Пектин

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Пектин организм үчүн эң пайдалуу заттардын бири. Аны 1790-жылы популярдуу француз физиги Луи Воклен ачкан, ал алгач күчтүү желдетүү жөндөмүнө ээ болгон ошол кездеги белгисиз затты алмадан бөлүп алган. Кырк жыл өткөндөн кийин, 1825-жылы, дагы бир француз Анри Браконот бул затты бөлүп алып, майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөгөн. Ал ага пектин / пектос деген грек тилинен которгон - уюп калган, кесилген.

Жыйырма жылдан кийин, пектиндин түзүлүшү жана касиеттери боюнча кылдат изилдөөлөр ага жаңы жарык чачууга мүмкүндүк берди. Деп аталган топко таандык экендиги аныкталды өсүмдүктөрдүн клеткасын жана клеткалар аралык дубалдарын түзүүчү структуралык полисахариддер / гемицеллюлоза, целлюлоза жана лигниндер /. Ошондой эле, пектин алардын тургорун сактоодо, кургатууга жана узак сактоого жана башкаларга туруштук берүүдө маанилүү роль ойной тургандыгы аныкталды.

Өсүмдүк клеткаларында эки формасы бар пектин. Биринчиси, эрибейт (протопектин), экинчиси, эрийт (гидропектин). Жетилбеген пектин быша элек жемиштерде басымдуулук кылат, бул өсүмдүк ткандарына бекем консистенция берет. Бышып жетилгенде, пектин эрийт жана мөмөнүн жумшарып кетиши менен коштолот. Бул процесс жемиштерди кууруп же бышырганда дагы байкалат.

Көбүнчө казып алуу үчүн пектин шире жана нектар өндүрүү үчүн колдонулган алма жана цитрус пресстери колдонулат. Башка көп колдонулуучу кант кызылчасы пресс, күн карама майын жасаганда ташталуучу күн карама токочтору жана башкалар. Пектин суюлтулган ысык кислотасы аркылуу алынат.

Чыпкалоо вакуумде топтолгон экстракты берди. Кургатылган пектин ачык күрөң түскө чейин ачык кремге ээ. Цитрус пектин алма пектинине караганда жеңилирээк. Кислота экстракциясынан тышкары, пектин ферменттик ыкмалар менен дагы өндүрүлөт. Анын жылдык өндүрүшү болжол менен 40 миллион тоннаны түзөт.

Германия менен Швейцария, Кытай жана Иран, Бразилия жана Аргентина пектиндин негизги өндүрүүчүлөрүнүн бири. Пектиндин болжол менен 70% цитрус жемиштеринен, калган 30% алмадан өндүрүлөт.

Пектинге бай азыктар

Пектиндин эң көп көлөмү цитрус жемиштеринде, алма, карагат, айваларда кездешет. Апельсиндин кабыгындагы пектиндин көлөмү болжол менен 16% ды түзөт, ал эми этте 40% га чейин жетет. Апельсин пектининин эң жогорку гелдөө жөндөмү бар, андан кийин алма, шабдалы, карагат. Бай пектин шабдалы, өрүк, ашкабак.

Пектиндин колдонулушу

Пектиндин негизги колдонулушу анын айкын гелдөө жөндөмүнө байланыштуу. Пектиндин ар кандай түрлөрү тамак-аш азыктарынын кеңири ассортиментин өндүрүү үчүн колдонулат - желе, мармелад, момпосуйлар, варенье, торт кремдери, ошондой эле деп аталган нерселер үчүн. кургатылбаган нан азыктары.

Пектиндин эмульсификациялоочу касиети аны майонез, ар кандай соустар, айрым маргариндер жана кетчуптарды чыгарууга ылайыкташтырат. Мындан тышкары, ал нектарларды жана ушул ырааттуулуктагы башка суусундуктарды өндүрүүдө дисперстүү тутумдун стабилизатору катары колдонулат.

Пектиндин молекулаларга туташуусу жана сууну көп кармоо жөндөмү балмуздак, айрым сырлар жана кычкыл сүт азыктарын өндүрүүдө кеңири колдонулат.

Европалык азык-түлүк мыйзамынын белгиленген эрежелерине ылайык, пектин коду E440 менен белгиленген. Көптөгөн адистер пектиндер адамдын денеси үчүн таптакыр зыянсыз жана көп өлчөмдө колдонсо болот деп ырасташат.

Пектиндин артыкчылыктары

Пектиндин эрий турган диетикалык буланын тобуна кирери жана ичеги-карынга суу кислоталарын байлап, өт кислоталарын байлай турганы белгилүү болду.

Пектин организмди ууландыруучу уникалдуу касиетке ээ. Ал сымап, цинк, кобальт, коргошун жана молибден сыяктуу оор металлдарды бириктирип, жок кылат.

Бир катар медициналык изилдөөлөр көрсөткөндөй, керектөө болгону 5-6 жыл пектин күн сайын бир нече айдан кийин жаман холестерол деңгээлин 5тен 18% га чейин төмөндөтөт. Пектин жүргүзүүчү жалпы детоксикация, ошондой эле жоон ичеги рагынын тобокелдигин төмөндөтөт. Эске салсак, рактын бул түрү акыркы жылдары кеңири жайылган үчүнчү орунда турат.

Пектин тамак сиңирүү процесстерин жана айрыкча ашказандын бошонушун жайлатат. Ушундайча углеводдорду көп колдонгондо кандагы канттын кескин көтөрүлүп кетишине жол бербейт, натыйжада аны диабет менен ооруган адамдар үчүн баалуу кылат.

Чындыгында, пектин организм үчүн сиңбей турган зат жана ошондуктан организм үчүн эч кандай энергия булагы боло албайт. Бирок, бул ден-соолук үчүн чыныгы кереметтерди жараткан баалуу балласт зат.

Пектиндин уникалдуу касиеттери жана түзүлүшү менен, ал ичегинин иштешин жакшыртат жана оор дефекацияны шарттайт. Пектин пайда кылган тамак сиңирүү процессинин басаңдашы токчулук сезимин узартып, азык-түлүктү керектөөнү азайтууга жана демек, салмакты азайтууга жардам берет. Пектин курчап турган чөйрөнүн кислоттуулугун жогорулатуучу касиетке ээ, ошондуктан ичеги-карын инфекцияларынын себептерине каршы бактерициддик таасири күчтүү.

Кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, пектин шишикке каршы дары-дармектерди жабыркаган ткандарга жакын жеткирүү жагынан эң баалуу заттардын бири болуп саналат, бул коркунучтуу метастаздардын пайда болушун бир топ алдын алат. Пектин простата рагы менен ооругандардын мүмкүнчүлүгүн бир кыйла жакшыртат деген далилдер бар.

Ушул сыяктуу бардык касиеттерден тышкары, пектин антибиотиктерди колдонууда жакшы натыйжа берет. Бул алардын таасирлерин күчөтөт жана ошол эле учурда алар пайда кылган терс таасирлерин азайтат.