Проволон өндүрүү

Video: Проволон өндүрүү

Video: Проволон өндүрүү
Video: Приготовление проволоне в домашних условиях 2024, Ноябрь
Проволон өндүрүү
Проволон өндүрүү
Anonim

Италиялык Проволоне сыры эки вариантта чыгарылат. Бул таттуу болушу мүмкүн - Provolone Dolce жана ачуу - Provolone Picante.

Проволон Долче музоонун ашказанындагы ферменттин жардамы менен чыгарылат жана курамы каймактай жана сүттүн жыты күчтүү.

Проволоне Пиканте улактан же козудан ашказан ферментинин жардамы менен чыгарылат. Анын ачуу жыты жана даамы бар. Проволондун эки түрүн тең түтөтсө болот, бул аларга өзгөчө даам жана жыпар жыт берет. Бирок, алар тамеки чекпеген вариантта да сатылат.

Проволон сыры 19-кылымдын аягында Венето жана Ломбардия аймактарында пайда болгон. Анын аты италиялык провола деген сөздөн келип чыккан, ал шар формасындагы нерсени билдирет.

Башында, ал шар формасындагы тортторго гана сатылган. Бүгүнкү күндө Проволон сыры тегерек формада гана эмес, алмурут, конус, түтүкчө же айбанаттардын же адамдардын статуэткасынын формасында сатылууда.

Проволон моцарелла сыяктуу өндүрүлөт - б.а. сыр аралашмасынын сунулган коюланган бөлүгү менен. Аны өндүрүүдө кысылган бөлүк өтө майда бөлүктөргө кесилет, ысытылат жана жылуу бойдон созулат. Андан кийин туздуу сууга чылап, андан кийин момго же желим калыпка салып, керектүү формага ээ болот.

Проволон кесилген
Проволон кесилген

Сырды аркан менен байлап, асып, караңгы жана салкын жерге таштап, үч жума бышат. Сунушталган температура 12 градус. Бышкан кезде сыр илинип турушу керек. Ал даяр токочторду текчелерге тизилбей, илинип турууну сунуштайт.

Бышып жетилгенде Проволон сары түскө айланып, майлуу алтын кабык менен капталат. Проволоне Долче 5 кг тортто сатылса, Проволоне Пиканте 90 кг салмактагы тортто даярдалат.

Проволонду жука кесимдерге бөлүп беришет, бул сендвичтерге, салаттарга жана десерттерге сонун кошумча. Ошондой эле пицца, соус жана шорполорго кошулат.

Проволон даамдуу эригендиктен, аны лазанья жана каннелони сыяктуу мешке бышырылган ар кандай макарон түрлөрүн даярдоодо кошушат.

Сунушталууда: