпосу, каймак, май жана жумуртканын сарысы) жана Нормандия соусу. Бешамель соусу тооктун тамактарына жана балыктарга ылайыктуу.
Bechamel соусу
Башка соустардагы классика!! Луи де Бешамелге таандык болгон соус, Луи 14 ашпозчусу. Бул соус ошондой эле белгилүү ун жана май аралашмасына негизделген, ага сүт кошулуп, бир чымчым мускат жаңгагы менен даамдалат. Биз аны ысытылган жашылчаларда, ошондой эле лазаньяда же Бешамель кошулган жумурткаларда табабыз.
Ал башка соустардын негизи - ага жумуртканын сарысын жана үккіштен өткөрүлгөн Эмменталды кошсоңуз, анда Морни соусу пайда болот. Помидор соусу кошулса, Аврора соусу болуп калат.
Эспаньол соусу
Сүрөт: Йорданка Ковачева
Ал үчүнчүсү эң белгилүү соустар, күрөң соустардын категориясына кирет. Ал буга чейин белгилүү болгон ru аралашмасынан даярдалган, ага майдын майы жана майдаланган сабиздин, пияздын, жалбыздын жана лавр пиязынын, ак шараптын жыпар жыттуу заты кошулат. Бул соустун өзгөчөлүгү - ага помидор кошулат. Андан тазалангандан кийин Демиглас соусу алынат, андан абдан кичинекей соустар чыгат.
Америка соусу
La Reynière гастрономиялык сөздүгүнө ылайык, бул Amorichen соусу транскрипция катасынан кийин Америка болуп калган. Ал омардын баштарынан же анын заманбап түрүндө крабдар менен жасалган. Аларга зайтун майы себилип, коньяк менен жалындап күйүп турат. Сорпону, помидорду жана калемпирди кошуңуз. Америка соусу балыктар жана крабдар үчүн идеалдуу.
Бернс соусу
Дагы бир классикалык, бирок уйдун эти үчүн. Ошондой эле ак эт же куурулган балык үчүн. Бул жумуртканын сарысын кошуудан мурун коюуланган шалот, эстрагон, кара мурч жана уксус аралашмасы. Узакка жана катуу ургандан кийин май кошулат. Бирниздин бир нече туундулары бар, алардын бири - Шарон соусу.
Сунушталууда:
Техастагы ашпозчу сыра кууруп жатат
Куурулган сыра! Жок, ката жок! Техастан келген ашпозчу көкүрөгүн чапкылап, дүйнөдө биринчи жолу куурулган сыранын рецебин түзгөнүн жарыялады. Ал эмне? Ашпозчу соданын бир бөлүгүн бисквит сыяктуу камырдын чөнтөгүнө салат. Андан соң ал ушул өзгөчө равиолини жогорку температурага чейин ысытылган куурулган фритюрге 20 секунддай батырат, деп жазат Daily Telegraph.
Кардар балыкка ууланып өлсө ашпозчу хара-кири жасайт
Япониялык уулуу фугу балыктарынан жасалган тамак Күн чыгыш өлкөсүнүн ашканасында эң байыркы тамактардын бири деп эсептелет. Ал ар дайым коркунучка аралашкан кызыгууну жана суктанууну пайда кылат. Археологиялык табылгаларга ылайык, биздин доорго чейин эле жапондор уулуу фугу балыктарын колдонушкан, анткени уулар анын денесинин айрым жерлеринде гана бар экендигин билишкен.
Дүйнөдөгү эң таасирдүү 5 ашпозчу
Көп адамдар үчүн ашпозчулук күнүмдүк иш болсо, башкалар үчүн бул искусство. Бүгүнкү күндө көптөгөн ысымдар өзүнүн кулинардык чыгармалары менен дүйнөгө белгилүү. Булар: 1. Томас Келлер, америкалык ашпозчу - 1955-жылы Калифорниянын Океансайд шаарында туулган Томас Келлер француз ашканасынын кулинардык искусствосундагы чыныгы революция деп эсептелет.
Ашканада ашпозчу Ашпозчу Манчев менен башталат
Ашканада дүйнөгө белгилүү Nightmares шоусу 8-октябрдан баштап Nova TV каналынан көрсөтүлөт. Ар бир шаршемби күнү он эпизод боюнча көрүүчүлөр Манчев бүткүл өлкө боюнча ресторандардан тапкан кызыктуу окуяларды көрө алышат. Биз кирген ар бир ресторан жабылганы жатат.
Чыныгы этти сүйүүчүлөр үчүн бузуку менен америкалык классиктер
Америкалык кинолордо тартылгандай, даамдуу уй стейкинин көрбөгөн жана көргүсү келбеген адам жокко эсе. Бул таң калыштуу деле эмес, анткени америкалыктар тамак бышыруу жагынан факир болушат торпок . Ошондуктан биз сизге аны чыныгы америкалык рецепттер боюнча бышыруу боюнча 3 кызыктуу идеяны сунуш кылабыз.
