Порто шарабы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Порту Португалияга мүнөздүү болгон күчөтүлгөн ликер шарабы. Суусундук эл арасында Порт шарабы деп да белгилүү. Ал өлкөнүн түндүк-чыгыш бөлүгүндө жана тагыраагы Дюро дарыясынын өрөөнүндө даярдалат. Анын алтындан карамелге чейинки түсү бар.

Портонун тарыхы

Порто - бул бай тарыхы бар шарап. Анын келип чыгышы күтүлбөгөн жерден Англия менен байланыштуу. Англиялыктар француз шараптарын жактырышат, бирок кокустуктардан улам Португалия шараптарынын кооздугун ачып беришет. XVII кылымдын экинчи жарымында Порто шаарынан токсон чакырым алыстыкта жайгашкан Ламего монастырында бир дин кызматкери англис соодагерлерин жагымдуу жана жыпар жыттуу кызыл шарап менен кубанткан, ал да абдан таттуу болчу. Конокторго суусундук аябай жакты жана алар анын келип чыгышын сурашты. Андан кийин дин адамы анын сапаттарынын сырын ачып берди. Шарап толук ачыганга чейин, шарапка дистиллят кошулган.

Бирок, продукцияны Англияга жол бою сүйкүмдүүлүгүн жоготпой ташып барыш керек болчу. Ошондуктан, аны турукташтыруу үчүн бир аз бренди кошуу чечими кабыл алынды. Ошентип, шарап ичимдик күчтүү болуп, ал тургай таттуу болуп калды. Кызыгы, таасирдүү шарап даярдалган жер дүйнөдөгү биринчи классификацияланган шарап аймагы болуп саналат. Бүгүнкү күнгө чейин, шарап бир нече өлкөлөрдө өндүрүлүп келет, бирок чыныгы билермандар чыныгы шарапты Португалиянын түндүк-чыгыш тарабында гана жасоого болот деп бекем ишенишет.

Porto production

Көптөгөн жылдар аралыгында өндүрүштүн Порто шарабы бир аз өзгөрдү. Бул негизинен заманбап технологиянын пайда болушуна байланыштуу. Бирок, каада-салтты карманууга аракет кылган шарап чыгаруучулар бар. Мисалы, алар дагы деле мөмөлөрдү буттары менен эзишет жана бул процесс атайын ванналарда болот. Андан кийин ачытуу кезеги келет. Процесс үч күнгө чейин созулат. Табигый жүзүм шекеринин жарымы спиртке айланганда, көбүрөөк алкоголь кошулат. Андан кийин шарапты эмен бочкаларында эскиртүү керек.

Бул жерде өтө маанилүү жагдай - бул чөгүндү чыгаруу үчүн жасалган материалдын кайталанып жылышы. Француз, Португалия же Американын бочкалары гана шарапты карылыкка колдонушат. Шарап 3 жаштан 6 жашка чейинки куракта калтырылат. Бул мезгил атайын мыйзам тарабынан көзөмөлдөнөт. Бул абдан маанилүү, анткени карылыктын аркасында шараптын курамында жогорку курамдагы танин барабар.

Порттун мүнөздөмөлөрү

Порту унутулгус шарап, бир жолу гана татылса да. Жогоруда айтылгандай, анын түсү кара алтын түстө. Бирок, ак жүзүмдөн жасалган сорт ак түскө боёлгон. Порто назик, салмактуу жана тазаланган даамы менен мүнөздөлөт.

Мас абалында кулпунайды, шабдаалы, ананасты эске салган ар кандай жемиш ноталарын сезесиз. Ошондой эле балдын бир нече өңү бар. Суусундуктун толук байлыгы жана толуктугу анын өндүрүшүндө он бештен ашык ар кандай шараптарды камтыгандыгына байланыштуу. Ошентип, биз бай, бирок ошол эле учурда жумшак даамы бар жаңы, таттуу шарапты алабыз. Суусундуктун алкоголдук курамы көбүнчө 19-22 пайызды түзөт.

Порттун түрлөрү

Бир нече түрлөрү белгилүү Порто шарабы. Ал жашы боюнча айырмаланып, эки сорту менен айырмаланат - бөтөлкөгө куюлганга чейинки Порто жана бөтөлкөгө куюлгандан кийинки жаштагы Порто.

Руби порту деп аталган адамдардын саны көбүрөөк боло турган порт. Бул аз тандалган өсүмдүктөрдөн даярдалган, салыштырмалуу жаш суусундук. Ал болжол менен үч жылдын ичинде рынокко чыгарылат.

Эң люкс порттук шараптар Тони Порттор деп аталат. Аларга артыкчылык берилет, анткени алардын курамында чөкмө жок. Дагы бир жогору бааланган сорт - Колхейта порту. Бул жерде бизде жүзүмдөн жасалган бир винтаждан жасалган шарап бар. Ал бөтөлкөгө куюлганга чейин, жок эле дегенде, сегиз жыл бою баррлдерде карып турат.

Билгичтер Винтаж портун да жакшы билишет, ал жерде бизде жүзүмдүн жүзүмүнөн жасалган шарап бар. Анын потенциалын толук көрсөтүү үчүн жыйырма жылга жакын убакыт керек.

Ак порт дагы белгилүү. Бул сорттун курамына ак жүзүм кирет. Бул шарап саргыч түсү менен айырмаланат. Ал кургак же таттуу.

Порттун сактагычы

Башка шараптар сыяктуу порт караңгы жана салкын жерде сактоо керек. Эске салсак, шарапты муздаткычта сактоо одоно ката деп эсептелет. Аны жер төлөгө, кампага же жылытылбаган бөлмөгө коюу жетиштүү. Эгерде шарап ачык болбосо, аны жатып алып койсо болот. Бирок, ачылганда тикесинен тик турушу керек.

Портту тейлөө

Кызмат кылардан мурун порт шарабы бир аз муздатыш керек. Ар кандай сорттору 16дан 20 градуска чейин муздатылат. Tawny порт катары, ал бир аз салкыныраак берилет. Албетте, портто кызмат кылып жатканда, биз аны классикалык шарап стаканына куюп алабыз, бирок дагы деле болсо атайын айнектерди колдонсок болот порт. Аларда орто көлөмдүү, тик отургуч жана өтө назик ийилгендер бар. Порттун чөйчөгү анын төмөнкү бөлүгүндө гана көрүнүп тургандай кеңейет, ал эми отургучтун жанындагы аянт кичирейет. Кекиртекке багыт алган жер да араң тарылган.

Шарапты айкалыштыра турган азыктарга токтолсок, сизде кеңири тандоо бар. Караңгы сорттору порт кечинде, айрыкча, узак бышып жетилгендерге берилет. Алар ар кандай десерттер же таттуу печенье менен айкалышкан. Шарап менен ылайыктуу айкалыш - кара шоколад кошулган десерт. Айрым гурмандар аларды жаңгак жана сыр менен, анын ичинде чеддар жана көк сыр менен айкалыштырышат.