2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бекон бул славян элдери үчүн салттуу жаныбарлардын өнүмү, ал болгариялык ашпозчулук салтынан терең тамыр алган. Ден-соолукка пайдалуу тамактануу кумарынан улам барган сайын четке кагылып, бекон дагы деле болсо өзүнүн оң өзгөчөлүктөрүнө ээ - бул даамдуу экендиги далилденгендиктен, көптөгөн болгар тамактарынын бир бөлүгү катары, бекон адамдын ден-соолугуна анчалык деле пайдалуу эмес.
Бекон - бул чочконун же чочконун этинин тери астындагы майы. Аны даярдоонун жана сактоонун ар кандай жолдору бар, бул эң популярдуу жана оңой, анын таруу туздалышы. Көпчүлүк учурда шарап табит катары колдонулган, ар кандай татымал жана сарымсактын даамы кошулган ышталган бекон мыкты даамы менен мүнөздөлөт. Ошондой эле кайнатылган жана куурулган бекон бар. Бекон көбүнчө жаныбардын териси менен түздөн-түз колдонулат. Канадада чочконун ич майын ышташат, татымал менен татымалдашат же жүгөрү уну менен жаап коюшат.
Бекон түштүк элдеринде гана популярдуу эмес, анткени ал жактагы климаттык өзгөчөлүктөр анын тез начарлап кетишинен кабар берет. Бекон дүйнө жүзү боюнча тигил же бул формада керектелет, эң популярдуу варианты бекон. Бекон жумурткалар менен коштолгон салттуу англис таңкы эртең мененки тамактын бир бөлүгү деп эсептелет. Батыш Европа өлкөлөрүндө бекон жука тилкелерде сатылат, кээде ышталат жана жыпар жыттуу заттар менен коштолот.
Бекон адам денеси үчүн эң баалуу майлардын бири - биздин дене температурабызда эрийт - болжол менен 37 градус. Бекондун майга караганда биологиялык активдүүлүгү беш эсе жогору, демек, ал ага караганда жакшы сиңет. Бекон ошондой эле, болгариялыктардын ичке белдеги сүйүктүү душмандары, мисалы, грек жана чочко майы үчүн баштапкы продукт болуп саналат.
Бекондун курамы
Бекон пайдалуу заттарга бай, витаминдер менен аминокислоталардын көрө албас көлөмү бар. Бекон иммундук система үчүн маанилүү болгон F витамининин булагы. Жакында эле бекондун курамында арахидон кислотасы бар экендиги аныкталды, ал каныкпаган майлардын тобуна кирет, ошондой эле эң керектүү май кислоталарынын бири болуп саналат. Бул кислота клетка мембранасынын бир бөлүгү жана холестерол метаболизмине катышат. Бекондун курамында каныккан май көп болгондуктан, ашыкча колдонбош керек. Бэкондогу холестерол майга караганда азыраак.
Бекондун составында биз көз арткандай A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12 витаминдерин, майда эрий турган А витаминин, ошондой эле D витамини, Е витамини, каротин жана башка көптөгөн маанилүү минералдарды табабыз. натрий, калий, фосфор, магний, цинк жана селен). Бул жаныбардын майы салыштырмалуу көп сандагы аминокислоталарга бай, алардын көпчүлүгү маанилүү. Эң чоң көлөмү аланин, аргинин, валин, глицин, пролин жана треонин жана органикалык кислоталардын курамына кирген аспарагин жана глутамин кислотасы. 100 г бекон 770 ккал камтыйт.
Бекондагы холестерол күнүнө болжол менен 30 г өлчөмүндө ичсе пайдалуу болот. Себеби, холестерол тамак-аш менен келбесе, аны адам денеси активдүү иштеп чыгарат.
Эгерде биз аз өлчөмдө керектесек бекон, денедеги ушунча холестеролду өндүрүүдөн сактай алмакпыз. Мындан тышкары, бекон майдын айрым түрлөрүнө жана айрыкча организм тарабынан бузулбаган маргаринге жакшы сиңет.
