Аранчини - Сицилиялык көчө тамагы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Сицилиядагы көчө тамактары бул ысык аралдын маданиятынын ажырагыс бөлүгү, ал сицилиялыктардын жашоосунда өзгөчө орунду ээлейт жана кызыккан туристтерди өзүнө тартып турат.

Эгерде сизге Палермо же Катания көчөлөрүндө сейилдөө бактысы болсо, анда Сицилиядагы эң популярдуу көчө тамактары саналган күрүчтөн жасалган аранцинини сынап көрүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз.

Тамак ресторандарда жана кафелерде оригиналдуу сицилиялык закуска катары берилет. Эгерде аларды өлкөдө байкап көрө албасаңыз, анда үйдө бышырууну үйрөнсөңүз болот.

Arancini, анын атын тегерек формадан жана кызаруу жолу менен алынган кызгылт сары түстөн алган. Сыртынан караганда, диаметри 8-10 сантиметр болгон күрүч топтору чындыгында эле аранчиниге окшош - италиялык кичинекей апельсиндерден которулган.

Аранцини базардан же көчө соода күркөлөрүнөн сатып алсаңыз болот, ал эми Палермодо болсоңуз, Ke Palleге барууну унутпаңыз - кол коюучу аранчини дүкөнү!

Бул күрүч тамак, ал эми татымал кошулган фарш салттуу салмак катары колдонулат. Кээде жашыл буурчак, моцарелла жана томат соусу кошулат. Топторго таптакыр каалаган ингредиенттерди толтурса болот: мисте ак соусу, ветчина, лосось, баклажан, козу карын, жада калса шоколад. Кууруудан мурун, аларды нан күкүмдөрүнө тоголоктоп, шафран менен мүнөздүү апельсин түстөрүн алышат.

Бир нускага ылайык аранцининин рецепти алынып келинди Сицилияда арабдар, алар үчүн эт жана татымал кошулган күрүч тамактары жакшы тааныш. Нан бышыруу Федерико II мезгилинде колдонула баштаган, ал аңчылыкка же саякатка чыкканда өзү менен кошо нан алып жүргөн деп эсептешет. Кытырактык күрүч менен аштын жарактуулук мөөнөтүн узартат, бул азык-түлүктү ушул формада ташууну жеңилдетет.

Аранчини Сицилияда гана эмес, бүткүл Италияда суроо-талапка ээ. Уламышка караганда, өлкөнүн сыртында биринчи жолу ар кандай пломбалары бар кытырак күрүч тоголокчалары жөнүндө италиялык жазуучу жана бул тамактын суктануучусу Андреа Калогеро Камиллеринин романдарынан билишти. Анын чыгармаларынын бири Аранчини Монталбано деп да аталат.

Италиянын ар кайсы аймактарында аранчини ар кандай көлөмдөгү жана формада (көбүнчө тегерек же алмурут формасында) колдонсоңуз болот. Эң кызыгы, моззарелла толтурулган тоголоктор arancini di riso al telefono деп аталат, анткени ээриген сыр сиздин оозуңузга телефон зымындай созулат.

Ал эми Сент-Люсия майрамында (жыл сайын 13-декабрда) Сицилияда ун азыктарына тыюу салынганда, ун салынган идиштердин ордуна ар кандай өлчөмдөгү, түрдөгү жана формада аранцини берилет.

Бул тамакты даярдоонун көптөгөн варианттары бар. Өзүңүздүн табитиңизге жараша өркүндөтүп жана толуктай турган рецепт менен, ошондой эле тамак жасоонун сырлары менен бөлүшөбүз.

Бул кемчиликсиз чараларды көрүү үчүн керек атайын күрүч. Рисотто же суши үчүн күрүчтү алыңыз. Эгер мындай дан өсүмдүктөрү сизде жок болсо, анда курамында крахмал көп болгон күрүч менен күрөшсөңүз болот, эң негизгиси бууга бышырылган күрүчтү колдонбоңуз.

Сүрөт: Колдонуучу # 170618

Рецепттерде адатта кымбат жана сейрек кездешүүчү сырлар бар, ошондуктан анын ордуна катуу сырды терип алыңыз.

