Цитрус жемиштери

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Цитрус жемиштери адамдар үчүн эң пайдалуу азыктардын бири. Алардын популярдуулугу жана кеңири таралышы үчүн кошумча плюс жагымдуу сергитүүчү даам сапаттары болуп саналат. Цитрус сөзүнүн этимологиясы Латын тилинен Citron, лимон дегенди билдирет. Лимон болсо байыркы эллиндик кедр сөзүнөн келип чыккан.

Бардык түрлөрү цитрус жемиштери жалбырактары бир аз тегиз эмес, бир аз катуу жалбырактары бар, дайыма сабагы өсүп турган канат сымал жалбырактуу дарактардан келип чыгат. Цитрус жемиштеринин дээрлик баарынын кыска же узун омурткалары болот. Жалбырактардын огунда ак же кызгылт-кызгылтым гүлдөр өзүнчө же көп санда пайда болот. Формаларга өтө бай, тукумду классификациялоо кыйын, анткени көптөгөн кресттер жана мутациялар бар.

Цитрус жемиштери жарыкты, жылуулукту жана нымдуу абаны жакшы көрөт. 10 ° Cден төмөн температурада алар өсүүнү токтотушат. Киви, банан жана ананас цитрус жемиштеринин тобуна туура эмес киргизилген - алар түштүк, тропикалык жемиштер болгону менен, цитрус жемиштери эмес.

Цитрус мөмөлөрүнүн мекени Түштүк-Чыгыш Азиянын бир бөлүгү деп эсептелет, ал Түндүк-Чыгыш Индия, Мьянма (Бирма) жана Кытайдын Юньнань району менен чектешет. Бир аздан кийин Бразилияда, АКШда, Кытайда, Индияда, Индонезияда жана Индокытайда цитрус жемиштери өстүрүлөт. Цитрус дарактары бүткүл планетанын субтропикасында жана тропикасында таралган.

Лимондун адабияттагы биринчи эскерүүсү Теофрастта биздин заманга чейин 300-жылы кездешет. Лимондун мекени Индия болгонуна карабастан серво "лимон" байыркы кытай жылнамаларында эскерилет. "Лимон" сөзү кытай тилинен "энелерге пайдалуу" дегенди билдирет. Ал эми "апельсин" сөзү герман тилинен келип чыккан жана ал жерде "кытай алмасы" дегенди билдирет. Дал ушул атайын "кытай алмалары" үчүн атайын бөлмөлөр - күнөсканалар курула баштаган.

Бүгүнкү күндө цитрус мөмөлөрүнүн ири өндүрүүчүлөрү Бразилия жана Флорида (АКШ). Менен дүйнөлүк сооданын көлөмү цитрус жемиштери өсүшүн улантууда, суроо-талап негизинен Индонезиядан жана Вьетнамдан келет. 2009-жылы цитрус мөмөлөрүнүн негизги импортерлору Германия, Франция, Россия, Улуу Британия жана АКШ болгон. Негизги жеткирүүчүлөр Түркия, Түштүк Африка Республикасы, АКШ, Кытай, Аргентина.

Дүйнөлүк импорттун 37% апельсинге, 31% - мандаринге, 21% - лимонго таандык. Грейпфрут жана башкалар цитрус жемиштери 9% ээлейт.

Индия жылдык өндүрүшү боюнча дүйнөдө 5-орунда турат цитрус жемиштери, бирок анын дээрлик бардык өндүрүшү ички керектөөгө арналган. Индия бүгүнкү күндө ири лимон жана лайм өндүрүүчүлөрдүн бири деп эсептелет (жашыл лимон). 2008-жылы өлкөдө лимондун түшүмү 2 миллион 429 миң тоннаны түздү, бул дүйнөлүк өндүрүштүн 18% түзөт.

Таттуу апельсин Индияда акиташтан кийинки соода жагынан маанилүү жемиш. Аны иштетүү үчүн 126000 гектар жер ээленип, андан жылына орто эсеп менен 2,11 миллион тонна өндүрүлөт. Базарга чыккан индиялык апельсиндин түрлөрүнүн катарына Пенджаб штатынан "Джаффа", "Валенсия", "Хамлин", "Мальта", Андхра-Прадеш штатынан "Сатгуди", Махараштра штатынан "Мосамби" кирет.

Цитрус жемиштери, алардын эң сонун даамы, пайдалуу касиеттери ж.б., алардын миңдеген жылдар бою кеңири таралышына жана керектелишине себеп болот. Бүгүнкү күндө дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө жыл сайын цитрус фестивалдары болуп турат, алардын эң популярдуусу Франциянын Ривьерасында, Италиянын чек арасында жайгашкан Ментон шаарында өткөрүлөт. Жыл сайын март айында көптөгөн бийлер, музыка, театр спектаклдери жана цитрустун айкелдеринин коштоосунда цитрус мөмөлөрүнүн майрамы өткөрүлөт. Ментон майрамында 130 тоннага чейин цитрус жемиштери колдонулат.

