2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Коомдук тамактануу мекемелери союлган канаттууларды кабыл алышат, аларды алгачкы иштетүү канаттууларды союучу жайларда жүргүзүлгөн. Ал жактагы канаттууларды тазалоонун мүнөздүү өзгөчөлүгү - союу, күйүктүрүү, терүү, ичеги-карын жана сорттоо учурунда жогорку гигиенаны сактоо.
Бирок сууну муздатуу канаттуулардын этин жылуулук менен иштетүүдө ысырапкорчулукка алып келет, анткени ал муздатуу учурунда сиңген муздак сууну бөлүп чыгарат.
Коомдук тамактануу ишканаларында канаттуулар негизинен муздатылган же тоңдурулган абалда алынат. Муздаткычта 24 сааттан кем эмес сакталган жаңы союлган канаттуулар базарга коюлбайт.
Болгариянын Мамлекеттик Стандартына ылайык, куштар семиздигине жана сырткы көрүнүшүнө жараша үч сапатка, ал эми алгачкы иштетилишинин деңгээли боюнча - ичеги, жарым ичеги жана ичеги эмес деп бөлүнөт.
Касапканадан алынган канаттууларды бири-биринен бөлүп, болжол менен 14 - 16 градус температурада эритүү керек. Эритүү убактысы алардын көлөмүнө жараша болот.
Коомдук тамактануу жайларындагы канаттууларды муздак иштетүүдө суук тийүүнүн айырмасы бирдей түрдөгү жана даярдалган ар кандай сапаттар үчүн - 1ден 4% га чейин, ал эми термикалык дарылоодо ал анча деле эмес. Демек, жылуулук менен иштөөдө ар кандай сапаттар үчүн ал орто эсеп менен эсептелет.
Ыңгайлуулук жана туура отчеттуулук үчүн ашпозчулар канаттууларды кабыл алгандан кийин, жегенге жараксыз калдыктарды бөлүп, андан кийин жегенге жарайт. Ресторандын кампасынан ашпозчу тазаланган жана кошумча продуктуларсыз канаттууларды кабыл алат, андан кийин аларды идиштердин ар кандай түрлөрү үчүн белгиленген салмакка жараша кесип алат.
Ичеги (ичеги) дароо ылайыктуу идиштерге айланат, анткени эригенден кийин тез бузулуп кетет.
Тамактандыруучу каздар негизинен коомдук тамактануу жайларына жеткирилет, ошондуктан каз тукумдары бордолгон каз табактарына теңештирилет.
Ишканада союлган бардык канаттуулар үчүн бир аз (орточо) отор берилет, анткени жаңы союлган канаттуулардын сапатын жеринде аныктоо мүмкүн эмес.
Союлган канаттууну жылуу кезинде күйбөстөн, же жылуу сууга (65-70 градус) күйгүзүп алууга болот. Суунун жогорку температурасында мамыктарды тери менен кошо жулуп алышат. Мындай куш куурууга, галантинге жана башкаларга ылайыксыз.
Сунушталууда:
Кулинардык окуу куралы: Эт жана жашылчаларды кантип бышыруу керек?
Аш болумдуу заттарга каныккан күчтүү сорпону алуу үчүн, азыктарды (эт, сөөктөр, балыктар же жашылчалар) муздак сууга салып, мештин үстүнө жай жылытуу керек, ал тургай, аларды майда бөлүктөргө бөлүп алуу жакшы. даана. Эгерде карама-каршы багытталган болсо, б.
Кулинардык окуу куралы: Балыкты туура бышыруу
Балык бышыруу үчүн абдан ыңгайлуу идиштер - капталында туткалары бар, торчосу бар атайын узун идиштер. Бул балыкты жулбастан суудан бир аз чыгарып салат. Мындай идиш жок болсо, ири балыктарды таза сейрек кездемеге ороп кайнатып, алдын ала күйгүзүп, муздак суу менен чайкап, жип менен жеңил байлап коюу сунушталат.
Кулинардык окуу куралы: Тортторду кантип туура сактоо керек?
Даяр макарон ар кандай жолдор менен жана ар кандай мезгилдерде сакталат. Майдаланган майдан жана май аралаштырылган камырдан жасалган, вареньелер жана мармеладдар менен даярдалган азыктар кургак жана желдетилген бөлмөлөрдө бир нече күн иштешет.
Кулинардык окуу куралы: Үй шартында жасалган сиропту даярдоонун эрежелери
Бала кезибиздеги эң даамдуу суусундуктардын бири үй шартында даярдалган сироп же шире болгон, аны чоң энелерибиз же энелерибиз чеберчилик менен жасаган учурларды көпчүлүгүбүз эстейбиз. Бул айрыкча жайкы каникулду айылдарда же виллаларда өткөрүү бактысына ээ болгондорго тиешелүү, ал жерде сироптор жана ширелер үйдө өстүрүлгөн мөмөлөр менен даярдалат, бирок базарларда биз көргөн эмес, бирок кемчиликсиз көрүнүш, биз алардын кандай химикаттар жана препараттар менен беттешкенин
Кулинардык окуу куралы: Канаттууларды кайра иштетүү жана бышыруу
Канаттуулардын эти сууга, туздарга, белокторго жана витаминдерге бай. Мындан тышкары, ал абдан даамдуу, сиңиши жеңил жана диеталык жана балдар ашканасында кеңири колдонулат. Көпчүлүк учурда анын даамы куштун азыктануусуна жана жашына жараша болот.
