2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Канзас университетинин изилдөөчүлөр тобу, тамак-аш боюнча алдыңкы адис, биохимия профессору Джей Скотт Смит баштаган бир нече жылдан бери этти термикалык дарылоодон алынган заттарды изилдеп келишет. Профессор Смит бышыруу, кууруу, гриль же барбекюдан келип чыккан канцерогендердин деңгээлин төмөндөтүү боюнча ыкмаларды иштеп чыгууга катышкан.
Эң коркунучтуу кошулмалар гетероциклдүү аминдер деп эсептелет. Алар олуттуу түрдө рактын ар кандай түрлөрүн - ашказан, простата, өпкө, эмчек жана уйку бези, жоон ичегинин жана көтөн чучуктун рак ооруларына чалдыгышат. Канзас биохимиктери табигый антиоксидант болгон өсүмдүктөрдүн салттуу татымалдарын колдонуу гетероциклдик аминдерди азайтат деп табышты.
Кесилген этке кургатылган имбирдин же зиренин бир аз өлчөмүн кошуу канцерогендердин 40% га чейин азайышына алып келет. Розмарин экстракты, классикалык европалык ашканада куурулган козуну дайыма коштоп жүрүүчү чөп, акыркы продукттагы гетероцикл аминдеринин көлөмүн дээрлик 70% га азайтат.
Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүнүн кулинардык салттарына мүнөздүү жыпар жыттуу заттар (кориандр, имбирь, лимонграсс, зире, кунжут ж. Б.), Эттин курамында канцерогендердин пайда болушун 30-35% басат. Эффект өтө жогорку температурада дагы жетишилет.
Канзас Университетинин Тамак-аш институтунун ошол эле эксперттердин тобу эттин температурасы 178 ° Сден жогору ысыган учурда гетероциклдуу аминдердин концентрациясы көбөйөрүн аныкташкан.
Стейктер, шашлыктар, гриль бышырылган стейктер жана классикалык барбекю, ошондой эле кызыл эт, адатта, бул көрсөткүчтөн эки эсе же үч эсе жогору температурада бышырылат, демек жайкы популярдуу тамактарда ушул канцерогендердин деңгээли масштабдан ашып кетиши мүмкүн..
Эң зыянсыз температуралар 150-170 ° С деп эсептелет, андан кийин этти мешке бышырса болот, андан кийин бышыруу ылдамдыгы бир нече эсеге жогорулайт.
Сунушталууда:
Бышырылган эттин кылдаттыгы
Бышырылган эт аны даярдоодо айрым бир кылдаттыкка баш ийсеңиз, абдан даамдуу болот. Эттин классикалык бышырылышы этти куурууну камтыйт, андан кийин капкак менен жаап, жай отто бир аз көлөмдөгү суюктукта бышырылат. Бышырылган эт бышык этти, уйдун кабыргаларын же чочконун далысын бышыруу үчүн эң сонун.
Жүгөрүнүн данын жана мюслини азыраак сатып алабыз
Биздин өлкөдө жүгөрү үлпөтү жана мюсли сатуунун төмөндөшү Нильсенге ылайык статистиканы көрсөтүп турат. Акыркы 3 жылдын ичинде базардагы тикелей керектөө үчүн дан азыктарынын үлүшү беш пайыздык пунктка төмөндөгөн. Демек, биз барган сайын соода себетине сириалдарды (жүгөрү талкандары, экструдаланган ундан жасалган азыктар), дан азыктары жана десерт барларын ж.
Барган сайын жергиликтүү сырды жана Гоуда менен Чеддарды азыраак жейбиз
Болгарияда ак куурулган сырдын сатылышы 2006-жылдагы керектөөгө салыштырмалуу кыйла төмөн, деп Труд гезити келтирген Агрардык Экономика Институтунун талдоосун көрсөтөт. Өлкөбүздө сары сырды керектөө дагы төмөндөдү. Сүт азыктарынын эсебинен болгарлар алтернативаларын курма же башка өсүмдүк майларынан көбүрөөк сатып алышууда.
Бышырылган жана бууга бышырылган камырды кантип жасоого болот
Бышырылган камыр Кайнатылган камырды ашпозчулар сыйкырдуу деп эсептешет. Себеби бул эң жеңил жана абадагы камыр, алардан булочка, толумбички, эклер, притчелдер ж.б. Аны даярдоо өтө оңой жана көптөгөн үй кожойкелеринин сүймөнчүгүнө айланган.
Балык болгар столунда азыраак болуп жатат
Өлкөдөгү балык жана суу чарбачылыгы боюнча Аткаруу агенттигинин изилдөөсүнө ылайык, акыркы бир нече жылда болгарлар балыкты азыраак колдонушат. Учурдагы 2015-жылдын башынан ноябрь айынын аягына чейин биздин өлкөдө форель балыгын керектөө 2014-жылдын ушул мезгилине салыштырмалуу 3 304 000 килограммга азайган.