Цитрус жемиштеринин курамы

Цитрус жемиштеринде көп өлчөмдө С витамини, В тобундагы витаминдер жана Р витамини бар. Алардын курамында кант жана органикалык кислоталар бар, эфир майлары аларга жагымдуу жыпар жыт берет. Лимон жана акиташ - бул С витамининин курамындагы цитрустун жакын туугандары, акиташта болсо, ал лимонго караганда көбүрөөк. Лимон пайдалуу заттарга бай, курамында минералдык заттар, А, В, В2, Р, С витаминдери жана фитонциддер бар.

Акиташта темир, фосфор, калий, кальций, магний жана эфир майлары, ошондой эле пектин жана Р витамини бар. Лимондун жана башка цитрус жемиштеринин кабыгы эфир майларына бай. Мандариндин курамында 6-8% кант, 0,6-1% кычкылдар жана С витамини өтө көп. Апельсиндин курамында А, В2, В6 жана С топторунун витаминдери бар. Алардын курамына кант, суу, углеводдор, кислоталар, азоттуу заттар кирет. эфир майлары, күл жана целлюлоза.

Цитрус жемиштеринин түрлөрү

1. Грейпфрут

- Сары грейпфрут (Citrus maxima) - ширелүү, бирок бир топ ачуу;

- Грейпфрут, бейиш алмасы (Citrus xparadisi) - грейпфрут менен апельсиндин ортосундагы (Citrus sinensis) жана башка туугандарынан айырмаланып, жүзүм сымал мөмө-жемиштерге ээ (жүзүм - жүзүм). Ага кышкысын да ысык жай жана көп жарык керек.

- Кызгылт грейпфрут - сарыдан да таттуу, жагымдуу, бирок кымбатыраак.

Грейпфруттун аты чындыгында байкалбай калган ката. Бир нече кылым мурун англис ботаниги жаңылыштык менен аны жүзүмдүн сорту деп бөлгөн жана убакыттын өтүшү менен бул мөмө-жемиш цитрус экендиги белгилүү болуп калса дагы, анын аталышы ушунчалык таңууланып, аны өзгөртүү мүмкүн эмес жана керексиз болуп калган. Европалыктар биринчи жолу грейпфрутту Барбадос аралынан табышты.

Дагы кычкыл даам жемиш кислоталарынын жогорку концентрациясына байланыштуу.

2. Лимон - кабыгы саргайган сайын, лимон таттуу болот.

- кычкыл лимон (Citrus aurantiifolia) - сүйрү овал формасында, лимондун жалбырактарына салыштырмалуу кичинекей жана өтө кичинекей, алмурут формасындагы, сары жемиштер.

- Миниатюралык лимон Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - өтө кичинекей сары лимондорду берип, аз өскөн айкаш.

- Лимон дарагы Citrus limon - бул түр чоң идиште деле өзгөчө өсүшү менен айырмаланат.

- Таттуу лимон, марракеш лимону (itrus limetta - анын бутактары тикендүү, ал эми лимон тоголок.

- Лимон - Лимондун эки эселенген бөлүгү, узундугу 40 сантиметрге жеткен өтө узун лимонго окшош. Анын ачуу-таттуу даамы, бир аз ачуу нотасы бар. Негизинен кабык колдонулат, андан кыям жасалат же идиштерге кошулат.

3. Мандариндер - абдан таттуу жана ширелүү, көпчүлүк учурда уруктары көп.

4. Апельсин (Citrus sinensis)

- Таттуу апельсиндер - Алар ар түрдүүлүгүнө жараша ар кандай бийиктикке ээ. Эң белгилүү чай - Валенсия жана Киндик роторкалдары, ошондой эле кандуу руттокальдар "Сангуина" жана "Моро". Сорттору - Валенсия, Киндик жана Яффа - чоң апельсиндин бир түрү;

- Ачуу апельсин (Citrus aurantium) - көбүнчө кыям же мармелад жасоодо колдонулат жана Гранд Марниер жана Койнтро сыяктуу ликерлер үчүн маңыз катары кызмат кылат;

- Кызыл апельсиндер - көлөмү боюнча кичирээк, жыпар жыттуу жана кызыл түстөрү бар гибриддик түрлөр;

- Жука тери менен жасалган апельсиндер - шире алардан даярдалат, алар да абдан эттүү;

- Калың терисиндеги апельсиндер - оңой кабыгыңыз, бирок ширеси жука кабыгына караганда аз.