100 г бышырылган чочконун беконунун курамында: 626-калория; Майдан алынган калория 594; Жалпы май 66,1 г; Холестерол 79 мг; Белок 7.06 г; Суу 26,26 мл; Курамында углеводдор, клетчаткалар жана канттар жок.
Беконду тандоо жана сактоо
Бекондун даамын жана сапатын сактоо үчүн аны даярдоодо жана сактоодо белгилүү эрежелер талап кылынат. Биринчиден - ар дайым ак жана жаңы түстөрдү тандаңыз. бекон, анткени саргайган бекон андагы майлардын бузулуп, ачууланып баштаганынын белгиси. Беконду сактоо технологиясын ата-бабаларыбыз бизге мурас кылып калтырышкан - аны жакшы туздап, жыгач идиштерде гана сактоо керек.
Сактоо үчүн дагы бир мүмкүнчүлүк бекон тамеки чегип жатат Биринчи кадам - беконду жакшылап жууп, кургатуу үчүн желдетилген жерге илип коюу керек. Тамеки тартуу бекондун коюу сары түскө ээ болгонуна чейин уланат. Акыры, сиздин даамыңызга татымалдарды - паприка, кара мурч, даамдуу, фенур жана майдаланган сарымсакты кошууга убакыт келди, алардын акыркысы милдеттүү.
Беконду салкын жана желдетилген жерде сактоо маанилүү. Муздаткычтын эң суук жеринде закуска кошумча туз кошпостон үч күнгө чейин иштей алат. Кааласаңыз, беконду тоңдургучка төрт айдан ашпаган мөөнөткө тоңдурсаңыз болот. Продукцияны тоңдуруу баалуу азык элементтеринин көп бөлүгүн сактап калат.
Бекондун кулинардык колдонулушу
Илгертен бери биздин өлкөдө туздалган жана даамдуу бекон салтка айланган шарап табит болуп саналат. Бирок, адистер беконду нан менен кошо колдонууну сунушташат, анткени мындай айкалышта эки продукт тең жакшы сиңет. Беконду май жана табигый уксус менен татымал чийки жашылчалар менен айкалыштыра аласыз.
Маанилүү эреже - беконду куурганда, бышыруу процесси кыска болушу керек. Узакка созулган кууруу андагы токсиндердин жана канцерогендердин пайда болушунун өбөлгөсү.
Эгерде сиз жаңы бекон бышырып жатсаңыз, анда аны ар дайым өсүмдүк майынын же майдын тамчыларына бир аз куурууңуз керек. Адатта ышталган бекон жасмык, бышкан буурчак жана башка буурчак өсүмдүктөрү кошулган тамак үчүн абдан ылайыктуу.
Сиз ышталган кошуп жатканда бекон жасмык жана капуста капустасы кошулган тамактарда аны алдын ала кууруунун кажети жок. Эгерде сиз туздалган беконду колдонгон болсоңуз, анда анын интрузиялуу туздуу даамын кетирүү үчүн аны бир азга ачып, андан кийин гана бышыруу үчүн колдонуңуз. Ал үчүн туздалган беконду казанга муздак суу менен жаап, тузсузданганга чейин жай отко коёбуз.
Бекондун артыкчылыктары
Бэкон салмактуу тамактануунун бөлүгү болгон тамак катарында көңүлдөн чыгарбоого тийиш. Албетте, ар дайым аз өлчөмдө, бекон, анын курамында каныкпаган май кислоталары боорду тазалоого жана денедеги канцерогендик ар кандай заттарды чыгарууга жардам берет. Анын курамындагы селендин курамы ушул элементтин жетишсиздигинен жапа чеккен адамдар үчүн маанилүү.
Бул тери алдындагы чочко майындагы F витамининин жаңы курамы жаңы иммундук клеткаларды түзүүгө жардам берет, демек, кыш мезгилинде сиздин организм вирустардан жана инфекциялардан жакшы корголушу мүмкүн. Бул витамин атеросклероздун алдын алуу үчүн дагы маанилүү.
