2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Түштүк Америкада ашканасы ал жерде жашаган элдер сыяктуу эле ар кандай. Испан жана Португалиянын колониялык таасири жергиликтүү маданиятка караганда жарым-жартылай басымдуулук кылган, ал эми Бразилия жана Аргентина сыяктуу өлкөлөрдө түпкүлүктүү Индия цивилизациясы болгон эмес, ошондуктан Испаниянын таасири ал жакта Инкалар жашаган Перу менен Эквадорго караганда көбүрөөк байкалган.
Ачуу татымалдар
Индиялыктар мексикалыктарга окшоп жүгөрү өстүрүшүп, торт жасашкан - алар көмөч казандын ата-бабалары болгон ысык жалпак таштарга камыр бышырышкан. Тамак өтө ачуу жана жергиликтүү шартка мүнөздүү болгон. Европалык жеңүүчүлөр келгенде, алар ушунчалык ачуу эмес, дагы да болсо таза тамак-аш алып келишкен. Бирок, алар жергиликтүү жыпар жыттуу заттарды колдонуп, өздөрүнүн ашканасына ылайыкташтырышкан.
Жашылча көп
Ар кандай өлкөлөрдө эмне өстүрүлөрүн климат аныктайт. Мисалы, Колумбия авокадо жана гуаваларга бай. Чилиде алма жана кулпунай дагы өсөт, бардык жерде ачык жана ар кандай калемпирлердин үймөгүн көрө аласыз - таттуу жана ысык.
Жергиликтүү өнүмдөр
Латын Америкасынын ашканасындагы өнүмдөр бизге тааныш, анткени алар өз ара таасирдүү испан жана португал ашканаларынан калган.
Жыпар жыттуу заттар жана жыпар жыттар
Жыпар жыттуу калемпир (pimenta - pimento), кээде Ямайка калемпири деп аталат, ачуу-ачуу даамы бар майда дан өсүмдүктөрүн майдалоо жолу менен алынат.
Алино криоло - Венесуэланын өзгөчөлүгү болгон креол татымалы. Аннатонун уруктары ысык жана тамак-ашты саргыч түскө боёшот. Ангинар жыты бар Колумбиянын Гуаска татымы. Пальма майынын жаңгактын даамы чоң.
Жашылчалар
Тамыр өсүмдүктөрү Түштүк Америкада кеңири колдонулат. Кассава (кассава - кассава) - крахмалга бай өсүмдүк, андан тапиока жасалат. Кызыл терилүү таттуу картошка менен ямса ар кандай өлчөмдө болот жана бышырардан мурун кабыгынан тазаланат. Ямдын даамы жаңгактын даамын татат. Тарот ага окшош, бирок жалбырактары да жейт. Ашкабак гүлдөрү адаттан тыш, бирок өтө даамдуу шорпо үчүн колдонулат.
Эт
Карнесека (уйдун кургатылган эти) жана чихарон (эт чочконун чагуусу) сыяктуу консерваланган тамактарды жешет.
Fruits
Түрдүүлүк башты айлантат. Биз сизге бир нече түрүн гана тартуулайбыз. Банан - биз көбүнчө Түштүк Америка менен байланыштырган жемиш. Плантан, бананга жакын өсүмдүк, даамдуу тамактарда колдонулат. Бышкан же жарым бышкан кезде кууруйбуз же кайнатабыз. Жашыл банан даамдуу тамактарга колдонулат. Банандын жалбырактары сарма (жалбырактары жебейт) сыяктуу продуктуларды ороп жатканда колдонулат. Нопал - өзгөчө тикендүү кактус түрү. Жаш жалбырактары салаттарга колдонулуп, мөмөлөрү чийки түрүндө жешет.
башка өнүмдөр
Арепас - бул Венесуэланын жүгөрү наны. Тропикалык тамырдын бир түрүнөн жасалган ун таттуу жана даамдуу тамактарда крахмал катары колдонулат. Бакалао же бакалау - кургатылган туздалган балык [треска]. Бир аз каймак да кеңири колдонулат.
Альтернатива
Ашкабак гүлдөрү: аларды цуккини гүлдөрүнө алмаштырыңыз, алардын даамы окшош.
Пальма майы: даамы жаңгак майына окшош.
Плантан: быша элек жашыл банандарды терип алыңыз.
Арепалар: табуу кыйын, аларды ташбакалар менен алмаштыр.
Техника жана кеңештер
Бышыруу техникасына жергиликтүү даамга жана азыктарга ылайыкташтырылган испан жана португал ашканалары таасир этет.
Эт тиштегенде
Майда тууралган уй эти Түштүк Америкада рецепттердеги негизги азык болуп саналат. Кабырга стейктеринен алынган арзан жана жумшак эт алгач бышырылат же кайнатылат. Андан кийин эки вилка же манжаңыз менен бөлүктөргө бөлүп, ар кандай буюмдар менен аралаштырып, бир аз кууруйсуз. Уйдун эти чаккан сонун тамак - бул Венесуэланын улуттук тамагы болгон пабеллон каракиньо. Үстүнө куурулган жумуртка жана уйдун, пияздын, буурчактын, плантанын жана күрүчтүн аппетиттүү аралашмасы тамактын кызыктуу аталышын берет - пабион (желекти билдирет).