5. Жашыл лимон, акиташ - абдан жыпар жыттуу. Бышкан мөмөлөр канчалык таттуу болсо, жашылча-жемиштер жасалгалоо үчүн колдонулат. Акиташтын эң кеңири тараган түрү - ири мөмө-жемиштери, жука кабыгы жана дээрлик уруктары жок персче же "Флорида" сорту (Citrus × latifolia). Базарда акиташтын кичинекей, саргыч сортунун (Citrus aurantifolia) жашыл лимондору көп кездешет, ал эми жашыл лимондун башка түрлөрү мандарин акиты (Citrus limonia), кофир акиташ (Citrus hystrix), бир нече австралиялык лаймдар, испан акити (Melicoccusgju). жапайы акиташ (Adelia ricinella), таттуу акиташ (Citrus limetta), палестиналык таттуу акиташ (Citrus limettioides) жана мускус акити (X Citrofortunella mitis).

6. Помело - бул грейпфрутка байланыштуу ири цитрус жемиши. Ичи кургак, сары-жашыл кабык. Абдан даамдуу, грейпфрутка караганда ачуу эмес, көптөгөн пайдалуу касиеттери бар.

- Помелонун беш түрү бар: Хао мүйүзү, сары-жашыл түскө жана ичи ачык, таттуу; Khao namphung - алмурут сымал, сары-жашыл тери, мөмөсүнүн ичи ачык жана таттуу; Khao paen сорту жалпак, овал формасында, сары-жашыл кабыгы бар, ал эми бул помелонун түрү жеңил жана бир аз кислоталуу; Хао-фуангдын түрү алмурут сымал, кабыгы кайрадан сары-жашыл, даамы кычкыл-таттуу,ички түсү саргыч ак түстө болгондуктан; Тхонгди тоголок формада, кочкул жашыл кабыгы бар, мөмөсү кызгылт жана таттуу.

7. Бергамот - кош лимон. Лимонду башка цитрус жемиштери менен кайчылаштыруу жолу менен алынат. Мөмөсү тоголок же алмурут сымал. Бергамот гүлдөрүнөн, мөмөлөрүнөн, жалбырактарынан жана кабыгынан алынган эфирдик майлары үчүн өстүрүлөт.

Цитрус жемиштерин тандоо жана сактоо

Цитрус жемиштери, негизинен, туура сакталса, узак мөөнөткө чейин сакталат. Лимонду муздаткычта бир нече айга сактаса болот, акиташты эки жумадан ашык сактоого болот. Мөмөнү, айрыкча лимонду жана акити тандоодо эреже - мөмө жалтырак болушу керек. Бардык цитрус жемиштери үчүн, эреже боюнча, ширелүү болуш үчүн, аларды таразага тартуу керек. Түштүктүн жеңил жемиштерин сатып албаңыз. Көпкө чейин жакшы көрүнүп, жумалап сактоо үчүн цитрус жемиштерин фунгициддер менен дарылайт. Аларга батырылган дагы суюлтулган эритмелер жасалат. Экинчиси - суюктук парафин, тешикчелерди бүтөп, бактериялардын киришине жол бербейт. Бирок бул заттар канцерогендик касиетке ээ, ошондуктан адамдар үчүн кооптуу.

Бышырууда цитрус жемиштери

Лимон ширеси идиш-аякка көп кошулат. Бул балыктын тамактарына жана закускаларына, тооктун эти, чочконун эти жана башкаларга жагымдуу даам берет. Лимон менен акити бышыруу процессинин башында, ошондой эле ортосунда жана аягында кошсо болот. Бул көпчүлүк алкоголдук коктейлдердин маанилүү курамы. Мохито же Маргарита үчүн идеалдуу болгон бир аз ачуу даамы бар. Шире коктейлди даярдоонун алдында сыгылат, анткени ал көпкө турса, курамындагы эфир майлары жоголот.

Лайм - белгилүү гуакамол соусунун маанилүү курамы. Ал эми тай ашканасынын сүйүүчүлөрү акиташтын өзгөчө сорту менен бышырылган том-ям шорпосунун ачуу-ачуу даамын билишет. Бул жемиште шире өтө аз болгондуктан, идиш-аякта башкалар сыяктуу эле анын кабыгы жана жалбырактары колдонулат. цитрус жемиштери. Араб жарым аралында акиташты туздуу сууга кайнатып, андан кийин күнгө кургатышат - төө буурчак менен күрүчтөн жасалган тамактарга кошулуп, аларга назик цитрус жытын берип, атайын араб жыпар жыттуу люмини даярдалат. Цитрустун кабыгын соустарда, шорподо, токочтордо, кремдерде, парфиттерде ж.б.у.с. мыкты жана конкреттүү кошулма катары момпосуй кылып, теркадан өткөрсө болот.

