2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Туз Тамак-ашта бир нече функциялар бар (тагыраак айтканда, алтоо) - консервант, даамды жакшыртуу үчүн текстураны кошуу, пайдалуу заттардын булагы, байлоочу жана түстү көтөрүүчү. Ошондуктан дээрлик ар бир рецепт туздун курамына кирет.
Бышырганда, негизинен, тамактын даамын жакшыртуу үчүн туз кошобуз. Туз тамактын даамын жогорулатат жана таттуу менен кычкылдуулуктун тең салмактуулугун жеңилдетет. Бирок тамакты туздоо жана аны жок кылуу оңой болгондуктан, үй ээлери кээде туз бербей коюшат, бул анчалык даамдуу эмес тамакты алып келет. Өз кезегинде, тамак жегендер көбүнчө туздарды туздоодо колду катуу колдонушат, бул тамакты жакшыртпайт, бирок ага көп учурда туздуу даам берет. Кесипкөй ашпозчуларды көргөндө, тамакты аягына чейин бербей, бир нече баскычта туздаганыңызды байкайсыз. Себеби, туздун химиялык курамы тамак бышып жатканда тамактын даамын жакшыртат. Туздоо бышыруунун аягында текстураны жана даамдын жаңы көрүнүшүн кошот.
Туз жөнүндө илим
Туз, же натрий хлориди суу менен байланышканда курамын өзгөртөт. Ал эки бөлүккө бөлүнөт - оң ион жана терс ион - тамак-аштын ичине терең кирип, ошол эле учурда андан суу алып чыгат (ошондуктан туз кургатуунун компоненти болуп саналат). Бул эки тараптуу процесс тамактын даамын жакшыртып, бузулуудан сактайт. Туз муздак кезде тамактын ичине жайыраак кирип, ысыкка дуушар болгондо, ал бир калыпта даам жаратат, ошондуктан тузду бышыруунун мурунку баскычына кошкон жакшы.
Натрий бөлүгү туз кислотанын кислоттуулугун азайтып жана канттын таттуулугун жогорулатуу менен ар кандай ачуу сезимди маска кылат. Жагымсыз даамдарды жок кылуу менен жагымдуу даамдар алдыңкы планга чыгып, тамакты даамдуу кылат.
Качан туздайбыз
Рецепттердин көпчүлүгүнө бышыруу процессинде кара мурч сыяктуу башка жыпар жыттуу заттар менен кошо туз кошуу талап кылынат. Нускамада аны айрым ингредиенттер менен кошо камтыса болот. Бул көрсөтмөлөрдү аткаруу маанилүү, анткени тамак бышыруунун ар кандай баскычтарында туз тамак-ашка ар кандай таасирин тийгизет. Тамактын ичине кирүү үчүн, туздун табигый даамдарын бөлүп алуу үчүн бир аз убакыт талап кылынгандыктан, бышыруу процессинин башталышына туз кошсоңуз болот. Жөн гана туздоо тузга бир нерсе жасоого жетиштүү убакыт бербейт, жөн гана туздуу даам кошот.
Жашылчаларды жана этти туздоо
Жашылчаларды жана этти туздоо техникасы сиз жасаган рецептке жараша айырмаланышы мүмкүн. Кээ бирлери, жашыл жалбырактуу жашылчалардын же бадыраңдардын салатындагыдай, алардан суюктукту кетирүү үчүн башка ингредиенттерди кошуудан мурун тузга багытталышы мүмкүн. Эт бир аз татаалдашып кетиши мүмкүн, анткени туздоону сунуштабаган учурлар болот.
Этти туздоо алгач ширелерди бетине чыгарат, андыктан, мисалы, стейк бышырсаңыз, сыртында туздуу шире бар болсо, эт сырткы кабыгы жок бышып, ичинде кургак болот. Бирок, бир нече саат күтсөңүз, анда туздалган суюктук кайрадан сиңип, этке даам жана назиктик кошот. Ошентип, этти бышырардан мурун же бышырардан мурун бир аз туздашыңыз керек.
Канча туз?
Эгерде бир рецептте "татымына жараша туз" деп жазылган болсо, анда сиз идеалдуу сумма эмнеде деп ойлонушуңуз мүмкүн. Бул жалпы колдонмону тамак-аштын табигый даамын толук өлчөө жана алуу үчүн жардам бериңиз.
Шорпо жана соус үчүн литрине 1 чай кашык;
Сөөксүз чийки эт үчүн килограммына 2 чай кашык;
Камыр үчүн 1 чай кашыктан 4 стакан унга чейин;
Бышырылган дан эгиндери үчүн 2 стакан суюктукка 1 чай кашык;
Бышырылган жашылчаларга 1 чай кашыктан 3 стакан суу;
Макарон үчүн 2 литр сууга 1 аш кашык.
Сунушталууда:
Жаңы тунец балыгын бышыруу боюнча кеңештер
Жаңы тунец ар кандай жолдор менен даярдалышы мүмкүн. Бул анчалык көп эмес, бирок аны менен кошо дагы деле болсо кызыктуу рецепттер бар. Биз аны грильде, куурулган, гриль табасында, духовкада, салаттарда жана ар кандай соустар менен маринаддар менен даярдай алабыз.
Гречка бышыруу боюнча кеңештер
Барган сайын, биз ушундай пайдалуу гречка менен даярдалган, же деп аталган рецепттерди табабыз. гречка. Бул жерде кыска, так жана так стилде мен сизге тамак бышырууда гречка даярдоодогу айрым кызыктуу нерселерди сунуштайм. Эгерде идиш балдардын тамак-ашына арналган болсо, ага туз кошпогула, ал эми чоңдорго болгондо, ал кайнап жаткан сууга татымына жараша туз кошулат.
Күнжүт майы менен тамак бышыруу боюнча кеңештер
Рынокто майдын түрлөрү бар, күнкарама, жержаңгак, күнжүт, жүгөрү жана башка көптөгөн түрлөрүн тандап алабыз. Алардын ичинен тамак бышырууга эмне ылайыктуу экендигин жана керектөөчүлөргө кандай максималдуу температурада кыйынчылыктарды табуу.
Бал менен тамак бышыруу боюнча кеңештер
Бал - бул табигый эненин өзгөчө даамдуу жана универсалдуу белеги. Анын колдонмолору иш жүзүндө чексиз. Бул жерден балды ар кандай максаттарда жана рецепттерде колдонуу боюнча кеңештерди таба аласыз. Бул абдан жеңил кантты бал менен алмаштыруу рецепттеринде.
Жаңы чөптөр менен тамак бышыруу боюнча кеңештер
Биз сизди ооба артыкчылыгына ынандырбайбыз жаңы чөптөр менен бышыруу анткени бул маселе боюнча көп сөздөр айтылды. Бирок, алар менен кантип тамак жасоону көрсөтүүдөн мурун, ар дайым дүкөнгө чуркап барганга караганда, үйүңүздө сүйүктүү чөптөрүңүздү идиштерге өстүрүп алсаңыз, сиз үчүн бир топ пайдалуу болорун айта кетүү керек.