Соус жана татымал
Соустар Түштүк Америка ашканасынын маанилүү бөлүгү. Куурулган пияз, сарымсак, калемпир жана помидордун аралашмасы болгон Софрито көптөгөн рецепттердин негизин түзөт. Авокадо таттуу жана ачуу кызыл калемпирге помидор, пияз жана зайтун майы кошулган ачуу гуасакака сыяктуу соустарда кездешет. Эттин жана балыктын даамын жогорулатуунун популярдуу жолу - бышырардан мурун, пияздын, жаңы пияздын, сарымсактын, ачуу калемпирдин, тиштин жана жашыл лимондун ширесин татымал аралаштырыңыз.
Даамдуу май
Даамдуу май өзүнүн даамы жана түсү үчүн колдонулат. Апельсин-кызыл майын жасоо үчүн, майдын бирдей бөлүктөрүн жана анатонун уруктарын түбү калың казанга аралаштырып, уруктар кызылдан алтынга сары түскө өткөнчө ысытыңыз. Аны токтоосуз чыпкалап алыңыз. Калемпир майын даярдоо үчүн казанга 300 мл майды ысытып, 2 сарымсактын тиштерин кууруп алабыз. Оттон алып, ага 4 аш кашык паприка кошуңуз. Чыпкалап, тыгыз жабык идишке сактаңыз.
Ceviche
Балык - кадимки тамак, чийки же маринаддалган кадимки же жашыл лимондун ширесинде. Маринадда балыктын жана деңиз азыктарынын көптөгөн түрлөрү, трескадан омарга, осьминогдон, кара мидияга чейин даярдалат. Жашыл лимон ширесинде маринаддалган Cod - Перудагы кадимки Ceviche тамагы. Треска филесинин 700 г тузун жана калемпирди татып, чоң табакка салыңыз. Ага 1 тууралган таттуу кызыл калемпир, 1 кесилген пияз, бир чымчым паприка жана 300 мл жашыл лимон менен апельсин тузун кошобуз. Муздаткычка бир нече саатка коюңуз. Салат, бышырылган таттуу картошка жана жүгөрү сыяктуу ар кандай жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
Нан
Жалпак нан салттуу нан, бирок колониалдык тенденция аларды ордунан жылдырууда. Өнөр жайда өндүрүлгөн нандар үйдө жасалган жүгөрү нанынын жыпар жытына жете албайт. Нанды өзүңүз жасасаңыз, камырга майда тууралган жашыл же кара зайтун кошсоңуз болот.
Арепалар - бул Венесуэла менен Колумбиядан жасалган торттор, анын үстүнө кабыгы бар тегерек ак нан, ичине жумшак толтурса болот. Сопа парагвай (Парагвай жүгөрү наны) - бул колониялык рецепт. Камырга сырдын эки түрү жана аз куурулган пияз кошулат.
Cachapa de hoja - жаңы быштакка куурулган жана оролгон кичинекей жүгөрү куймактары.
Empanadas
Булар бүтүндөй континенттеги эң популярдуу тамак-аш. Алар ар кандай туздуу пломбалар менен толтурулуп, ар кандай өлчөмдө даярдалат. Ар бир мамлекетте эмпанаданын артыкчылыктуу түрү бар, камыр эң түрлүү. Сыр, уй эти жана кесилген канаттуулар, деңиз азыктары табиттин толтурулушунун негизи болуп саналат. Камырды тегерек кылып кесип, ортосун толтуруп, камырды жаап, четтерин манжаларыңыз менен жакшы чымчып турасыз.
Сунушталууда:
Түштүк Американын кадимки тамактары
Түштүк Америка табышмак жана керемет, байыркы цивилизациялардын бешиги жана кайталангыс жаратылыш. Бул континент - бийик чокулардын, укмуштай шаркыратмалардын, кең бөксө тоолордун, тыгыз, өткүлө элек тропикалык токойлордун жана укмуштуудай кооз көрүнүштөрдүн түстүү дүйнөсү.
Түштүк Африка ашканасы жана анын салттуу тамактары
Илгери, Түштүк Африкада апартеид системасы колдонулуп жүргөндө, негизинен жергиликтүү тургундар даамдуу тамактарды даярдап, актар алардын ашпозчулук өнөрүн гана пайдаланышкан. Ошол себептен ошол мезгилде ак орто класстын бир дагы өкүлү гастрономия чындыгында искусство деп ойлогон эмес.
Перси ашканасынын өзгөчөлүктөрү жана даамдуу тамактары
Байыркы мезгилдерде Персия деп аталган Иран Жакынкы жана Ыраакы Чыгыштын чек арасында жайгашкан жана анын ашпозчулук салттарында дүйнө жүзү бири-бирине айкалышкан азыктар бар. Ирандын маданиятында тамак-аш жана тамак бышыруу өтө маанилүү орунду ээлейт жана күнүмдүк ырахаттын гана эмес, ошондой эле бир катар маанилүү майрамдардын жана каада-салттардын негизги бөлүгү болуп саналат.
Жыпар жыттар жана Түндүк Индия ашканасынын типтүү тамактары
Биз Индияны жалпак, ысык жана кургак жер деп ойлоп көнүп калганбыз. Бирок Индиянын түндүгү суук жана Гималайдын түбөлүк карынын астында көмүлгөн. Кашмирдин түштүгүндө, Индиянын чыгыш тарабында, Гангдын чыгыш тарабында, атактуу басматы күрүчү өсөт.
Уругвай ашканасынын даамдуу тамактары аркылуу кулинардык сейилдөө
Уругвайдын улуттук ашканасы - жаркыраган мозаика, анда италиялык, аргентиналык, бразилиялык, германиялык, индиялык жана ал тургай креолдук ашканалар бири-бирине таң калыштуу. Уругвай тамактарынын айырмалоочу өзгөчөлүгү ингредиенттердин - айрыкча жашылчалардын жана эттин тазалыгы.
