2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Илгери, Түштүк Африкада апартеид системасы колдонулуп жүргөндө, негизинен жергиликтүү тургундар даамдуу тамактарды даярдап, актар алардын ашпозчулук өнөрүн гана пайдаланышкан. Ошол себептен ошол мезгилде ак орто класстын бир дагы өкүлү гастрономия чындыгында искусство деп ойлогон эмес.
Өзгөрүүнүн шамалы
Бүгүнкү күндө мансап катары тамак жасоого кызыгуу абдан жогору жана Түштүк Африка эли ашканасы менен сыймыктанат. Эң кызыктуу мектептердин бири - Кейптаун. Анын келип чыгышы Голландиялык дыйкандардын тамак бышыруу адаттарынан келип чыккан, ал жакта 17-кылымда пайда болгон биринчи ак конуштар. Андан кийин, Кейптаун ашканасы тамактануу адаттарынын жана француз гугенотторунун, Германиядан эмигранттардын жана 1820-жылдан кийин Түштүк Африка Республикасына келген британдык көчмөндөрдүн таасирин сезе баштады.
Жөнөкөйлүк жана ыңгайлуулук
XVII кылымдын аягында келген малай кулдарынын эң кызыктуу салымы. Алар экзотикалык жыпар жыттуу заттарды жана тамак-ашка сыйынууну алып келишет.
Жергиликтүү өнүмдөр
Бүгүнкү Түштүк Африка ашканасы салттуу рецепттер болобу же башка жактан карызга алынабы, айтор, идеяларга бай, бири жергиликтүү азыктар.
Ликерлер жана соустар
Адвокат - жумуртка жана ром жана лимон ширеси сыяктуу даамдары бар ликер. Көпчүлүк учурда дарылык максатта колдонулуучу бул голландиялык жумуртка коньягы жакшы супермаркеттерде жана шарап сатуучу жайларда кездешет. Пири-пири - португалиялыктар Түштүк Африкага алып келген ысык соус. Гриль жасоодон мурун балыкты жана этти эритүү же сугаруу үчүн соус катары кызмат кылыңыз.
Эт жана балык
Билтонг - эртең мененки тамак үчүн бериле турган, күнгө кургатылган жумшак эт, тилкелерге кесилген. Буга чейин элик эти кургатылса, жакында бул рецепт үчүн уйдун эти колдонула баштады. Еленаны бүгүнкү күндө көп издешпейт, адамдар музоонун эти моралдык болгондуктан, аны жакшы көрүшөт. Маринаддалган балык, куурулуп, андан кийин карри соусу менен уксуска малынган, Малай ашканасынан алынып келинген популярдуу тамак. Кытай ресторандарынан бермет арпасын консерваланган сатып алсаңыз болот, анткени ал Түштүк Африкадагы океан кабыгы деп аталат.
Мөмө-жемиштер
Түштүк Африкада жер-жемиштер көп. Ашпозчуларга даам берүү үчүн колдонулган Бломмектер - Кейптаундун саздарында табылган өсүмдүктүн гүл бүчүрлөрү.
Инжир, Кейптаун жүзүмү (physalis) жана шабдалы жаңы жана сироп менен консерваланган түрүндө сатылат. Бул жерде гранадилла деп аталган кумар гүлү жаңы же консерваланган түрүндө сатылып алынат.
Адистиктер жана кеңештер
Кейптаундагы байыркы дүкөндөрдө ар кандай илгерки ашкана идиштери - отту асууга үч буттуу чопо, вафли үчүн темир калыптар жана тамак-ашты сактоо үчүн сонун жез идиштер сунушталат.
Буревурларды кантип жасаш керек
Бул салттуу Түштүк Африка колбасасын жасаш үчүн уй эти менен чочконун этин алып, мускат жаңгагы, майдаланган апельсин кабыгы, кориандр, майоран, туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Колбасаларды тамак-аш иштетүүчү машина менен толтуруңуз (илгери ичегилерди уйдун мүйүзү менен толтуруп, этти жергиликтүү жыгачтан жасалган таяк менен түртүшкөн).
Мосболекес
Нанга таттуу камыр даярдап, торттун формасына салыңыз. Камырдын калың тилкелеринде алгач узунунан, андан кийин туурасынан тууралып, форманын түбүнө чейин кесикчелерди жасаңыз. Нанды бышырганда аны кесиндилерге бөлүп, 150 градуска чейин ысытылган духовкада жай кургатыңыз.
Буревурлар
2 жумурткадан, 450 г күрөң шекерден, 2 чай кашык корицадан, 2 чай кашык мандариндин кабыгынан, 125 мл кызыл шараптан, 250 г эритилген майдан жана 450 г ундан камыр жасаңыз. Камырды жаңгактай болгон тоголок тоголокторго кесип, ысытылган вафли формасына салыңыз. Аны жаап, ар тараптан 30 секунд бышырыңыз, орточо отто жука жана жеңил вафлилерди алыңыз. Алар күрөң жана кытырак болушу керек. Аларды ысык бойдон куймактай кылып түрүп алыңыз.
Tarneleke
Шекер тунук болуп, суюлтулганга чейин бир аз ысытыңыз. Домпини бир аз (жергиликтүү карагайдын конус уруктары. Бадам менен алмаштырса болот) кошуп, кызарганча бышырыңыз. Аралашманы майланган бетке куюп, муздатып, кесүү керек.
