2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Биз Индияны жалпак, ысык жана кургак жер деп ойлоп көнүп калганбыз. Бирок Индиянын түндүгү суук жана Гималайдын түбөлүк карынын астында көмүлгөн. Кашмирдин түштүгүндө, Индиянын чыгыш тарабында, Гангдын чыгыш тарабында, атактуу басматы күрүчү өсөт. Түздүктөр бай, түшүмдүү жана жакшы сугарылгандыктан, жергиликтүү тургундар бул жетишсиздикти билишпейт. Бирок, климатка жана рельефке караганда, моголдордун таасири маанилүү.
Моголдор 16-кылымда Индиянын түндүгүнө келип, Дельфиге отурукташкан түрк монголдору болгон, буга чейин Персияда (азыркы Иран) бир аз убакыт болгон. Алар Персия цивилизациясынын көп бөлүгүн - гүлдөргө жана фонтандарга, татаал архитектурага жана люкс жашоо образына болгон сүйүүнү алып келишет. Анда тамак бышыруу жана тамактануу чоң роль ойнойт. Ошентип, Индияда ашканада оозго эриген бай палоо жана бышырылган эт пайда болот.
Кадимки буюмдар
Жыпар жыттуу заттар - бул тирөөч Индия ашканасы, бирок аларды карри - алсыз, орточо жана өтө ачуу гана кылып азайтуу жаңылыштык болмок. Чындыгында, жыпар жыттуу заттар Түндүк Индия ашканасы тамактар бай жылмакай соустары жана назик жыпар жыттары менен белгилүү. Каймак, йогурт, жемиштер жана жаңгактар татымалдын ачуу болушун жумшартат, ал эми жыпар жыттуу заттар түштүктөгүдөй ачуу эмес. Адатта, корица, кардамон, мускат жаңгагы, кориандр, шафран жана гвоздика ачуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды колдонушат.
Кызыл калемпир карри даамын берүү үчүн гана эмес, анын түсүнө байланыштуу да кошулат. Зире идиштерге бир аз ачуу даам берет. Орточо ачуу карри үчүн аз колдонулат.
Пияздын уруктары - Марджорамга окшош таттуу даамы бар, вегетериандык тамактарга салынып, нан нанына себилген.
Гарам масала - Бул даяр тамакка кошулган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы - зире, кориандр, корица, қалампыр жана кара мурч. Ал мөмө-жемиш жана каймакка негизделген тамактар үчүн орто ачуу аралашма катары колдонулат.
Asafetida
Бул кургатылган төө буурчактын аралашмасы. Майдаланганда, кайнатылгандан күчтүү жыт чыгат - демек, ал пиязга окшош.
Күмүш жалбырак
Жука шейшепке басылган күмүш порошок. Атайын тамактардын жасалгасы катары колдонулат. Даамы жана жыты жок жана зыяны жок.
Гүлдүн маңыздары
Панданус жана раушан эссенциясы эң популярдуу гүл эссенциясы болуп саналат, биринчиси Могулдун даамдуу тамактарында, экинчиси таттуу тамактарда колдонулган.
Техника жана кеңештер
Түндүк Индиядагы ашпозчулар дүйнөнүн башка жерлериндей эле азыктарды бышырышат, бышырышат жана куурушат, бирок алардын бир нече кызыктуу ыкмалары бар.
Тандыр ашканасы
Тандыр - бул көмүрдүн төшөгүнө коюлган терең чопо идиш. Бул ар кандай жол менен бышырууга боло турган мешке окшош. Тандыр ашканасы - бул Персиядан алынып келинген ыкма, түштүккө караганда Индиянын түндүгүндө дагы көп кездешет. Атактуу нан наны тандыр мештин дубалдарына камыр токочторун желимдөө менен жасалат. Андан кийин алар узун шашлык менен бөлүнүшөт, бирок шашылсаңыз, көмүргө түшүп калышы мүмкүн. Этти шашлыкка сайып, духовкага салып бышырат. Бирок адегенде аны орточо ачуу аралашмада йогурт жана табигый кызыл түстөгү боектор менен маринаддап, ага түс берет.
Фрикаделькалар жана шашлыктар
Моголдор Индияда жайылтылган шашлыктар - бул шашлыкка куурулган же куурулган эт кесектери. Фрикадельдер - бул тууралган эттин аралашмалары, алар тоголок болуп калып, куурулуп же грильде бышырылып, соуста бышырылат. Чийки аралашманы тоголокчолордун айланасына баскан тоголок кылып түзсө болот.
Stern
Бул термин куурулган пияз, кардамон, имбирь жана сарымсак менен коюу жана орто ысык соусту бышырган этти билдирет. Тоют тамактары түбү калың казанга бышырылат.
