Каз боор

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Каз боор, каздар менен өрдөктөрдүн боорунан алынган, каздар өрдөктөргө караганда аз көлөмдө алынат. Каз боор - бул сезимге чыныгы ырахат тартуулаган культ деликатеси. Каздын боору уникалдуу трюфельдер жана кара икралар менен катар бардык мезгилдердин жана элдердин эң сонун даамдуу тамактарынын катарына кирет. Илгертен бери адамдар анын табитине суктанып келишкен.

Каз боорунун тарыхы

Жада калса байыркы египеттиктер жапайы каздар ашыкча тамак жесе, анда алардын боору чоңоюп, майлуу болуп, эң негизгиси - өтө даамдуу экендигин байкаган. Убакыттын өтүшү менен каздар үйдөштүрүлүп, адамдар аларды атайын диета менен бага башташат.

Римдиктер бул салтты мураска алып, аларды курма менен семирткен. Улуу империянын күн баткандан кийин, даамдуу даамдын рецепти жөөттөрдө гана болгон. Бирок бара-бара алар аны Франциянын айрым жерлеринде, айрыкча түштүк-батыш аймактарында жана Эльзаста даярдоону үйрөнүштү. Дал ушул жерден 1778-жылы тамактын заманбап тарыхы башталган.

Андан кийин Маркиз де Контад (Франциянын маршалы жана Страсбургдун губернатору) өзүнүн жеке ашпозчусу Жан-Пьер Клатка конокторго чыныгы француз ашканасын даярдоону тапшырды. Ашпозчу өз кезегинде рецепт ойлоп табат - ал каздын боорун беконго даярдап, камырга ороп берет. Жыйынтыгы таң калыштуу даамдуу - тамакты чоң залга алып келгенде, бардык коноктор толкунданып кетишет.

Бир аз убакыттан кийин Жан Пьер Людовик XVI сарайына алып баруучу азгыруучу назиктиктин жаңы бөлүгүн даярдайт. Падышанын чоң ыраазычылыгына жооп кылып, ашпозчу 20 кымбат баалуу тапанчаны, ал эми маршал Пикардиядан чоң жер алган. Көп өтпөй Жан-Пьер кожоюнун таштап, белгилүү кондитердин жесирине үйлөндү, ошондуктан каздын боорунун рецеби эл арасында жайыла баштады.

Белгилүү рецепт Бордо шаарындагы парламенттин ашпозчусуна жеткенде, ал аны кара трюфелдер менен байыткан. Классикалык фуа-гранын акыркы формуласы ушундайча алынат - “pate from каз боору Перигорд трюфелдериндеги Страсбург стили '. Көп жылдар бою ар кандай козу карындар жана жыпар жыттуу заттар кошула баштаган жана 1803-жылы Страсбургда өндүрүш линиясы иштей баштаган. каз боору.

Каздын боорун тандоо жана сактоо

Каздын боорун сатып алууну чечкенде, ставка курууга эң керектүү нерселердин бири - этикеткаларды туура окуу. Чийки бойдон каз боору Рынокто дагы бир нече түрлөрү бар - жаңы / фраис /, консерваланган / консерваланган / жана жарым-жартылай бышырылган / mi-cuit /. Алардын жарактуулук мөөнөтү башкача, андыктан этикеткасына көңүл буруңуз.

Биздин өлкөдө эң көп кездешкендер - каздын боору бүтүндөй фло-гра деген жазуусу бар консерваланган боор. "Бүтүн" каздын боору бүтүн экендигин билдирет - бул эң жогорку сапаттагы продукт. "Блок" деген сөз сизди кысып жатат дегенди билдирет каз боору, анда даана табууга болот.

Тамак жасоодо каздын боору

Мыкты ашпозчулар каздын боорунан укмуштуудай кулинардык кереметтерди даярдашат. Ысык каз боору бүткүл чийки боордон даярдалат. Эгерде сиз фуа грасын куурууну кааласаңыз, анда казан өтө ысык болушу керек, ал эми калыңдыгы 1,5 см болгон деликатестин бөлүктөрү эки тараптан тең жарым мүнөткө чейин куурулат, бирок өтө жогорку температурада. Табанын бети күйүп кетпеши үчүн, аларды бир аз аралаштырышыңыз керек. Каз боорунун бөлүктөрү даяр болгондо, майды жакшы агызуу үчүн, аларды темир тордун үстүнө коюңуз.

Испаниялык Тони Котея каздын боорунун даамын ушунчалык жакшы көргөндүктөн, ал момпосуйлардын бүт сериясын ойлоп тапкан foie gras ар кандай кошумчалары бар - бадам, кара мурч, трюфель, ири туз, кургатылган жемиштер, апельсин кабыгы. Мындан тышкары, варенье, варенье, туздалган жемиштер / алма, алмурут, шабдалы, инжир / менен айкалыштыруу дайыма модада.

Фуа-грага байланыштуу, көптөгөн өзгөчөлүктөр бар экендигин билишиңиз керек. Кесип алса, тишсиз атайын бычак менен жасаш керек, нанга койсо, бөлүк-бөлүк болуш керек.

Сизге каздын боор террининин эки түрүн камтыган анжирдин рецебин сунуш кылалы.

Керектүү азыктар: 700 гр каз боору, 100 г жумшак, кургатылган анжир, 8 жаңы анжыр, 200 мл мускат шарабы, 100 мл соус үчүн шарап, 1 пакет желатин, ½ чай. корица, майдаланган ак калемпир жана татымына жараша туз.

Даярдоо ыкмасы: кургатылган анжырды бир жарым сааттай шарапка салып, андан соң кургатыңыз. Боор муздак сууга муз менен 2 саатка коюлат. Кургатып, корица, калемпир жана туз менен татымал болгон 8 жука бөлүкчөгө бөлүп алыңыз. Желе желатин пакетинде айтылгандай даярдалат, бирок суюктук соус үчүн 100 мл шарап менен алмаштырылат.

Боорду эки тараптан 30 секунд кууруңуз. Тик бурчтуу бышыруучу табакта террин түзүңүз - түбүнө 2 бөлүк, аларга бир нече кургатылган инжирлерди салыңыз жана каздын боору менен бүткөнчө, азыктар бүткөнчө кезектешип туруңуз. Желатинди щетка менен сүйкөп, муздаганча коёбуз.

Желе жакшы катып калганда, терренин көлөмүнө туура келген капрон жана калың картон менен терренин жаап коюңуз. Үстүнө салмак коюп, терринди 12 саатка муздаткычка салыңыз. Эртеси салмакты жана нейлонду алып, терринди кесип, кесилген жаңы анжир менен кызмат кылыңыз.

Даамдуу деликатес ден-соолукка пайдалуу жана кандагы жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт деп ишенишет. Бир нерсе спортко окшобогон нерсе - каз боору - бул 100% деликатес, аны сынап көрүүгө арзыйт.