Бекондун курамындагы арахидон кислотасы жүрөк булчуңдарына керек, ансыз деле гормондор жакшы иштей албайт. Бекон курамындагы баалуу май кислоталары, адам денеси үчүн алмаштырылгыс, болжол менен 10% ды түзөт, бул чочконун этин сары майдан жогору коёт. Жогоруда айтылгандай, бекондун биологиялык активдүүлүгү майга караганда беш эсе жогору.
Илгертен бери бекон элдик медицинада колдонулуп келген, негизинен майды оорутканда, маститте, тиште ооруганда жардам берет, жаракат алгандан кийин муундардын кыймылдуу бузулушун жөнгө салат, нымдуу экземага жана башкаларга жардам берет. Өт ооруларында дарыгерлер көп учурда беконду аз өлчөмдө колдонбоону сунушташат. Мындан тышкары, эгер сиз бекон жөнүндө кыялдансаңыз, анда бул жакшы жышаан жана байлык менен ден-соолуктун жарчысы деп эсептелет.
Бекондун зыяны
Бирок, майдагы каныккан май бекон абдан. Бекон менен көп аралаштырууну кааласак, бул ден-соолукка доо кетирет. Мындай учурларда зат алмашуу бузулуп, атеросклероз жана жалпы жүрөк оорулары пайда болушу мүмкүн. Майдын ашыкча керектелиши, жада калса оңой сиңүүчү адам салмак кошууга алып келет.
Эгерде сиз кыймылсыз жашоо образын жүргүзсөңүз, ал тургай 10 жыл бекон күнүнө сизге жардам бергендин ордуна зыян келтириши мүмкүн. Холестеролдун жогорку деңгээли жүрөк пристубу жана инсульт сыяктуу бир катар терс таасирлерге алып келет. Кошумча кемчилиги - бекондун көп туздалган түрүндө сунушталат.
Сунушталууда:
Келгиле, үйдөн жасалган бекон жасайбыз
Көп учурда сатып алуу бекон керектөөчүлөрдүн эсебинен чыгат. Көптөгөн талаптарга карабастан, өндүрүшкө кошулган эт жана суунун, жакшыртуучу заттардын жана консерванттардын көлөмүнө эч ким ишене албайт. Сизде болгон учурда гана колбасанын сапатына толук кепилдик ала алабыз бекон даярдоо жалгыз.
Бекон кошулган шоколад же базардагы эң таң калыштуу шоколаддар кайсы?
Шоколаддын сансыз түрүнө жок дегенде бир жолу азгырылбаган адам жок. Эгерде сиз таттуу азгырууну сүйгөндөрдүн катарында болсоңуз, анда биз бул жерде чогулткан шоколаддын адаттан тыш түрлөрүн байкап көрүүдөн тартынбайсыз. Шоколад дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу өнүмдөрдүн бири.
Бекон кантип туздалат
Жакында эле зыяндуу деп айтылып келген Бекондун курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар. Алардын бири - арахидон кислотасы, бул клеткалык жана гормоналдык иш үчүн маанилүү. Бекондун курамында А, Е жана Д витаминдери бар. Туздалган бекон абдан даамдуу, айрыкча кыш мезгилинде, таза абада сейилдегенден кийин оозуңузда эрип турган жука бекон кесиндилерин жесек.
Бүгүн эл аралык бекон күнү
Жыл сайын 14-сентябрда дүйнө жүзү эл аралык Бекон күнүн белгилешет. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бекон эң көп колдонулган эт деликатеси үчүнчү орунда турат. Бекон толугу менен чочконун этинен даярдалат, анын курагы 6-7 жаштан ашпаган чочконун арт же курсагынан иштетилет.
Бекон, кан жана холестерол
Бекон болгарлардын сүйүктүү тамактарынын бири болуп саналат жана акыркы изилдөөлөр бекон зыяндуу деген жомокту талкалады. Анын курамында A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E сыяктуу бир катар маанилүү витаминдер, ошондой эле кальций, магний, цинк, темир, фосфор, селен жана башка минералдар бар.