Казанда бышыруу
Дум тамактары (идишке бышырылган) салтка ылайык көмүрдүн үстүндө бышырылат. Алгач жыпар жыттуу заттарды, андан кийин этти калың идишке сары майга кууруп, жашылча-жемиштерди кошуп, үстүнө бир аз суу чачабыз. Нымдуулукту жана даамды сактоо үчүн капкагы камыр менен тыгыз жабылган. Алгач идиш азыктар буу чыкканга чейин өтө катуу жылуулукка коюлат, андан кийин жай отко муунтулуп басылат.
Арык эт
Эт бир нече жол менен жумшак жасалат. Булчуң талчаларын сындырып, айранга маринаддалган же жумшак фермент бөлүп чыгарган бетел жаңгактары менен бышырганга болот. Тамактангандан кийин индиялыктар тамак сиңирүү үчүн бетелектин жалбырагын чайнашат.
Куурулган пияз
Куурулган пиязга куурулган кууруу Индиянын көптөгөн тамактарынын негизин түзөт. Даярдык сарымсак менен пияздын француз бышыруусуна окшош, бирок андан кийин пиязды күрөң кылып, жумшак пастага айлантуу үчүн от күчөтүлөт. Тууралган пиязды бир аз эриген сары майга кууруп, катуу аралаштырыңыз. Жумшарып баштаганда майдаланган сарымсакты кошуп, ным бууланып, пияз майга куурула баштаганга чейин аралаштырыңыз. Пияз бир калыпта кызарганча аралаштырыңыз. Оттон алып, 1-2 аш кашык кошуп алыңыз. куурууну токтотуу үчүн суу. Көп өлчөмдө пиязды кууруп, муздаткычка же тоңдургучка (йогурттун чакаларында) калтырыңыз.
Кытырак пияз
Пиязды жука шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Аларды аябай ысык майга кууруп (катмар 2,5 см), бир калыпта күрөң түскө айланып туруңуз. Алардын карарып кетишине жол бербеңиз - алар ачууланат. Аларды палоо жана башка жумшак тамактарды кооздоо үчүн колдонуңуз.
Кысуу
Соус Европадагыдай ун менен калыңдабайт, бирок жашылча-жемиштерди жана жыпар жыттуу заттарды (айрыкча, Индиянын түндүгүндөгү пиязды жана жердин апийиминин уруктарын) сорпого же сууга бышырып, жылмакай шлам алынганга чейин жана суюктуктун көпчүлүгү бууланып кетет.
Сунушталууда:
Эфиопия ашканасынын жыпар жыттуу тамактары
Эфиопиялык ашкананын кызыгы, ага копт православ христиандары болгон жана бардык орозолорду кармаган эфиопиялыктардын диний таандык экендиги таасир этет: Рождество, Пасха майрамдары бир аз кыска жана сөзсүз түрдө жыл бою шаршемби жана жума күндөрү орозо тутушат.
Табигый жыпар жыттар жасалма жыттардан артык эмес
АКШдагы айлана-чөйрөнү коргоо боюнча жумушчу топ жаңы докладын сунуштады, анын тыянагы таң калыштуу эмес. Анын айтымында, тамак-аштагы жасалма жана табигый даамдар сапаты боюнча көп деле айырмаланбайт. Күн сайын табигый тамак-ашка жана кошумчаларга багыт алган адамдардын саны өсүүдө.
Индия ашканасынын сыры жыпар жыттуу заттарда
Индия ашканасы - бул ар кандай даамдар менен жыттардын аралашмасы, алар бир караганда бири-бирине дал келбейт, бирок даамы жагынан уникалдуу. Индия ашканасы жөнүндө сөз кылганда, биз Гарам масаласын, карри жана ачуу калемпирди элестетебиз. Индия ашканасынын 3000ден ашуун рецепттери боюнча Нью-Делидеги Индия институтунун изилдөөсү көрсөткөндөй, Индия тамактарында бири-биринен таптакыр айырмаланган, жок эле дегенде, жети татымал бар
Малта ашканасынын типтүү тамактары
Мальта Сицилия аралынын төмөн жагында жайгашкан. Жер Ортолук деңиздеги бул кичинекей "чекит" Европанын байыркы тарыхынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Мальталыктар майрамдарды жана көңүл ачууларды сүйгөн адамдар. Аралда ар бир айылдын же шаардын өзүнүн майрамы бар - "
Түрк ашканасы жок жыпар жыттар бирдей болбойт
Түрк жыпар жыттуу заттары өзүнүн тазалыгы, түсү жана даамы менен жогору бааланат. Стамбулдагы Түркиянын татымалдар базарында болуп, өлкө эмне себептен чыгыш татымалдары менен ушунчалык белгилүү болгонун түшүнөт. Мына ушул ашканага арналган эң белгилүү жана конкреттүү 10 даам чогултулган, ансыз түштүк коңшуларыбыздын ашканасы мынчалык мүнөздүү болушу мүмкүн эмес.