2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Дүйнөдөгү эң белгилүү сыр - бул, албетте, Рокфор. Мифтер жана уламыштар анын жасалышы жөнүндө миңдеген жылдар бою айтылып келген, бирок чындык дагы деле болсо сыр бойдон калууда.
Түпнуска Рокфорт сыры Рокфорт-сюр-Сулзон аймагындагы табигый Камбалу үңкүрлөрүндө эскирген жалгыз. Эң популярдуу уламыш - жергиликтүү койчу ошол аймактагы үңкүрлөрдүн биринде койдун сырынын бир бөлүгүн унутуп, бир нече күндөн кийин кайтып келгенде, бир кызыктуу нерсе тапкан.
Сырдын бардыгы жашыл көктүн чыгып турган тешиктери менен кесилген. Пастор кызыгуусун айта албай сырдын даамын татып, бүгүнкү күндө бизге белгилүү болгон эң уникалдуу даамдуулукту тапты.
Рокфорт сыры Лакон кой породасындагы пастерленбеген таза сүттөн даярдалат. Бул койлор аймакта белгилүү болгон мыкты породалардын айкашынан алынган.
Алар жыл сайын 260 литрден ашуун жогорку сапаттагы сүт өндүрүшөт. Дүйнөгө белгилүү болгон бир килограмм сырды өндүрүү үчүн орто эсеп менен 4,5 литр сүт талап кылынат.
Өндүрүштүн башталышы башка сыр сыяктуу эле. Ал бөйрөк ачыткысы менен ачытылат, натыйжада сүт протеининин уюп, уюлуп бөлүнүп кесилишине алып келет. Мындай болгондо, аны туздап, калыптарга салышат.
Бул быштак бааланган сапаттар анын бышып жетилген мезгилинде пайда болот. Алар негизинен Рокфор-сюр-Сулзон айылынын жанындагы үңкүрлөрдүн уникалдуу аймагына байланыштуу, ал жерде жаш чабан алгач бышып жетилүү үчүн койдун сырын калтырган.
Алар бүтүндөй аянтты аралап өткөн он бир кабаттуу лабиринт. Тик тоо боорундагы тешиктер табигый желдетүүнү камсыз кылат, ал ушул караңгы лабиринттерде жашаган Penicillium roqueforti көктүн кычыткынын өнүгүшүн аныктайт.
Дал ушул койдун сырын бул укмуштуудай өнүмгө айландырат. Дагы бир сыр - үңкүрлөрдө нан 6-8 жумага чейин калат. Андан кийин үстү жабылган калып кургатылып, майдаланып, порошокко айландырылат. Ачытуу учурунда сырга сайылат.
Өндүрүштүн сыры - бул үңкүрлөрдө сырды кайра иштетүүдө мастерлер колдонушкан тажрыйба. Чизкейктердин ар биринин салмагы болжол менен 2,5-3 кг жана диаметри 20 см экени белгилүү.
Алар атайын жасалган бук текчелеринде жайгашкан. Көк менен "себүү" ар бир пирогду ийне менен тешип, андан кийин кеминде үч ай иштеп чыгат.
Сунушталууда:
Качокавало сырын өндүрүү
Качокавало сыры - бул тандалган жайыттарда оттогон уйлардын сүтүнөн жасалган даамдуу италиялык сыр. Модиканонун уйларынан алынган жаңы сүт колдонулат. Жаңы Качокавало сыры 2-3 айга жетилет, жарым жетилген версиясы жарым жылга жетилет, ал эми токтоп калган деп аталган толук бышып жетилген бир жылга же андан көпкө жетилет.
Кызык: Мунайды өндүрүү ыкмасы жана кыскача тарыхы
Баарыбыз же көпчүлүгүбүз билгендей, май - бул жаңы же ачытылган камкаймактан же түздөн-түз сүттөн жасалган сүт азыктары. Май көбүнчө жайылтууда же тамак жасоодо май катары - бышыруу, соустарды даярдоо же кууруу үчүн колдонулат. Көптөгөн колдонууларынан улам, мунай дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында күн сайын керектелет.
Кулинардык колдонмо: Желатинди өндүрүү жана колдонуу
Желатин - бул көбүнчө кондитердик азыктарда колдонулуучу кошумча зат. Продукциялардын чыдамдуулугун жана бекем консистенциясын жогорулатууга жардам берет. Желатинди колдонгондо, көптөгөн суюк азыктарды кисель кылып жасаса болот. Желатин булчуңдардын жана сөөктөрдүн туташуу аймагындагы тутумдаштыргыч ткандын ичинде жайгашкан коллаген ткандан алынган тирүү сүт эмүүчүлөрдүн ткандарынан жасалат.
Паприка өндүрүү жана сактоо
Кызыл калемпир - ушунчалык сүйүктүү жана көп колдонулган татымал биздин ашкананын соода белгилеринин бири болуп саналат. Биздин салттуу ашпозчулук салтыбызда, ага кошпой турган тамак же идиш дээрлик жок паприка . Ал берген таттуу өңүнөн улам ушунчалык популярдуу.
Болгария бал өндүрүү боюнча үчүнчү орунда турат
Органикалык аары чарбасынын ассоциациясынын президенти - Петко Симеонов Болгария Европада бал өндүрүү боюнча үчүнчү орунда турат деп жарыялады. Ассоциациянын президенти кошумчалагандай, болгар балы ден-соолугуна байланыштуу чет өлкөлөрдө өтө баалуу.
