Мадейра шарабы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Мадейра - Атлантика океанында, Африканын түндүк-батыш чек араларына карама-каршы жайгашкан, ошол эле аталыштагы Португалия аралында жасалган ликер шарабы.

Күндүн күчтүү болушу жана географиялык жайгашуу жүзүм эликсирлерин берип, дени сак жүзүмдөрдүн өсүшүнүн мыкты шарты болуп саналат. Өндүрүшүндө колдонулган сорттору Мадейра, сериал, вердело, малвасия жана боал. Аралда өндүрүлгөн шараптар алтын түстө. Алар кургак да, десерт да болушу мүмкүн.

Мадейра шарабынын тарыхы

Мадейра бир катар уламыштар айтылган шарап. Алардын биринде, илгертен жергиликтүү бир соодагер өзүнүн шарабын Индияга тараткысы келгени айтылат. Ошентип, ал кемени бочкаларга толтуруп, кеме Индияга жөнөп кетти. Бирок, жол узак болуп, кеме Африканы айланып өтүп бир нече ай сүзүп өткөн. Акыры кеме Индияга жеткенде, шарап алчу адам тирүү эмес экен.

Андан кийин кеме жүктү соодагерге кайтарып берген, бирок ал кызмат акысын төлөй албай калган. Анын үстүнө, адам шараптын бузулуп калганына көбүрөөк ишенген. Ошентип, кыйраган адам мындан ары жашай турган эч нерсеси жок деген тыянакка келип, өмүрүн аяктаганы жакшы болду.

Бирок аны жасаардан бир аз мурун, бир нерсе аны көптөн бери саякаттап жүргөн шарапты колдонуп көрүүгө түрттү. Андан кийин ал таң калганы суусундук бузулуп гана тим болбостон, өзгөчө сапаттарга ээ болгонун байкады.

Соодагер кубанып, болгон окуяны бардык тааныштарына айтып берди. Адаттан тыш шарап жөнүндө кабар тез эле тарап кетти. Жергиликтүү шарап өндүрүүчүлөр кандай гана болбосун жүзүм эликсирин өндүрүүнү чечишти. Алар шараптын таасирдүү сапаттарын көбүнчө алыскы сапар жана кеменин солкулдашы менен байланыштырышкан. Ошол себептен шарапты жылдыруу үчүн атайын текчелер жасалган. Бирок, бул анчалык деле жардам берген жок жана суусундук алыскы сапардан кайтып келгендей болгон жок.

Андан кийин шарап өндүрүүчүлөрдүн оюна шараптын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү көбүнчө идиш Индияга жеткенге чейин ысык-климаттык шарттардан улам келип чыккан деген ой келди. Шарап бочкаларын күн астында калтыруу керек деп чечишти.

Бирок аралдагы аба ырайы жыл бою бирдей болбогондуктан, кээде спирт ичимдиктерин термикалык дарылоого дуушар кылууга туура келген. Ошентип, шарапты жылыткан мештер пайда болду. Бирок, бүгүнкү күнгө чейин, аралда чыгарылган эң жогорку сапаттагы шараптар күнгө бышып жетилген.

Мадейра шарап өндүрүү

Белгилүү болгондой, аралдагы шараптар Мадейра атайын технология менен өндүрүлөт. Ичимдикти 60-80 градуска чейин ысытуу талап кылынат. Жылуулук менен иштөөнүн өзү көпкө созулат. Суусундукта жылытуунун аркасында маанилүү процесстер жүрөт. Алар өздөрү шараптын түсү жана жыпар жыты үчүн өбөлгө болуп саналат.

Шарапты ысытуу процесси эстуфаген деп аталат. Анын аталышы португал тилиндеги меш-estufa сөзүнө байланыштуу. Порт шарабы сыяктуу, Мадейра да ачытуу учурунда спирт кошкондон кийин жасалат. Вино атайын жыгач идиштерде бышып жетилет. Алардын эң кызыгы банандын жалбырактары жана тыгындар менен жабылгандыгы. Шараптардын аралашуусу суусундук бөтөлкөгө куюлаардан бир аз мурун болот.

Мадейра шарабынын мүнөздөмөлөрү

Мадейра унутулгус сапаттарга ээ ликер шараптарынын катарына кирет. Шарап жөнүндө алгач сизге таасир калтыра турган нерсе анын түсү. Жалпысынан алганда, ал алтын жана каныккан.

Бирок, айрым шараптардын нюанстары ар кандай болушу мүмкүн. Суусундук өтө кычкылданган шарап катарына кирет. Шараптын бай жыпар жыты көбүнчө чайыр ноталары менен арбап алат. Айрым шараптар жагымдуу түтүнгө бөлөнөт. Ичимдиктин даамы андан кем эмес мас кылат. Бул сизде бир эле мезгилде чөп, бадам, ром жана коньяк сезимин жаратат. Ошондой эле жаңгактын, жер жаңгактын жана фундуктун көлөкөлөрүн байкайсыз.

Мадейра шарабын берүү

Мадейра ал көбүнчө таза түрүндө берилет, бирок пунчерлерди жана коктейлдерди коюу тажрыйбалары бар. Шарапты кызмат кылардан мурун муздаткан жакшы. Бирок, температура суусундуктун жашына жана анын курамына кирген сортторго жараша болот. Жалпылап айтканда, эгер шарап улуу болсо, анда температура 15-16 градус, ал эми суусундук жаш болсо, 13-14 градус болушу керек.

Кандай болбосун, сиз этикеткадан өндүрүүчү берген маалыматты текшерип чыгыңыз. Жетилген шараптардын дагы бир өзгөчөлүгү бар. Аларда болушу мүмкүн болгон белгилүү бир жытты кетирүү үчүн, аны кызмат кылаардан бир нече саат мурун ачуу керек деп эсептешет.

Шарапты тамак менен айкалыштырууга байланыштуу Мадейра ар кандай даамдуу тамактар менен айкалыштырыла турган суусундуктардын катарына кирет. Айрым жерлерде шарап жаңы жана кургатылган жемиштер менен, ошондой эле кыям жана компоттор менен айкалышкан экен. Сиз цитрус жемиштерин гана эмес, биздин кеңдиктерибизде белгилүү болгон мөмөлөрдү да тандай аласыз.

Шараптын даамы ар кандай десерттер менен айкалыштырылат, айрыкча шоколад бар. Ар кандай тортторго, тортторго же пуддингдерге көңүл буруу менен, сиз жеңүүчү айкалышка ээ болосуз. Айрым гурмандар Мадейраны каз боору менен же Рокфорт же Камемберт сыяктуу сыр менен айкалыштырууну жактырышат. Жалпысынан алганда, Мадейра биздин фантазиябызга жана өзүбүздүн каалоолорубузга ылайык иш алып барууга толук эркиндик берет.