Mebos
Жаңы өрүктөн пюре жасаңыз. Аны ошол эле көлөмдөгү шекер менен аралаштырып, чоң табага калың идишке салып, кант эригенге чейин бышырыңыз. Бышты бышыруу үчүн, аралаштырып, бышырууну улантыңыз. Паста формасын сактап кала тургандай калыңдатканда, аны табага жайып, ысык жана желдетилген жерде кургатыңыз. Үч күндөн кийин аны төрт бурчтукка бөлүп, кумшекер упасына ороп коюңуз.
Үйдөн жасалган ликер Ван-дер-Хум
Бул ликерди Түштүк Африкада гана табууга болот. Андыктан рецептти өзүңүз жасап чыгыңыз. Таза, стерилденген бөтөлкөнү алып, 5 тиш, 2 даана кургатылган мандариндин уруксуз же мандариндин кабыгысыз, 1 даана корица таякчасын жана бир литр тазаланган мускат жаңгагын 1 литр сапаттуу бренди менен кошо аралаштырыңыз. Бөтөлкөнү бекем жаап, мом менен мөөр басып коюңуз. Ликерди суукта 1 ай калтырыңыз, андан кийин аны марли аркылуу дагы бир таза жана стерилденген бөтөлкөгө куюп алыңыз. 600 мл кант сиропун жана 225 мл джинди кошуңуз. Ликерди кызмат кылардан мурун дагы 24 саат туруп туруңуз. Сиздин үй-бүлөңүз жана досторуңуз аны сөзсүз жакшы көрүшөт.
Дарбыздан консерваланган азыктар
Дарбызды кесиндилерге бөлүңүз. Ашкабакты тазалап, майдалап, ширесин сыгып алыңыз. Ортосун урук менен кошо алып салыңыз (аларды жемиш салаты үчүн колдонсоңуз болот). Бөлүктөргө бөлүңүз. Түн ичинде таразалап, туздуу сууга чылап коюңуз. Дарбыз жумшак болгонго чейин чайкап, таза сууга кайнатыңыз. Сиропко кайнатыңыз (900 мл сууда эриген 450 г жемиштин ар бирине 450 г шекер), жемиш тунук болуп, сироп коюуланганга чейин. Стерилденген банкаларда сактоо жана мөөр басуу.
Ашпозчулар
250 г унду 4 аш кашык менен элеп алыңыз. бышыруучу порошок жана чай кашык. туз жана 2 аш кашык кошуп. май. 125 мл йогурт, сарысуу же лимон ширеси кошулган суу кошуп, жумшак камырды аралаштырып оңой жууруйсуз. Жакшы аралаштырыңыз. 15 мүнөткө көтөрүлүп туруңуз, калыңдыгы 6 мм болгон катмарга жайып, 0,6x7 см тилкеде кесип, учтарын 3 тилке кылып жыйып, токуңуз. Өрүмдүн эки учун бекем басыңыз. Кызарган майга кууруп, кызарганча кууруйбуз. Сууну агып, бир аз муздатып, муздак сиропко батырыңыз. Кылдаттык менен алып салыңыз, ашыкча сироптун агып кетишин камсыз кылыңыз жана темир торго кургатыңыз.
Сунушталууда:
Албаниянын ашканасы: Салттуу тамактар жана рецепттер
Албания ашканасы - Балкан жарым аралында жайгашкан Албания мамлекетинин улуттук ашканасы. Жагымдуу климат, деңизге жакын, бай тарыхый өткөн мезгил жана коңшу өлкөлөр менен болгон мамилелер ар түрдүүлүккө жана молчулукка чоң таасирин тийгизди.
Түштүк Американын кадимки тамактары
Түштүк Америка табышмак жана керемет, байыркы цивилизациялардын бешиги жана кайталангыс жаратылыш. Бул континент - бийик чокулардын, укмуштай шаркыратмалардын, кең бөксө тоолордун, тыгыз, өткүлө элек тропикалык токойлордун жана укмуштуудай кооз көрүнүштөрдүн түстүү дүйнөсү.
Ачуу түс жана Түштүк Америка ашканасынын даамдуу тамактары
Түштүк Америкада ашканасы ал жерде жашаган элдер сыяктуу эле ар кандай. Испан жана Португалиянын колониялык таасири жергиликтүү маданиятка караганда жарым-жартылай басымдуулук кылган, ал эми Бразилия жана Аргентина сыяктуу өлкөлөрдө түпкүлүктүү Индия цивилизациясы болгон эмес, ошондуктан Испаниянын таасири ал жакта Инкалар жашаган Перу менен Эквадорго караганда көбүрөөк байкалган.
Африка ашканасы - буурчак, кускус жана ачуу калемпирдин сыйкыры
Африка ашканасы маданий жана колониялык таасирлердин аралашмасынан келип чыккан, соода жолдору жана тарых Африка ашканасынан табууга болот. Африка - кургак чөлдөрдүн, субтропиктик, нымдуу түздүктөрдүн жана токойлордун кең континенти. Жергиликтүү ашкананын сырткы көрүнүшү экзотикалык жаратылышта калыптанып, эзелки колониялык салттар менен айкалышкан.
ЕС Түштүк Африка Республикасынан цитрус импортун токтотуп жатат
Европа Комиссиясы Түштүк Африка Республикасынан цитрус жемиштерин алып келүүгө тыюу салуу чечимин кабыл алды, анткени бул өсүмдүктөр кара так оорусун алып жүрүшү мүмкүн деген кооптонуу бар. Европа Бирлигине мүчө 28 мамлекеттин саламаттыкты сактоо адистери бул тыюуну колдошту жана бул Африканын экономикасына олуттуу сокку урушу мүмкүн.
