Кызык: Мунайды өндүрүү ыкмасы жана кыскача тарыхы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Баарыбыз же көпчүлүгүбүз билгендей, май - бул жаңы же ачытылган камкаймактан же түздөн-түз сүттөн жасалган сүт азыктары.

Май көбүнчө жайылтууда же тамак жасоодо май катары - бышыруу, соустарды даярдоо же кууруу үчүн колдонулат. Көптөгөн колдонууларынан улам, мунай дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында күн сайын керектелет. Ал негизинен суу жана сүт белокторунан турган кичинекей тамчылар менен курчалган сүт майынан турат. Дүкөндөн уйдун майын көп кездештирүүгө болот, бирок бул аны башка сүт эмүүчүлөрдүн, мисалы, койдун, эчкинин, топоздун же буйволдун сүтүнөн жасоого тоскоол болбойт.

Көпчүлүк учурда май туз, эссенциялар, боёктор сыяктуу ар кандай кошулмалар менен сатылат. Май эригенде, андагы суу бөлүнүп, тазаланган же таза майга айланат, ал дээрлик жалаң майдан турат. "Май" сөзү өсүмдүк тектүү башка өнүмдөрдүн аталыштарында да колдонулат, мисалы, жержаңгак майы, кокос майы, жаңгак майы, күн карама майы жана башкалар.

Белгилүү болгондой, май муздаганда ал катып, бөлмө температурасында майлоого мүмкүндүк берген консистенцияга чейин жумшарат. Май 32-35 градус температурада жука суюктукка чейин эрийт. Анын түсү адатта ачык сары түстө болот, бирок ачык сары жана ак түстө да болушу мүмкүн. Бул аны жасоодо колдонулган каймактан же сүттөн көз каранды. Белгилүү болгондой, сүт жана каймак бир тектүү эмес.

Аларда микроскопиялык тамчы түрүндөгү сүт майы бар. Бул тамчылар фотолипиддерди камтыган мембраналар менен курчалган, бул майдын бир тектүү массага айланышына жол бербейт. Май каймакты камчы менен өндүрүп, ал кабыкчаларды бузуп, сүттүн майын бириктирип, каймактын башка бөлүктөрүнөн бөлүп чыгарат.

Сары май өндүрүүнүн ар кандай ыкмалары ар кандай консистенциядагы продукттарды берет, бул акыркы продукттагы сүт майынын курамына байланыштуу. Сары май үч түрдөгү майларды камтыйт: акысыз сүт майлары, кристаллдардагы сүт майлары жана жабыркабаган май тамчылары. Акыркы продуктта, бул формалардын ар кандай пропорциясы майдагы ар кандай шайкештикке алып келет.

Көптөгөн кристаллдары бар май басымдуулук кылган майларга караганда кыйыныраак. Бүгүнкү күндө дээрлик май өндүрүү процесстери пастерленген каймактан башталат, ал салыштырмалуу жогорку температурага чейин ысыйт - 80 градустан жогору. Камчы алдында крем 5 градуска чейин муздатылып, бөлмө температурасында кеминде 8 саатка калтырылат. Бул сүттүн майынын жарымын кристаллдаштырууга мүмкүндүк берет.

Орой май кристаллдары сынганда тамчы кабыкчаларын бузуп, өндүрүш процессин тездетет. Заманбап технология май өндүрүшүнө кире электе, каймак бир нече сүттүү өсүмдүктөрдөн чогултулуп, бир нече күндүк болгон, демек, май андан жасалган кезде ачытылган.

Ачытылган каймактан өндүрүлгөн мындай май культуралуу деп аталат. Континенталдык Европа өлкөлөрүндө маданияттуу майга, ал эми АКШ жана Улуу Британияда таттуу каймак майына артыкчылык берилет. Сүт майга айланып кетиши мүмкүн, кокустан болсо дагы, майдын ойлоп табылышы, балким, сүттүн алгачкы күндөрүнө таандык. Месопотамия аймагында биринчи жолу биздин заманга чейинки 9000-8000-жылдары пайда болгон болушу мүмкүн.

Алгачкы май кой же эчкинин майы болсо керек, анткени бодо мал 1000 г кийинчерээк колго өткөн деп божомолдонот. Африкада жана Жакынкы Чыгыштын айрым жерлеринде колдонулуп келген сары май жасоонун эң байыркы ыкмаларынын бири бул: бүтүндөй эчкинин териси жарым-жартылай сүткө толтурулуп, аба менен толук толтурулуп, пломбаланат. Андан кийин таяктардын штативине аркан менен илинип, майларды бөлүп алуу үчүн таштар менен алдыга-артка уруңуз.

Май, албетте, Жер Ортолук деңиздин классикалык цивилизацияларына белгилүү болгон, бирок, айрыкча, Байыркы Грецияда жана Байыркы Римде негизги тамак эмес. Жер Ортолук деңиздин жылуу климатында, сырдан айырмаланып, жуулбаган май оңой бузулат. Байыркы Грецияда адамдар түндүк варварлар үчүн сары май ылайыктуу азык деп эсептешкен.