2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Байыркы египеттиктер деле каздын боору канчалык даамдуу экендигин билишкен. Алар жапайы каздар ашыкча жесе, алардын боору чоңоюп, майлуу жана даамы жумшак болуп, эң негизгиси абдан даамдуу болуп калаарын байкады.
Убакыттын өтүшү менен каздар үйгө айланып, боорлорун чоңойтуу үчүн аларды атайын бага башташты. Бул салтты байыркы римдиктер кабыл алышкан, алар үчүн каз боору чыныгы назик тамак болгон. Чымчыктардын боорун чоңойтуу үчүн, аларды анжир менен азыктандырышкан.
Орто кылымдарда каздын боору Францияда абдан популярдуу болгон. Француз падышалары Людовик XV жана Людовик XVI бул даамдуу адистикти аябай жактырышты.
Бирок 1778-жылы фуа гралар бүт Европага белгилүү болгон. Андан кийин Маркиз де Контад, Франциянын маршалы өзүнүн жаш ашпозчусу Жан-Пьер Клосско чет элдик коноктор үчүн чыныгы французча нерсе даярдап берүүнү буюрду.
Ашпозчу боорду беконго даярдап, камырга ороп конокторду таң калтырды. Белек катары ашпозчу 20 кымбат баалуу тапанчаны алды. Ал өзүнүн ресторанын ачып, өзүнүн адистигин ак сөөктөр арасында гана жайылтпаган. Рецептке кара трюфель кошулуп, классикалык фуа-гранын формуласы аяктады.
Бүгүнкү күндө ар бир француз рестораны фуа-гранын бир же бир нече вариантын сунуштайт. Каз бооруна коньяк соусу, жүзүм, апельсин жана алма, карри жана корица берилет.
Ошондой эле, алар ар кандай соустар менен кызмат кылган, пирог менен бышырылган фи грасы менен бышырылган. Foie gras чындыгында трюфелдер кошулган каздын боор паштети.
Фри граларын муздаткычтан алып салгандан кийин, аны дароо калыңдыгы бир сантиметрден ашпаган тилимдерге кесүү керек. Кесимдерди кооз жана ичке кылуу үчүн, бычакты ар бир кесилгенге чейин жылуу сууга эриңиз. Фуа грасы нанга жайылбайт, аны үйдүн нанына же кесимге салып, ушул ыкма менен берсе болот.
Каздын боорун шарап менен куюш керек - кызыл жана ак шарап экөө тең жакшы, эгерде алардын жашы өткөн болсо. Шампан фуа грасы менен да жакшы айкалышат.
Сунушталууда:
Гриль табасында тамак жасоонун кулинардык сырлары
Гриль табасы батирлерде жашаган жана барбекю ашканасынын артыкчылыктарын колдонуп көрүүгө, бышырылган даамдуу тамактарды бышырууга сонун мүмкүнчүлүк берет. Жакшы гриль табасы сизге жакшы кызмат кыла алат, ошол эле учурда чыныгы барбекюдан күткөндөй сүйкүмдүүлүк менен жыпар жыттуу даамдуу жана пайдалуу тамак-аш менен камсыз кылат.
Чындыгында пайдалуу тамак жасоонун эрежелери
Ден-соолукка пайдалуу тамак бышыруу көптөгөн өнөкөт оорулардын жана дисфункциялардын алдын алуучу, ошондой эле өзүңүздү эң сонун сезип, сырткы көрүнүшүңүздү камсыз кылган маанилүү чечим. Ден-соолукка пайдалуу тамак жасоонун ачкычы жаңы ингредиенттерди колдонуу жана жашылча-жемиштер сыяктуу ден-соолукка пайдалуу тамактарды туура тандоо.
Каз боору менен укмуштуудай рецепттер
Каз боор , ошондой эле фуа грасы деп да аталат, бул француз ашканасынын эң негизги даамы. Классикалык фуа-гралар 800 грамм каздын боорунан, татымына жараша туз жана мурч, бир стакан коньяк жана трюфелден даярдалат. Каздын боорун майдалап, туз, калемпир жана коньяк кошуп, аралаштырып, бир түн ичинде муздаткычка таштап кетишет.
Каздын майы менен эмнени жана кантип бышыруу керек
Каздын майын айылдарда чоң апалар дагы жакшы көрүшөт, анткени анын касиеттери менен тааныш. Анда майлар бөлмө температурасында жарым-жартылай катуу болуп, болжол менен 35% каныккан, 52% бир каныкпаган жана 13% га жакын поли-каныкпаган май кислоталарын камтыйт.
Алыскы Индиядан алынып келинген сүт менен тамак жасоонун айла-амалдары
Эгер сиз ашпозчулукту жаңыдан баштап, ушул ашпозчулуктун сыйкырдуу күчүн таба элек болсоңуз дагы, сизге үйрөнүү кыйынга турбайт. Бүгүнкү күндө көптөгөн тамак-аш даярдоочу сайттардын жана баракчалардын жардамы менен бир катар кеңештерди таба аласыз.