Колдо бар жумурткалардын, нан күкүмдөрүнүн жана толтуруучу ингредиенттердин арасынан тандаңыз. Моззарелла - бул эң популярдуу толтуруу варианты, бирок андан даамдуу тамак үчүн сырга ветчина кошуңуз. Түшкү же кечки тамакта фарансты жана жашыл буурчакты же тооктун этин, картошканы эзип ааранчини жасаңыз.

Керектүү азыктар:

Күрүч кабыгы:

шафран - 1 чымчым;

май - 15 г;

күрүч - 250 г;

суу - 600 мл;

туз - 1 чымчым;

сыр - 50 г катуу.

Нан бышыруу:

нан күкүмдөрү - 1 чай кашык;

ун - 100 г;

суу - 150 мл;

туз - 1 чымчым.

Толтуруу:

пияз - 1/4 даана;

өсүмдүк майы - 2 аш кашык;

майдаланган чочконун эти - 50 г же уй эти;

кызыл шарап - 25 мл кургак;

помидор - 100 г;

жашыл буурчак - 50 г;

сыр - 25 г катуу;

татымына жараша туз;

кара мурч - татымына жараша.

Даярдоо ыкмасы:

Сүрөт: Жан дүйнө үчүн азык

Шафранга 100 мл суу куюңуз. Сырды майдалап теркадан өткөрүңүз. Күрүчкө туздалган муздак суу куюп (1: 2), мештин үстүнө коюңуз. Кайнап чыккандан кийин отту минимумга чейин азайтып, дагы 10-12 мүнөт жаап, бышырыңыз.

Дээрлик кайнатылган күрүчкө шафран суусун куюп аралаштырыңыз, капкактын астында дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Оттон алып, май кошуп, толугу менен эригенге чейин текшериңиз. Майдаланган сырды кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.

Күрүчтү чоң табакка жука жайып, жакшылап тегиз кылып жайыңыз. Анын көпчүлүгү даяр, 5-7 тоголок болот.

Толтурууну даярдаңыз. Пиязды майдалап туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Фаршты кошуп, жумшарганча кууруйбуз. Андан кийин 25 мл кургак кызыл шарап куюп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.

Помидорду кичинекей кубиктерге бөлүп, жашыл буурчак менен кошо өсүмдүк майына кууруп алыңыз (жаңы, консерваланган же тоңдурулган түрүндө алсаңыз болот). Жашылчаларды фарш, сыр жана татымалдар менен айкалыштырыңыз.

Нанды бышырыңыз. Идишке ун куюп, туз, суу кошуңуз. Бир кесим калбашы үчүн, жылмакай камыр жууруңуз. Нандын күкүмдөрүн жалпак табакка салыңыз.

Бир алаканга 2 аш кашыктан салыңыз. күрүч массасы, бир аз бастырып, ортосун толтуруп, шар же конус пайда кылыңыз. Топторду түзүүдөн мурун колуңузду суу менен нымдабаңыз, күрүч жабышчаак болушу керек. Топту алгач камырга, андан кийин күкүмгө батырыңыз.

Куурулган майды жогорку температурага ылайыкташтырылып кабыл алган жакшы. Аны 200 градуска чейин ысытып, температура режимин сактаңыз. Эгерде май жетиштүү деңгээлде ысытылбаса, анда тоголокчолор аны көп сиңирип алат, ал ысып кетсе үстүнөн күйүп, ичинде куурулбайт.

Апельсинди кайнап жаткан майга кашык менен малып алыңыз. Шарлар жабышпас үчүн бөлүктөргө бөлүп кууруйбуз. 3-4 мүнөттөн кийин, алтын-күрөң кабык пайда болгондо.

Аны минтип алып чык даярдалган аранчини жана аларды кагаз сүлгүгө койсоңуз, ал ашыкча майды сиңирип алат.

Бул салттуу сицилиялык тамакты (жана жалпысынан италиялык ашкананы) помидор соусу менен ысык тамакта. Тамагыныздан рахат ал!