2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Качокавало сыры - бул тандалган жайыттарда оттогон уйлардын сүтүнөн жасалган даамдуу италиялык сыр. Модиканонун уйларынан алынган жаңы сүт колдонулат. Жаңы Качокавало сыры 2-3 айга жетилет, жарым жетилген версиясы жарым жылга жетилет, ал эми токтоп калган деп аталган толук бышып жетилген бир жылга же андан көпкө жетилет.
Качокавало - Италиядагы эң белгилүү сырлардын бири. Анын даамы уйдун сүтүнөн даярдалган жана италиялыктар арасында fior di latte деп аталган моцарелланы эске салат.
Сырдын бул эки түрү ар башкача даярдалат жана башкача көрүнөт, бирок алардын өндүрүшүндө окшош учурлар бар. Уй сыры да, Качокавало моцарелла да уютулган коюу сүттүн аралашмасын эритүү жолу менен жасалат.
Качокавало сыры ашкабактай көрүнгөн өзгөчө формада жасалып, жогору жагында бекемделет. Дал ушул тыгыз жер аркан менен оролуп, сырдын бышып жетилишине жана бийик асылып сакталышына шарт түзөт.
Качокавалону өндүрүү таң эрте уйлар жаңы сааган сүт ысытылгандан кийин башталат. Буунун жардамы менен 39 градус температурага чейин ысытылат.
Андан кийин ачыткы менен ачытылат жана болжол менен 20 мүнөттөн кийин төө буурчактын көлөмүндөй бөлүктөргө бөлүнгөн калың аралашма алынат. Андан кийин бөлүктөр 48 саат бою ачытылат.
Алар кайра калың аралашмага айланат, ал тилке болуп кесилет. Бул тилкелер созулуп, бир тектүү массага айланганга чейин ысык сууда ысытылат, италиялыктар аларды макарон жана спагетти түрүндөгү макарон деп аташат.
Качокавало - бул сыр деп аталган макарон филесинен жасалган сыр. Сыр кандай даярдалаары өндүрүүчүнүн чеберчилигинен көз каранды. Аралашмасы бар идиш 95 градуска чейин ысытылып, суу тезирээк сиңиши үчүн паста тез камырланат.
Өндүрүүчүлөр адатта ысык сууну колу менен аралаштырып, жиптерди жакшылап аралаштырышат. Бул жиптерден аркан жасашат, аны алаканына ороп, топ түзөт. Бул тоголок ысык сууда эрип, ийкемдүү бойдон кала берет жана казандын формасында болот.
Андан кийин казылар деңиз тузу менен туздуу шорго салынат, ошол жерде түнөп калышат. Андан кийин сыр алынып, 10 градуска чейинки температурада бышканга чейин калтырылат. Жетилгендик даражасына жараша сыр ар кандай даамга ээ.
Сунушталууда:
Кызык: Мунайды өндүрүү ыкмасы жана кыскача тарыхы
Баарыбыз же көпчүлүгүбүз билгендей, май - бул жаңы же ачытылган камкаймактан же түздөн-түз сүттөн жасалган сүт азыктары. Май көбүнчө жайылтууда же тамак жасоодо май катары - бышыруу, соустарды даярдоо же кууруу үчүн колдонулат. Көптөгөн колдонууларынан улам, мунай дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында күн сайын керектелет.
Кулинардык колдонмо: Желатинди өндүрүү жана колдонуу
Желатин - бул көбүнчө кондитердик азыктарда колдонулуучу кошумча зат. Продукциялардын чыдамдуулугун жана бекем консистенциясын жогорулатууга жардам берет. Желатинди колдонгондо, көптөгөн суюк азыктарды кисель кылып жасаса болот. Желатин булчуңдардын жана сөөктөрдүн туташуу аймагындагы тутумдаштыргыч ткандын ичинде жайгашкан коллаген ткандан алынган тирүү сүт эмүүчүлөрдүн ткандарынан жасалат.
Паприка өндүрүү жана сактоо
Кызыл калемпир - ушунчалык сүйүктүү жана көп колдонулган татымал биздин ашкананын соода белгилеринин бири болуп саналат. Биздин салттуу ашпозчулук салтыбызда, ага кошпой турган тамак же идиш дээрлик жок паприка . Ал берген таттуу өңүнөн улам ушунчалык популярдуу.
Болгария бал өндүрүү боюнча үчүнчү орунда турат
Органикалык аары чарбасынын ассоциациясынын президенти - Петко Симеонов Болгария Европада бал өндүрүү боюнча үчүнчү орунда турат деп жарыялады. Ассоциациянын президенти кошумчалагандай, болгар балы ден-соолугуна байланыштуу чет өлкөлөрдө өтө баалуу.
Проволон өндүрүү
Италиялык Проволоне сыры эки вариантта чыгарылат. Бул таттуу болушу мүмкүн - Provolone Dolce жана ачуу - Provolone Picante. Проволон Долче музоонун ашказанындагы ферменттин жардамы менен чыгарылат жана курамы каймактай жана сүттүн жыты күчтүү.
