2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Молекулярдык ашкана барган сайын популярдуулукка ээ боло баштаган кулинардык чөйрөлөрдө салыштырмалуу жаңы көрүнүш. Айрымдар аны илим деп эсептешсе, кээ бирлери аны гурмандардын тандалган тобу гана көрө турган искусство деп эсептешет.
Тамак-аштын бул кызыктуу көрүнүшү чындыгында тамак бышыруу менен химиянын кесилишинде турат. Америка Кошмо Штаттарында 1960-жылдардан бери пайда болгон бул тенденциянын өзөгүн, азык-түлүктү ар кандай кулинардык ыкмалар аркылуу молекулаларга бөлүп, андан кийин кайра чогултуу түзөт.
Бир табакты башка тамакка айландырууда колдонулган ыкмалар өтө ар түрдүү жана көбүнчө фантастика менен чектешет - суусуздануу, желүү ингредиенттердин кошулушу (көбүнчө агар-агар), кальций ванналары, катмарлар жана башкалар. Соңку натыйжалар көп учурда чыныгы көркөм чыгармаларга окшоштурулат - кичинекей, татаал жана кооз.
Бул түрдөгү ашкананын негизги түрлөрү - желе консистенциясы, мусс, пюре жана көбүктөр. Молекулярдык ашкананы сунуш кылган ресторандарда өзүнчө тамактар жок, бирок 15тен ашык тамакты камтыган даамдуу меню.
Албетте, көпчүлүк адамдар мындай меню менен ашыкча тамактанам деп ойлошкону менен, андай эмес. Идиш-аяк 50-60 граммды түзөт, эстетикалык жактан жасалгаланып, узун сабы кашык менен ар кандай катмардан сыйрылып чыгат.
Заманбап молекулярдык гастрономиянын иши популярдуу пенопласт болуп саналат, ал көптөгөн даамдуу ресторандарда жасалгалоо жана кооздоо үчүн колдонулат. Бул ашкана тарабынан колдонулган кызыктуу ыкма деп аталган Су-вид. Бул инновациялык жай бышыруу процесси, анда тамак-аш сордурулуп, жылуу сууда төмөн температурада бышырылат.
Чындыгында, бул этапта анчалык популярдуу болбосо дагы, молекулярдык ашкана биздин тааныш тамагыбыздын жаңы окуусун сунуш кылат.
Анын жардамы менен гана даамдын жана форманын адаттан тыш айкалышын байкап көрүүгө болот - мисалы, катуу кофе же желатин тоголок түрүндөгү кара нан, ошондой эле ачуу балмуздак, шоколад кошулган икра. Souffle шорпосу, йогурт берметтери же пенопласт крабдары дагы молекулярдык ресторандардын соода белгиси болуп саналат.
Сиз божомолдогондой, бул сезим таң калыштуу айкалыштарды баалай алган жана ашказаны экспериментке туруштук берген татаал ашпозчуларга гана арналган.
Сунушталууда:
Кубалык ашкананын эң эмблемалуу тамактары
Эгерде сиз кубалыктан анын улуттук ашканасы жөнүндө сурасаңыз, анда ал сөзсүз түрдө көптөгөн татымалдардан тышкары, чыныгы кубалык тамакты даярдоо үчүн сүйүү, кумар жана темперамент керек болот. Кубалыктар болгардыкына окшош ингредиенттер - буурчак, күрүч, картошка, тоок жана чочконун эти менен тамак жасашканы менен, даамы башкача.
Чоң ашкананын кичинекей сырлары
Ар бир ашпозчу, жада калса, тажрыйбалуу дагы, башка үй ээлери тарабынан ага ачылган кичинекей фокустарды кубануу менен угушат. Азыктары жөнүндө негизги билим менен ашканада көп нерсеге жетише аласыз. Ананас жана киви желдетүүгө ылайыктуу эмес.
Түндүк Франциядагы ашкананын азгырыктары
Түндүк Франциянын Англиянын айрым аймактары менен көп окшоштуктары бар, бирок бир чоң айырмачылыгы бар - француздар тамак жеш үчүн, ал эми британдыктар жашоо үчүн жешет. Географиялык таасирлер Түндүк Франциянын ашканасын үч негизги аймакка бөлүүгө болот - Нормандия, Бриттани жана Шампан.
Молекулярдык ашкана - туура тамактанууга жол
Молекулярдык ашкана - бул ден-соолукту чыңдайлы деген ураан менен белгилүү болгон гастрономиядагы жаңылык. Молекулярдык тамак бышыруу термини 1960-жылдардын аягында пайда болуп, эки илимпоз илимпоз физика жана химия жаатында кулинардык уламыштар менен тажрыйба жүргүзүүнү чечишкен.
Айылдык ашкананын тереңинен: Салттуу Шотландиялык Скирли
Skirley байыркы Шотландиялык сулу унунан жасалган тамак, ал арзан баада даярдалат жана даамы аябай аппетиттүү жана жагымдуу. Эгер кадимки гарнирлерден тажап калсаңыз, аны колдонуп көрүңүз салттуу түрдө шотландиялык Скирли - Сары майга жана пияздын кошумчасына малынган куурулган сулунун эти сизге жаңы даам сезимдерин берет жана дасторконуңузду жаңы экономикалык рецепт менен ар тараптуу кылат.
