2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Куурулган тамак зыяндуу деп эсептелет. Бирок, биз көп учурда үйдө ашканада кууруп, снэк барларда, ресторандарда жана фаст-фуд ресторандарда куурулган тамактарды жейбиз.
Дайыма кууруп тамак даярдаган үй кожойкелери бул процесстин өтө таң калыштуу өзгөчөлүгүн билишет. Кээде, продуктту майга салгандан кийин көбүк пайда болот, ал куурулган кайнатууда да кайнап калышы мүмкүн. Сиздин башыңызга ушундай нерсе түштү беле?
Жөнүндө теориялар кууруп жатканда көбүктүн пайда болушу көп. Чындык бул химиялык процесстер. Көбүктүн пайда болушу дээрлик сөзсүз түрдө пайда болгон бир нече учурлар бар. Эң биринчи айта кетчү нерсе, жумурткаларды же жумуртка - шницель, фрикаделькалар, нан азыктарын камтыган кууруу.
Жумуртканын кадимки май менен тийиши көбүнчө сөзсүз түрдө пайда болот. Эгер буга чейин сизге таасир калтыра элек болсоңуз, анда көрүү үчүн максат койсоңуз болот. Нан азыктары сырткы көрүнүшүнө келгенде тизменин башында тургандыгын байкайсыз куурулган майдагы көбүк.
Ушул "кубулушка" байланыштуу экинчи маанилүү жагдай, биз колдонгон майдын өзүнө тиешелүү. Биз куура турган азыктардын биринчи бөлүгүн жайгаштырганда көбүк пайда болбойт. Ал эми үчүнчү жана төртүнчү партиялардан кийин көбүктүн пайда болушу буга чейин даана байкалат.
Себеби, көпчүлүк майлар, анын ичинде кеңири таралган күн карама майы, от менен узак убакытка чейин жүргөндөн кийин, атайын химиялык трансформацияга туш болушат. Күйүү процесси алардын курамындагы айрым ингредиенттерди акыркы изилдөөлөрдө айтылгандай канцерогендик касиетке ээ токсиндерге айландырат.
Андыктан куурулган майларды тез-тез алмаштырып туруу сунушталат, айрыкча терең куурулган тамакты колдонуу үчүн. Көпчүлүк көлөмдөгү буюмдар электр шаймандарында бир эле майга куурулат. Бул айрыкча ресторандарга тиешелүү.
Буга байланыштуу дагы бир нерсе кууруу учурунда көбүктүн пайда болушу. Айрым тазаланбаган майлардын, мисалы, чарландын түтүнү өтө төмөн. Алардын жардамы менен көбүк тезирээк пайда болот жана мындай эффектти байкоо үчүн жумуртка камтыган тамактарды кууруунун кажети жок.
Андыктан тазаланбаган майларды сатып алууда унутпаңыз, анын чеккен чекитин текшериңиз. Эсиңизде болсун - майды канчалык көп алмаштырсаңыз, куурулган тамак ошончолук зыяндуу болбойт.
Сунушталууда:
Пасха майрамы үчүн козуну кууруу
Адатта, козу Пасха майрамдык дасторконунда болот. Бул жерде даамдуу куурулган козу жөнүндө бир нече ой бар. Картошка, розмарин жана сарымсак менен куурулган козу үчүн биринчи сунушубуз. Керектүү азыктар : козунун ийини, кара мурч, 2 аш кашык.
Даамдуу кууруу үчүн айла-амалдар
Куурулган эт эң даамдуу тамактардын бири, ага бир гана нерсе керек - гарнир. Бул максатта колдоно турган этиңиздин сөөгүн ажыратуу, туздоо жана татымына жараша татып көрүү керек. Бышыруу сыяктуу эле, алгач этти жакшылап кууруу жакшы - ушинтип кытырак алтын кабыгы пайда болуп, эттин ичи ширелүү бойдон калат.
Кууруу үчүн картошканын түрлөрү
Картошкабыздын дээрлик бардык түрлөрү куурууга ылайыктуу. Алардын арасынан Fontane сорту эң ылайыктуу деп эсептелет. Бирок, бул орточо эрте жана кеч сорт биздин өлкөдөгү өндүрүүчүлөр тарабынан дагы деле болсо бааланбай келет. Азырынча ал чектелген таркатууну жактырат.
Терең табада кууруу үчүн пайдалуу кеңештер
Көмөчтү бышыруучу табада кууруп жатканда, себетти толугу менен толтурбаңыз, анткени майдын температурасы төмөндөйт, айрыкча азыктар тоңдургучтан болсо. Ошентип, азыктар майды бир калыпта кууруунун ордуна, сиңип баштайт. Тоңдурулган азыктарды куурганда, алардагы суунун тез буулануусунан баштап, май күтүүсүздөн кайнай баштайт.
Картошканы бизге зыяны тийбеши үчүн кантип кууруу керек?
Француз картошкасы жаштардын да, карылардын да сүйүктүү тамактарынын катарына кирет. Тилекке каршы, акыркы мезгилде илим аларды жегенден ырахат алгандан көрө, алардын терс жактарына көбүрөөк көңүл буруп жаткандай. Дүйнөнүн диетологдору, аларды кууруу учурунда пайда болгон каныккан май кислоталарынын булагы деп суранып жатышат.