Цитрус жемиштеринин артыкчылыктары

Цитрус жемиштерин үзгүлтүксүз колдонуунун адамдын ден-соолугу үчүн көп пайдасы бар. Бардык жаңы сыгылган ширелер цитрус жемиштери сыгып алгандан кийин дароо ичсе ден-соолукка жакшы жардамчы. Цитрус жемиштери терини тазалоочу, сергитүүчү жана детоксикациялоочу каражат катарында тышкы колдонмосу кеңири. Эгер сизде шакый болсо, ибадатканаларыңызга бир нече тамчы лимон ширесин сүртсөңүз, андан арыласыз.

Үзгүлтүксүз керектөө цитрус жемиштери көзгө пайдалуу. Түштүк жемиштерин жеш макулярдык атрофиянын өнүгүшүнөн сактайт - бул карылыктын сокурлугунун эң маанилүү себептеринин бири, деп билдирет АКШнын Бостон шаарындагы шаардык оорукананын изилдөөчүлөрү. Цитрус жемиштери авитаминоз, ичеги-карын ооруларын, атеросклероз, цинги, стенокардия, гипертонияны дарылоодо жана алдын алууда эң сонун.

Күндүн жакшы башталышы - иммунитетти көтөрүп, организмден токсиндерди чыгарган лимон ширеси кошулган бир стакан жылуу суу. Мүмкүн болушунча көбүрөөк лимон ширесин бөлүп алуу үчүн, аны столдун үстүнө бир нече секундага тоголотуп же ысык сууга 10 секундага батырыңыз. Акиташ жана анын баалуу ингредиенттери кан тамырлардын саламаттыгы үчүн абдан баалуу. Окумуштуулардын айтымында, антибактериалдык касиети боюнча лимонго тең келе турган өсүмдүк жок.

С витамининин бай булагы болгондуктан, суук тийүүдө, сасык тумоодо лимон эффективдүү. Лимон ширесин бал менен ичип, лимон ширеси, бир чымчым туз жана жылуу суу аралашмасы менен чайкаңыз. Лимондун курамында көптөгөн калий жана аскорбин кислоталары бар, алар майда кан тамырлардын дубалдарын бекемдеп, ийкемдүү кылат. Алар кычкылдануу-калыбына келтирүү процесстерине активдүү катышат. Ошондуктан лимон көп учурда склерозду дарылоонун рецепттеринде колдонулат.

Мандариндин кургатылган кабыгынын кайнатмасы жөтөлдү басат жана бронхит жана трахеитте какырык чыгаруучу таасир берет. Бул кандагы канттын деңгээлин азайтууга жардам берет. 3 мандариндин кабыгынын кайнатмасын 1 литр сууга 10 мүнөт кайнатыңыз. Ал чыпкаланбайт жана күн сайын алынып турат жана аны муздаткычта сактоо керек. Мандаринди колдонуу ашыкча салмакты азайтууга жана боордун бузулган клеткаларын калыбына келтирүүгө жардам берет.

Апельсин - жатындан кан агууну токтотуунун каражаты - эрте төрөттүн алдын алуу, кош бойлуулуктун токтошу же этек кирден кан агуу. Ашказанды толук чыңдоо үчүн апельсин ширесин тамактангандан 20-30 мүнөттөн эрте эмес колдонуу сунушталат. Грейпфрут өзгөчө кан басымын төмөндөтүү жана машыгуу учурунда күчтү калыбына келтирүү үчүн пайдалуу.

Цитрус жемиштери сулуулуктун күчтүү каражаты болуп саналат, эгер курт-кумурскалар чагып алса, ал жерди лимон ширеси менен сүртсөңүз, кычышуу өтөт. Лимон ширеси беттин терисин сепкилден жана пигменттик тактардан тазалап, көзгө көрүнүп жашартат. Бирок, процедурадан кийин бир саат бою күнгө чыкпоо керек. Аскорбин кислотасы организмдин инфекцияларга туруктуулугун жогорулатат, коллагенди чыгарууга жана теринин ийкемдүүлүгүн сактоого жардам берет. Мандарин тери ооруларында да пайдалуу - жаңы шире кээ бир козу карындарды өлтүрөт.

Алардан жабыркаган терини айыктыруу үчүн мандариндин жемиштеринен же кабыгынан ширесин сүртүп туруңуз. Грейпфрут, башкалар сыяктуу цитрус жемиштери, тамак сиңирүү үчүн абдан пайдалуу. Ал жеңил диуретик катары колдонулат, иммундук системаны көтөрүүгө жана организмдин тонусун көтөрүүгө жардам берет. Бул арыктоо үчүн эң сонун каражат, анткени бул жагынан мөмөлөрдүн эң баалуу бөлүгү ички бөлүктөрдүн ортосундагы мембрана.